Duda, necesito vuestra ayuda

**cerbi** · 05/11/2011, 09:14

Iniciado por marinaotero

Ok chicos, entendido peeeeeeero si la masa madre es agua+harina normal osea no es integral, ese pan sigue siendo apto?

Gracias!!!

Iniciado por Goca

Muchas gracias. Voy a probar y ya os diré.

Esta es mi masa o levadura madre, alimentada anoche, lleva conmigo desde el 28/08, es la misma que la del enlace de "24 horas", si no la tiro o me olvido largo tiempo de ella en el exterior, dentro de cinco años, será la misma, o incluso dentro de 50 o más. El recipiente hace unos dos litros, me quedaba un resto como de dos dedos en el fondo, rellené de harina y agua en volúmenes iguales (no peso, sino volumen) hasta la mitad del recipiente más o menos, la dejé fuera del frigo y esta mañana estaba de nuevo así:

Como vereis por los bordes, había subido incluso más, luego baja un poco "pidiendo" de comer, esa comida ya se la daremos con la siguiente masa para el pan, mientras la guardamos en el frigo, se "duerme" y listo...

Este es el pan amasado anoche, solo harina integral+agua (Y el pelín de sal) sin ningún elemento "extraño" o comprado... Ha estado toda la noche levando (unas 9 horas) en la cubeta de la panificadora, esta mañana, solo dar al botón "hornear", et voila...

**NikolaT** · 05/11/2011, 14:10

Mosquis cerbi, como espumea tu MM....bien,bien.

Dos ideas : las MM yo creo que evolucionan y crecen y menguan y se contaminan y cambian y vuelven y van....quiero decir que como todas las levaduras hoy son así y mañana asá ...aunque nosotros no hagamos nada más que alimentarla ellas "van cambiando".Los microorganismos vivos mutan y cambian.

Si quieres preservar tu MM lo más facil es desecarla en un papel y al congelador...entonces esa MM no cambiará y podrás "revivirla" cuando desees.

Cada panadero hace sus panes como mejor desee pero clásicamente para valorar cuanta agua echas (es decir la hidratación de tu pan) siempre se ha usado la relación de peso,que no de volumen,sobre la harina base.

Normalmente los panes empiezan desde una mezcla de 60g de agua por cada 100 g harina y según tus gustos (y el tipo de harina) vas subiendo.Por ejemplo para un centeno integral 70 o 75 g de agua por 100 g de harina va bien.

Enhorabuena por tu pan cerbi

**cerbi** · 05/11/2011, 14:27

Iniciado por NikolaT

Mosquis cerbi, como espumea tu MM....bien,bien.

Dos ideas : las MM yo creo que evolucionan y crecen y menguan y se contaminan y cambian y vuelven y van....quiero decir que como todas las levaduras hoy son así y mañana asá ...aunque nosotros no hagamos nada más que alimentarla ellas "van cambiando".Los microorganismos vivos mutan y cambian.

Si quieres preservar tu MM lo más facil es desecarla en un papel y al congelador...entonces esa MM no cambiará y podrás "revivirla" cuando desees.

Cada panadero hace sus panes como mejor desee pero clásicamente para valorar cuanta agua echas (es decir la hidratación de tu pan) siempre se ha usado la relación de peso,que no de volumen,sobre la harina base.

Normalmente los panes empiezan desde una mezcla de 60g de agua por cada 100 g harina y según tus gustos (y el tipo de harina) vas subiendo.Por ejemplo para un centeno integral 70 o 75 g de agua por 100 g de harina va bien.

Enhorabuena por tu pan cerbi

No me es necesario desecarla Nikola, porque la gasto... Solo levo el pan con ella, es decir 450 gr harina integral, 200 ó 250 de levadura madre, cucharada y media de sal (de postre), y a amasar, como la levadura la tengo como a un 85 - 90% de hidratación, solo cojo un poco de agua en un vaso y añado el poquito que sea hasta que la consistencia es de mi gusto... Eso cada dos - tres días, y cuando va quedando poco como ayer, refresco y tengo el recipiente lleno de nuevo... De todas formas desde que descubrí que en 24 horas la tenía hecha, ya no me merece la pena conservarla... A no ser que quieras enviarla a alguien, etc... De vez en cuando, al refrescar en lugar de agua, vuelvo a poner kefir, y listo, y siempre tiene mucha más fuerza que la que se hace solo con agua...