Pienso que sólo tienes que usar un chocolate 70% o más. Yo incluso he encontrado uno de los de repostería, de la marca Lidt (o algo así, vamos, de esos chocolates suizos que lo hay incluso 99%). Por lo demás, pues ya sabes que el chocolate y las harinas

, pero, como supongo lo querrás para postre, pues de todas formas tendrías que usar la harina de almendra o soja.
Te aconsejo que tomes ideas de las recetas montyaptas, que hay muchas.
Besitos,