SPAGUETTIS BOLOÑESA

Ingredientes:

* 250 gr. de espaguettis sin huevo (mejor si son integrales)
* 75-100 gr. de soja texturizada fina
* 400 gramos de tomates
* 1/2 cebolla
* 1 pimiento verde
* orégano
* comino
* sal y pimienta
* aceite de oliva

Elaboración:

Cocer en abundante agua hirviendo con sal los espaguettis hasta que estén "al dente". Escurrir bien en un colador.

Para la salsa: Cortar la cebolla finamente y el pimiento verde en trozos pequeños. Sofreirlo todo con aceite de oliva.

Echar entonces el tomate cortado en trocitos, la sal que necesite y cocer 10 min más.

Añadir ahora la soja texturizada. Se hinchará debido a la salsa de tomate. Dejar que cueza otro rato (cuanto más esté, más agua se evaporará y el sabor será más intenso).

Remover para que la salsa no se pegue a la sartén. (Si ves que queda demasiado seco puedes echarle un chorrito de agua).

Salpimentar si se necesita, echar un pellizco de orégano.

Servir caliente.

*Probadlo, veréis que cosa tan rica.

GALLETAS DE NARANJA (Sólo desayuno)

Ingredientes:

# 750 grs. de harina integral muy fina
# 3 cucharadas de fructosa
# media cucharadita de sal marina
# 3 cucharadas de gérmen de trigo
# 1 cucharada de levadura
# cáscara de 2 naranjas
# 1 taza de zumo de naranjas
# 120 cc. de agua aproximadamente

Elaboración:

Colocar en un recipiente la levadura con 120 cc. de agua tibia, se agrega la fructosa, la sal, la ralladura de naranja y el jugo de las naranjas. Incorporar la harina y amasar.

Se deja reposar 30 minutos, volver a amasar y estirar.

Ahora se Corta de la forma y tamaño deseado, pinchar con un tenedor y espolvorear con fructosa.

Hornear a temperatura moderada durante 20 minutos.

LECHE CONDENSADA DE SOJA

Ingredientes:

- ½ litro de leche de soja
- 150 gramos de fructosa

Elaboración:

Mezclamos la leche con la fructosa, llevamos al fuego revolviendo continuamente con espumadera.
Cuando comience a espesarse retiramos del fuego y batimos con una cuchara de madera o batidora eléctrica hasta enfriar. Si no ha llegado al punto preciso, volver al fuego y batirlo después.
Colocar en un recipiente de cristal al baño maría.

*En teoría la misma receta se puede hacer perfectamente con leche desnatada en lugar de con leche de soja.

PAN DE PIPAS DE GIRASOL (Sólo desayuno)

Es un pan riquísimo, muy sabroso, y os dura una semana perfecto porque contiene mucha humedad.

Ingredientes:

* 400 gramos de harina de trigo integral
* 50 gramos de pipas de girasol
* 1 cucharada de sal
* 7 gramos de levadura fresca de panaderia
* Agua templada

Elaboración:

1. En un recipiente hermoso mezclamos la harina con la sal y las pipas. Repartimos por los lados dejando un hueco en el centro.
2. En un vaso disolvemos la levadura en agua templada.
3. Vertemos esta mezcla de la levadura en el hueco que hemos dejado en el centro y vertemos sobre ella un poquito de la harina, lo mezclamos con los dedos.
4. Tapamos el recipiente con un plato o con la tapa de una olla hasta que la levadura haya doblado su tamaño, entonces añadimos agua esparcida por el recipiente y trabajamos con las manos hasta obtener una masa humeda y que se pegue en los dedos.
5. El agua la medimos por la propia textura, ya que hay harinas que admiten más o menos agua y es dificil poner una cantidad fija.
6. Trasladamos la masa a un molde rectangular y alli dejamos que la masa doble su volumen.
7. Pasado este tiempo lo introducimos en el horno precalentado con cuidado que el pan no pierda aire al manipular el molde.
8. Se hornea a 180 grados por 40 minutos.

MAGDALENAS MONTIGNAC (Sólo desayuno)

Ingredientes:

* 250 gramos de harina integral de trigo
* 70 gramos de fructosa
* 3 cucharaditas de levadura en polvo
* 1 cucharada de harina de soja disuelta en agua
* 250 ml de leche de soja
* 50 ml de aceite de girasol
* ralladura de limón (para sabor limón) o esencia de vainilla (para sabor vainilla)

Elaboración:

1. En un cuenco grande mezclar la harina, la fructosa y la levadura.
2. En una jarra mezclar la leche y el aceite. En un vaso disolver la harina de soja en un poco de agua e incorporarlo a la mezcla de la jarra.
3. Verter este liquido con la mezcla de la harina y mezclar bien añadiendo unas gotas de esencia de vainilla o la ralladura de limón dependiendo del sabor que se quiera dar a las magdalenas.
4. Rellenar con la preparación papeles o moldes de magdalena y hornear.

