HUEVOS RELLENOS.(Versión sin atún).

Ingredientes:

• 4 huevos duros, bien cocidos
• 0,3 cucharadita de pimienta negra molida
• 2 ramitos de perejil, bien picadito
• 1 cucharadita de cebolla bien picada
• 1 tomate pequeño pelado bien picadito
• 2 cucharadas de mayonesa
• Sal a gusto

Elaboración:

Pelar y cortar los huevos cocidos a lo largo sin dejar que se rompa la clara.

Reservar la clara.

Separar las yemas y ponerlas en un recipiente.

Agregar la cebolla, el perejil, el tomate, la sal, pimienta y mayonesa.

Revolver bien hasta formar una masa suave.

Se puede agregar más mayonesa o un poquito de leche. Rectificar de sal.

Poner las claras en una fuente y rellenarlas con la mezcla.

Se puede adornar con:

Una ramita de perejil, una gotita de chile tabasco ò aceituna rellena partida por la mitad.

TURRÓN DE JIJONA.

Ingredientes:

• 1 kilo de almendras peladas tostadas y molidas
• 500 gramos de fructosa
• 1 cucharadita de canela
• 1 limón, la raspadura

Elaboración:

Con agua y la fructosa hacemos un almíbar.

Se vierte en una cacerola el almíbar y se le añade la raspadura de un limón y la cucharadita de canela.

Se pone a fuego bajo y se remueve.

Se empieza a añadir poco a poco las almendras molidas.

Tiene que mezclarse muy bien quedando una pasta fina.

Se vierte sobre un molde y se deja reposar cuatro cinco horas.

BONITO CON CEBOLLA Y TOMATE

Ingredientes (4 personas):

-Rodaja (600 gramos) de bonito
-1 cebolla grande
-1 bote (3/4 kg) de tomate natural triturado
-3 cucharadas de aceite de oliva
-1 vaso de vino blanco
-2 hojas de laurel o hierbas aromáticas

Elaboración:

Quitar la piel y las raspas de la rodaja de bonito y cortarlo en trozos grandes (en la pescadería podemos decir que nos lo hagan).
Picar la cebolla muy fina y verterla en una cazuela de barro o sartén profunda con las tres cucharadas de aceite caliente. Rehogar durante 5 minutos. Añadir el tomate y el vino blanco, dejando cocer durante 15 minutos.
Después añadir el pescado y dejar cocer unos 10 minutos a fuego muy lento. Servir caliente.

BACALAO CON PIMIENTOS

Ingredientes:

-250 gramos de bacalao salado
-3 pimientos rojos
-1 diente de ajo
-4 cucharadas de aceite de oliva
-Sal y perejil

Elaboración:

Asar los pimientos rojos enteros en el horno a 200º C durante unos 30 minutos aproximadamente. Sacar del horno y cubrir la fuente hasta que se enfríen. Cuando no quemen, pelarlos, quitarles las semillas y cortarlos en tiras.
Limpiar y cortar en tiras el bacalao ya desalado (para ello, hay que dejarlo previamente 12 horas en agua fría, cambiando el agua al menos tres veces y secándolo bien después).
Colocar los pimientos y el bacalao en una fuente. Añadir el diente de ajo y el perejil picados muy finos, salar al gusto y mezclar bien. Añadir el aceite de oliva y volver a mezclar.
Se sirve a temperatura ambiente.

BACALAO AL PIL-PIL

Ingredientes (4 personas):

-800 g de lomos de bacalao desalado (puede ser fresco o congelado)
-6 dientes de ajo
-1 guindilla o cayena
-3 cucharadas de aceite de oliva

Elaboración:

Si el bacalao es fresco, desalar en agua fría durante 24 h, cambiando al menos tres veces el agua. También es muy cómodo y sale muy bien comprar lomos de bacalao congelado, ya desalado. Una vez desalado, escurrir muy bien los lomos.
Picar muy finamente los ajos en lonchas. En una cazuela de barro verter las tres cucharadas de aceite, los ajos y la guindilla. A fuego más bien suave y cuando los ajos estén dorados incorporar los trozos de bacalao con la piel para abajo. Se fríen lentamente durante dos minutos y se vuelven, manteniéndose con la piel para arriba el resto del tiempo de preparación de la receta.
A continuación, mientras se va haciendo el bacalao a fuego suave, se ha de mantener un movimiento continuo de vaivén, hasta que se forma una salsa brillante y de color blanquecino.

