Tengo en casa a mi marido preparando un estofado de pavo con frutos secos y orejones. Me dice que hay una salsa muy rica pero un poco acuosa ¿que como puede ligarlo?.
¿Como lo haceis vosotros?, a él le encanta cocinar y me dice que ahora se lo he puesto muy dificil con lo de esta "secta" como lo llama él.
Se me ha ocurrido decirle que lo pase por la batidora, supongo que así quedará omo una cremita.
He leído en algunos post la harina de garrófín, el polvo de almendra, el polvo de garbanzos,... Supongo que podrían usarse, si es que los encuentro ¿o no se puede?
Pues si es una salsa para una comida prótido-lipídica (con carnes por ejemplo) la puedes espesar con harina de almendras (almendras reducidas a polvo fino) por ejemplo o incluso con 1 yemita de huevo
Los orejones es preferible que los evites en comidas prótido-lipídicas, en el listado oficial de Montignac tienen un I.G medio: 40.
Aqui en Catalunya utilizamos la picada, para ligar las salsas, que son 3 o 4 almendras,3 o 4 avellana y si quieres un diente de ajo esto es optativo, y la mortero o a la picadora hasta que se haga pure y queda vbuenisimo tanto para pescado como para carne, tambien se pone un trocito de pan frito o tostada pero eso al no ser apto ya no te lo pongo
Ligar salsas
Oldajo
Mode Lineal
