Me ha surgido una duda que me corroe, os explico: me he acostumbrado a la bechamel hecha con harina de garbanzos y leche desnatada, la primera que hice me salió fatal y fué a la basura, pero ahora me sale bastante bien. . . tanto que me he enviciado ! y la como con todo !! Y me siento como si pecara cada vez que la como porque pienso que me va a engordar. Además no tengo muy claro si la leche cocinada se sigue considerando lácteo fresco; hoy le he puesto unos taquitos de jamón a la bechamel y no sabía si era correcto o no. Por otra parte el postre, debería ser queso graso o yogur 0 % ?
Una bechamel hecha con harina de garbanzos, leche desnatada y jamón, se consiera glúcidos? lípidos ? o qué ? Por otra parte, la harina de garbanzos se sigue considerando legumbre? le cambia su IG ?

Vaya líos me armo , menos mal que siempre estáis ahí, ya tengo ganas de poder yo también dar respuestas a las personas que empiezan nuevas y tienen dudas, pero de momento sólo pregunto

esta es una pregunta para la superexperta Ali, la respuesta nos vendra muy bien a todos

pues a ver si Ali lo ve y nos dice algo, de momento voy a dejar de hacer bechamel

Noooooo no dejes de hacer bechamel!!! no hay problema, mira, en cuanto metas cualquier alimento que contenga grasas, tal como taquitos de jamón curado por ejemplo, ya esa comida pasa a ser prótido-lipídica, por tanto los alimentos que incluyas en ella deben ser de I.G igual o inferior a 35, no tendrían cabida por tanto el arroz (a no ser que se utilice salvaje) o las pastas, el postre indicado sería el propio de comidas prótido-lipídicas, quesos, fresas o chocolate al 70%.

La leche aunque la hiervas seguirá siendo un lácteo fresco porque no va a perder la lactosa durante la cocción, entonces lo mejor sería optar por no incluir jamón en esa bechamel ni ninguna grasa saturada, pero todo depende de la cantidad de leche desnatada que le pongas, si es poquita porque te guste espesita pues no hay problema, pero si es bastante es preferible que esa comida sea prótido-glucídica y no le pongas por tanto ninguna grasa saturada y en general muy poca grasa.

La harina de garbanzos se sigue considerando legumbre porque lo es, no es mas que los garbanzos triturados, es decir esa harina tiene un I.G de 35 y la puedes consumir en cualquier comida

Una opción para hacer esa bechamel y que puedas consumirla con grasas saturadas, es utilizar en lugar de leche desnatada normal, la leche desnatada sin lactosa o leche de soja, así podrías sin ningún miedo ponerle grasas saturadas, ya sean trocitos de bacon o jamón curado

Espero haberme explicado bien!

Un beso!!! :P

Cristal, como haces esa bechamel!!??Con que la sueles utilizar?? Desde que comencé la dieta, n se me ha ocurrido hacerla nunca...Ya me contarás

Gracias Ali !! que alegrón me has dado, puedo seguir tomando bechamel !

Entonces a ver si lo he entendido, si no le pongo jamón, puedo comerla con espaguetis por ejemplo? a ver, si lleva leche, harina de garbanzos, sal y una pizca de aceite, y alguna hierba aromática, se considera prótido-glucídica ? Por qué ????? eso no lo pillo Los conceptos no acabaré nunca de tenerlos claros

Nuria, pues muy fácil, es como si hicieras una bechamel "normal", pones un poquito de aceite o mantequilla en una sartén, echas la harina, la rehogas un poquito y le vas echando la leche poco a poco a la vez que removiendolo todo para que ligue. Yo le pongo alguna especia, la nuez moscada le va muy bien a la bechamel pero a mí no me gusta, pero le puedes poner lo que quieras. El único problema que le encuentro a esta bechamel es que a mí la harina de garbanzos no me sale muy fina, y entonces una vez hecha la bechamel tengo que pasarla por la batidora Ya te digo le he cogido el truqui y me la tomo con todo juassss . . . lo malo que al ser garbanzos . . .ejem. . . tal vez no todo el mundo pueda abusar de esta receta

Cristal fíjate, a la bechamel le pones leche desnatada (la leche desnatada la consumes en comidas prótido-glucídicas como el desayuno, por tanto es apta para ese tipo de comidas como sabes, está exenta de grasas), le pones harina de garbanzos (son garbanzos triturados y un glúcido, pero con la ventaja de que al tener I.G de 35 lo puedes consumir en cualquier comida), también le pones sal (la sal es neutra, no es ni glúcido ni lípido, no tiene I.G) y una pizca de aceite (el aceite si es poquito lo puedes tomar con espaguetis sin problema), también alguna hierba aromática (lo mismo, las hierbas aromáticas se pueden incluir en cualquier tipo de plato) resultado?? esa bechamel es claramente prótido-glucídica.
Pero lo comprendes?? es importante que lo tengas claro, si no me expliqué bien lo dices eh??

Y claro está seguro que hay quien está deseando ver tu receta colgada de espaguetis con bechamel de garbanzos!

Un beso!!!

Yo estoy de acuerdo, esa receta debe colgarse, porque es una buena opción para la pasta...con un poquito de salmón fresco o ahumado, quedaría deliciosa. Ali, se podría aceptar la grasa del pescado azul??

Ali, mil gracias, te he entendido perfectamente porque lo has explicado muy bien. Espero no volver a tener estas dudas, es que a veces yo solita me armo unos follones

Voy a intentar colgar la recetilla, aunque me da vergüenza, no tiene nada de especial

Cristal guapa, no será gran cosa, pero a mi ni se me había ocurrido y puede ser una variante muy buena para la pasta...!!