Tema: Duda, necesito vuestra ayuda

Es apto

Iniciado por marinaotero

Hola chic@s! Mi duda es la siguiente, hoy he encontrado un pan ecologico k lleva: harina de centeno integral, masa madre, agua y sal. M gustaría saber si es apto para el desayuno sin nada de grasa claro, excepto atún al natural, clara de huevo o pechuga de pavo, no lo compre pk m echa para atrás lo de la masa madre k no se muy bien lo k es,a ver si vosotros sabeis algo.


Mil gracias!!!!!

La masa madre no es sino harina y agua, es decir levadura naturalmente fermentada a partir de esos dos componentes. Yo la utilizo para hacer el pan. La hice, la tengo en el frigo y cada vez que la uso, añado la misma cantidad de harina y agua que he quitado, se deja fermentar un tiempo, de nuevo al frigo y hasta la próxima. El levado es natural, no rápido como la levadura seca o prensada, y textura, sabor, etc, no tienen nada que ver con el levado rápido, es mucho más rico y consistente que el pan rosa, por ejemplo.

Como ya te han explicado la masa madre (MM) es harina+agua (normalmente a partes iguales) y su propia autofermentación.Desde ahí se autocrea una levadura natural Saccharomyces cerevisiae que sirve para que el pan pueda leudar y al mezclarlo con más harina fabricar comerse los almidones y fabricar CO2 para que suba en el horno.Un pan que no leuda es una torta.

Hacer pan con MM,para mí,es sinónimo de no prisas,calidad y artesanía...y por supuesto los sabores son impresionantes,nada que ver con el pan de supermercado.Un pan se puede hacer en 4 horas o en 2 días...depende de como manejes lo fermentos,las masas y los tiempos
Ajeno al IG,si compras/haces panes de centeno integral con 2 o 3 (180 gr) tostas vas servido pues la saciedad que te transmite es grande,ergo comes poco y no pasarás hambre en 6 o 7 horas...hecho.

En cuanto al IG pues dependerá del cereal que uses,básicamente centeno vs trigo,del % de cernido o entresacado (que sea + o - completo en salvado y cascarillas) y de la granulometría final de la molienda (tipo de molino).
Dice la web oficial de Monty que es posible un IG 34...yo tengo mis dudas.

Y podríais por favor, decirnos como hacéis la masa madre y el pan?? porque si está mucho más rico merece la pena esmerarse un poco.

Iniciado por Goca

Y podríais por favor, decirnos como hacéis la masa madre y el pan?? porque si está mucho más rico merece la pena esmerarse un poco.

Para hacer MM,pásate por aquí :

http://www.elforodelpan.com/viewtopic.php?f=16&t=947

En cuanto al pan,en dicho foro,encontrarás lo que desees.Un pan sencillo,rápido,fácil(en molde) y rico aquí :

http://www.elforodelpan.com/viewtopi...lit=borodinsky
(quita el sirope)

solo precisas : tus manos,harina,agua,sal,tiempo y un horno

ten en cuenta que una vez quelo pruebas...engancha.

Iniciado por Goca

Y podríais por favor, decirnos como hacéis la masa madre y el pan?? porque si está mucho más rico merece la pena esmerarse un poco.

En 24 horas: enlace
En 4 días: enlace

Ok chicos, entendido peeeeeeero si la masa madre es agua+harina normal osea no es integral, ese pan sigue siendo apto?


Gracias!!!

Iniciado por marinaotero

Ok chicos, entendido peeeeeeero si la masa madre es agua+harina normal osea no es integral, ese pan sigue siendo apto?


Gracias!!!

Claro, es que se hace con integral, de trigo, de centeno...

Muchas gracias. Voy a probar y ya os diré.