Hola Isa!
Es estupendo que te hagas con el libro ya que las explicaciones son mucho más extensas y vale la pena, pero ¡ojo! no porque piense que vas a preguntar menos, porque de verdad que no hay problema ninguno! si no se pregunta nos quedamos con la duda y es mucho peor, asi que duda que tengas ni por un momento te plantees no preguntar
Puedes perfectamente hacer las comidas como las planteas, únicamente trata de en la cena no abusar de las grasas saturadas, opta por el pescado o huevos como segunda opción, desde luego siempre acompañadas tus comidas de abundantes raciones de verdura. Si aún no te atreves con los carbohidratos más puros no hay problema, no es estrictamente necesario comerlos para que la dieta funcione ni mucho menos, asi que poquito a poco
Claro que puedes comer queso brie, camembert, manchegos, curados, semi-curados, de oveja, de cabra... todos está permitidos.
Para las combinaciones es muy fácil, te pongo un enlace de la Web donde en la parte baja verás una explicación sobre los quesos en concreto:
http://www.mujerdeelite.com/Dietas/D..._Montignac.htm
En la cena no en conveniente que abuses del queso, ya que éste contiene grasas saturadas, pero en la comida si es prótido-lipídica con alimentos e I.G igual o inferior a 35 puedes tomar el queso tan graso como quieras.
comidas prótido-lipídicas: tomar quesos grasos (manchegos, brie, cheddar, curados etc)
comidas prótido-glucídicas: tomar quesos al 0% de materia grasa, yogures al 0% etc.
Pues fenomenal que no te peses, lo principal es que los centímetros vayan disminuyendo y si es así todo irá sobre ruedas
Un besazo