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17/04/2005	© MujerdeElite.com/Cocina

Perejil

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Hierba muy conocida por ser habitual su uso en cocina. No obstante, el inofensivo perejil puede ser confundido con dos hierbas muy peligrosas: el hinojo de asno y la cicuta mayor. Tiene un tallo erguido, estriado, con hojas triangulares y florecillas de un blanco verdoso.

Del perejil, se emplea prácticamente todo, pero pasaremos primero a indicaros sus virtudes culinarias.

Con las carnes, se acostumbra a emplear con los guisos de buey, lechal y ternera. También para la empanada de carne, pollo y en infinidad de guisos.

Va bien para todos los pescados y mariscos, dando muy buen sabor a los rellenos de pescados y a los adobos de, por ejemplo, los boquerones.

Con los huevos se usa frecuentemente en tortillas (junto con ajo) y revueltos. También en sopas de verduras y cocidos. Sus hojas, bien picadas, se usan como condimento en muchos platos. En sus usos medicinales, la raíz y el vástago son estimulantes aperitivos y diuréticos.

Los frutos, sirven para regular la menstruación, sacando de ellos una sustancia que se llama apiol y que, por su peligrosidad, queda reservada a prescripción facultativa.

Antaño se creía que el perejil hacía desaparecer los efectos de la embriaguez. En torno a él se han creado una serie de leyendas de las cuales no se ha podido probar nada.