BRECOL CON ALMENDRAS

Ingredientes (4 personas):

- 500 gr de brécol
- 75 gr de almendras peladas y machacadas
- 2 pimientos rojos
- 2 cucharadas de perejil picado
- vinagreta (aceite de oliva, vinagre y sal)


Elaboración:

Colocar los pimientos al horno o en la cazuela a vapor. Cortarlos luego en tiras finas.
Cocer el brécol al vapor durante 15 minutos tras haberlo dividido en ramilletes. Dejar entibiar.
En platos individuales, colocar el brécol con las almendras y las tiras de pimiento encima
Verter la vinagreta y espolvorear con el perejil picado

SOUFLE HELADO DE CHOCOLATE Y AVELLANAS

Ingredientes:

•100 grs. de chocolate puro 70% cacao mínimo
•100 grs. avellanas tostadas
•50 gramos de fructosa
•6 huevos
•4 hojas de gelatina
•1/2 kilo de nata montada

Elaboración:

•Se trabajan las yemas con la fructosa hasta que adquieran una consistencia cremosa.
•Añadir a las yemas las hojas de gelatina disueltas en un poco de agua caliente, mezclar bien e incorporar la nata montada y las claras a punto de nieve.
•Dividir la mezcla en dos partes. Añadir a una de ellas las avellanas molidas y a la otra el chocolate previamente fundido.
•Verter ambas cremas de forma alternada en un molde de soufflé rodeado de una tira de papel que sobresalga unos centimetros del borde.
•Dejar refrigerar hasta que esté cuajado.
•En el momento de servir, retirar la tira de papel.


TARTA CROCANTE DE MANZANAS (Sólo apta para desayunar en la Fase II )

Ingredientes:
-250 ml de copos de avena integrales
-50 ml de fructosa
-75 ml de harina integral
-75 ml de aceite de oliva
-5 manzanas medianas
-5 ml de canela molida

Precalentar el horno a 180º C .
En un cuenco, mezclar los copos de avena, la fructosa, la harina integral y el aceite de oliva y reservar.
Cortar las manzanas por la mitad y quitarles el corazón y la piel. Cortarlas en lonchas y colocarlas en una fuente de 20 x 20 que pueda ir al horno. Espolvorear con canela.
Verter la masa de copos de avena alisándola ligeramente por encima
Hornear durante 30 minutos.

Sugerencia: en lugar de manzanas pueden utilizarse peras o melocotones.

MOUSSE DE SALMÓN

Ingredientes (8 personas):

-1 kg de filetes de salmón fresco
-1 kg de filetes de merluza o pescadilla
-4 claras de huevo
-10 cl de nata líquida
-200 gramos de mayonesa
-1 puñado de espinacas

Elaboración:

Limpiar los filetes de merluza y pasarlos por la batidora sazonados con sal y pimienta. Agregar la nata líquida.
Batir las claras a punto de nieve bien firmes e incorporarlas con mucho cuidado a la preparación anterior.
Forrar un molde alargado con papel de aluminio y disponer una capa de relleno de merluza, luego el salmon en filetes, y recomenzar hasta llenar el molde.
Cocer durante 1 hora en horno moderado, 170º, al baño maría.
Mientras, se elabora la mayonesa con aceite de girasol agregándole una cucharada de aceite de oliva y las espinacas picadas.
Desmoldar la terrina y servir frío acompañado de la mayonesa.

PASTEL DE PESCADO

Ingredientes (6 personas):

-600 gramos de bacalao fresco
-2 o 3 tomates muy maduros
-6 huevos
-4 dientes de ajo
-1 ramita de albahaca
-4 cucharadas de aceite de oliva

Elaboración:

Escaldar los tomates, pelarlos y quitarles las semillas, rehogarlos en aceite de oliva con el ajo machacado hasta que se haya evaporado el líquido.
Pasar por la batidora el bacalao crudo ya fileteado y agregarle el puré de tomates junto con los huevos batidos las hojas de albahaca picadas, sal y pimienta.
Untar con aceite un molde alargado y verter la preparación, cocer al baño maría en horno mediano, 180º durante 40 minutos.
Desmoldar y servir tibio o frío.
Se puede acompañar con una mayonesa casera o salsa de tomate casera.

GALLETAS ECONÓMICAS (Sólo desayuno)

Ingredientes:

-350 gramos de harina integral
-75 gramos de fructosa
-aceite de girasol (el suficiente para formar la masa)
-1 vaso de leche desnatada

Elaboración:

Mezclamos todos los ingredientes y una vez que se hizo una masa estirarla y hacer pequeños bastoncitos finos.
Introducir al horno en una fuente previamente aceitada y enharinada para evitar que las galletitas se peguen.

Las galletas quedan duritas.