Se Llama Masa Madre, Esponja O Polish A La Simple Mezcla De Harina De Trigo O De Otro Cereal Con Agua Pura. Al Cabo De Un Tiempo Fermenta Espontáneamente Y Se Mezcal Con Mas Harina Y Agua, Un Poco De Sal, Un Poco De Grasa O Aciete, Azúcar... Y Sirve Para Conseguir Un Pan Delicioso. Hay Que Guardar La Sobrante Y Alimentarla Cada Semana Para Mantenerla Viva. En Algunas Panaderias Conservan Su Masa Madre Durante Generaciones. La Masa Madre Hace Que El Pan Se Conserve Fresco Mas Tiempo Y Sobre Todo Con Ella Se Consigue Sacar Todo El Sabor A Los Cereales.
Primer Dia:
Se Mezclan 50 Gr De Harina Integral De Trigo Con 50 Ml De Agua Tibia Y Se Deja Fermentar A Temperatura Amiente (de 20º A 25º Es La Temperatura Adecuada) Durante 24 H. Puedes Ponerla En Un Tarro Cristal Y Cubierto Con Un Paño De Cocina.
Seguno Dia:
A Esta Masa Se Le Añaden 100 Ml De Agua + 100 Gr De Harina De Fuerza + 20 Gr De Azucar. Se Mezcla Todo Bien Y Se Deja Fermentar Otras 24 H En El Mismo Tarro Y Cubierto Con El Paño.
Tercer Dia:
Se Añaden 200 Gr De Harina De Fuerza + 200 Ml De Agua Y Se Mezcla Bien Con El Fermento Anterior. Se Vuelve A Cubrir Con El Paño Y Se Deja Reposar Otras 24 H. Y A Partir De Ese Momento Ya Esta Lista Para Añadirla A La Masa Del Pan.
Conservacion:
Guardada En El Frigorifico En Un Tarro De Cristal Que Cierra Hermeticamente. Como Con El Frio Se Relentiza La Fermentacion, Cuando Vayas A Utilizarla Dejala Un Buen Rato A Temperatura Ambiente.
Cada Semana Hay Que Refrescarla: Si Se Sacan 100 Gr Para Hacer Pan, Hay Que Añadir 50 Gr De Harina De Fuerza Y 50 De Agua. Se Mezcla Bien Y Otra Vez Al Frigo.
Pan Basico Con Masa Madre:
130 Gr De Agua Tibia
300 Gr Harina
100 Gr Masa Madre
6 Gr Sal
20 Gr Aceite De Oliva
2 Gr Lecitina
10 Gr Miel
Medio Sobre Levadura Panadero