CRUASANES INTEGRALES (Sólo desayuno)

Ingredientes:

* 140 g de harina integral
* 10 g de levadura de panadero
* 1 cucharada de germen de trigo
* 1 cucharada de fructosa
* 1 manzana pelada y rallada
* 3 cucharadas de aceite de girasol

Elaboración:

# Se mezcla la harina integral con el germen de trigo, la levadura, la fructosa y la manzana.
# Se añaden a continuación cuatro cucharadas de agua tibia para formar una masa elástica que se tapa y se deja reposar 40 minutos.
# Se amasa entonces y se estira sobre una superficie enharinada, dándole forma rectangular.
# Para hojaldrar los cruasanes se pincelan éstos con la mezcla que se obtiene al combinar el aceite con una cucharada de harina integral.
# Se dobla la masa en tres y se repite la operación dos veces más.
# Se corta el rectángulo por la mitad y cada mitad en diagonal para obtener cuatro triángulos.
# Se dobla entonces cada uno de ellos, enrollándolo desde la base hasta el vértice.
# Se dejan reposar media hora los rollitos y se hornean 25 minutos a 180 grados.

PAN DULCE

Ingredientes:

* ¼ kg. de harina integral fina
* 2 cucharadas de salvado de avena
* 5 cucharadas soperas de aceite
* media taza de fructosa
* 1 cucharada de ralladura de limón
* Unas pocas nueces (pocas)
* 1 cucharadita de levadura fresca (también puede ser en polvo)

Elaboración:

1. Disolver la levadura en una taza de agua tibia y batirla bien.
2. Colocar la harina y el salvado de avena en un recipiente bien grande, agregarle una pizca de sal, el aceite, la fructosa y mezclar todo, disponerlas en forma de corona e ir agregando la levadura y agua en cantidad necesaria hasta formar una masa blanda.
3. Amasar y unir bien (recordar que si se pega la masa a las manos hay que mojarlas).
4. Cuando logramos una masa uniforme, elástica y que se despegue de los dedos la cubrimos con un paño húmedo y dejamos la masa en reposo para que aumente su tamaño aproximadamente unos 50 minutos (tiene que notarse que la maza casi se duplicó de tamaño).
5. Estirar la masa, con la mesada enharinada y agregar la ralladura de limón junto con las frutos secos.
6. Se mezcla todo y se vuelve amasar y se coloca en un molde de papel o el molde previamente untado con aceite hasta menos de la mitad de su altura.
7. Dejar leudar en un lugar sin corriente de viento, y luego llevar al horno unos 45 minutos aproximadamente.
8. Luego retirar del horno y con un cuchillo pinchar, si éste sale limpio es porque está cocido, desmoldar y dejar enfriar.

CANELONES NIZA

INGREDIENTES:
18 placas de canelones integrales
500 gr. de berenjenas
500 gr. de calabacines
250 gr. de pimientos
250 gr. de tomates maduros
4 cebollas
4 dientes de ajo
aceite
sal
pimienta

PREPARACION:

En una cazuela con aceite poner la cebolla picada fina y dejar dorar
Añadir el ajo hasta que desprenda el aroma y luego los pimientos picados pequeños
Freir hasta que esten blandos
Agregar las berenjenas y cuando esten blandas lo calabacines picados finos
Cuando estos estén blandos incorporar el tomate rallado, dejar consumir el agua y salpimentar.
Rellenar los canelones, cubir con la salsa de cebolla y gratinar

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MACARRONES DE TRIGO SARRACENO A LA LEÑADORA

Ingredientes (1 ración):

-80 gramos de macarrones de trigo sarraceno
-aceite de sésamo o de girasol
-200 gramos de setas o champiñones frescos
-1 diente de ajo
-perejil
-sal

Elaboración:

Calentar las cucharadas de aceite y añadir el ajo, después las setas o champis, cocerlos durante treinta minutos y finalmente, condimentarlos con sal y perejil picado.

Mientras tanto, se hierve la pasta. Colarla y mezclarla aún muy caliente con las setas.

*La misma receta sirve con macarrones o espaguettis de trigo integrales.

PASTA CON ANCHOAS

Ingredientes (1 ración):

-80 gramos de macarrones o espaguettis integrales
-aceite de girasol u oliva
-2 dientes de ajo
-4 anchoas
-perejil
-sal marina

Elaboración:

Hervir la pasta en agua y sal, mientras tanto preparamos la salsa: freimos el ajo y apenas empiece a tomar color apartamos, añadimos las anchoas desaladas, separadas y partidas en trocitos. Removemos con un cucharón de madera hasta que las anchoas se hayan deshecho y el resultado sea una salsa de consistencia normal.
Ya con el fuego apagado añadimos el perejil picado.

Acompañamos la pasta con esta salsa.