Bienvenida Anna... qué suerte vivir en Alicante, con el mar ahi al lado... ay, que me da la morriña...
Sobre lo que preguntas de la horchata, me temo que no vas a poder tomarla, a no ser que la hagan con fructosa. Yo soy de Valencia, y en todos los sitios de horchata que conozco (en Alboraya, la tierra de la horchata) la hacen con azúcar. No sé el IG de la chufa, pero de todas formas al llevar azúcar no vas a poder tomarla... a no ser que la encuentres con fructosa, y entonces ¡porfa, dime dónde la compras!
En cuanto al arroz, si es vaporizado,

déjalo, ya que te vas a poner con la dieta, regálaselo a alguien.
Y ya sabes, aqui estamos para ayudarnos ¡ánimo!