Purasangre, bienvenido (a)...
Ya verás como disfrutas el aprendizaje en Monti que, para todos lo que andamos por aquí metidos, es una forma de vivir, de alimentarse, no una dieta.
Uy... si engordarás o no, depende de tu cuerpo. Ya verás que Ali te orienta con mucha mayor precisión al respecto. El probable, sí, Montignac lo deja claro en sus libros, cuando el cuerpo viene de hipocalóricas toma algún tiempo que se reacostumbre a comer de todo y que aprenda a no volver a sentirse "amenazado". El páncreas, por su parte, también requiere tiempo (normalmente unos 3 meses mínimo) para ponerse nuevamente en forma y recuperarse de la batalla a la que lo hemos sometido por años.
Pero verás que te sientes muy bien.