Tema: duda con las legumbres

no sé nada de esto...yo como cuando como legumbres me como un montón, tampoco como nada más despues, es lo primero que oigo.

uy! a ver si lo estoy mezclando con otra cosa!

voy a buscar la respuesta en el foro a ver si la encuentro....

Yo lo había oído pero que había que ponerle arroz para que tuvieran todos los aminoácidos. O sea, no tanto ponerle carne como ponerle arroz. Aunque la verdad, no tengo mucha idea y casi nunca lo hago.

arroz? no, eso si que no es así....las legumbres no tienen las mismas proteinas que las animales, pero puedes mezclarlas con lo que quieras, al final me liais...

A ver si os sirve esto:

Aminoácidos esenciales:

El ser humano necesita un total de veinte aminoácidos, de los cuales, nueve no es capaz de sintetizar por sí mismo y deben ser aportados por la dieta. Estos nueve son los denominados aminoácidos esenciales, y si falta uno solo de ellos no será posible sintetizar ninguna de las proteínas en la que sea requerido dicho aminoácido. Esto puede dar lugar a diferentes tipos de desnutrición, según cual sea el aminoácido limitante. Los aminoácidos esenciales más problemáticos son el triptófano, la lisina y la metionina. Es típica su carencia en poblaciones en las que los cereales o los tubérculos constituyen la base de la alimentación. Los déficit de aminoácidos esenciales afectan mucho más a los niños que a los adultos.

Valor biológico de las proteínas:

El conjunto de los aminoácidos esenciales sólo está presente en las proteínas de origen animal. En la mayoría de los vegetales siempre hay alguno que no está presente en cantidades suficientes. Se define el valor o calidad biológica de una determinada proteína por su capacidad de aportar todos los aminoácidos necesarios para los seres humanos. La calidad biológica de una proteína será mayor cuanto más similar sea su composición a la de las proteínas de nuestro cuerpo. De hecho, la leche materna es el patrón con el que se compara el valor biológico de las demás proteínas de la dieta.

Por otro lado, no todas las proteínas que ingerimos se digieren y asimilan. La utilización neta de una determinada proteína, o aporte proteico neto, es la relación entre el nitrógeno que contiene y el que el organismo retiene. Hay proteínas de origen vegetal, como la de la soja, que a pesar de tener menor valor biológico que otras proteínas de origen animal, su aporte proteico neto es mayor por asimilarse mucho mejor en nuestro sistema digestivo.

Hay mucha información y fuentes en internet al respecto, y en el propio libro de Montignac.

vale, he encontrado una respuesta de Ali de 2007, no es lo que yo lei pero me lo aclara bastante:

"Si, es cierto que las legumbres son ricas en proteínas, pero no se os olvide que sus proteínas son llamadas "incompletas" o lo que es lo mismo, de bajo valor biológico, esto se debe a que son pobres en ciertos aminoácidos como la metionina.
Los aminoácidos intervienen en la síntesis de las proteínas y el que puedan ser aprovechadas/absorbidas por el organismo correctamente.

Por ello, combinar las legumbres por ejemplo con una proteína animal como los lácteos descremados, la clara de huevo o cualquier otro alimento protéico "de origen animal" es excelente, ya que estas fuentes protéicas si son completas, contienen todos los aminoácidos esenciales, este hecho "complementa" la carencia de determinados aminoácidos de las leguminosas o los cereales.

Por otro lado, las proteínas "incompletas" bien combinadas entre si también son una elección excelente de valor similar a la carne, huevos... como la conocida combinación de las legumbres con arroz"

Bueno, pues ahí queda eso, por si alguien más tiene la duda!

Esto me pasa por leer muchos mensajes seguidos, que luego se me mezclan los conceptos y no sé de donde saco las cosas!

osease que todos teníamos algo de razón en esta vida.

¿Combinar lentejas con arroz (integral) sería posible con el método montignac? Si, ¿no? Ya por rizar más el rizo...

si, pero no lo encuentro lógico...mejor con proteinas animales

Yo creo que si, además de que la combinación lentejas + arroz integral te ayuda a completar las protes de las legumbres, así que muuuuuucho mejor!