Hola Anna

, lo primero, bienvenida a esta aventura!!!.
Si necesitas beber ese café prueba el de la variedad arábiga, es más suave, ¿vale?.
La leche: sí mejor desnatada, desde luego y la puedes tomar todos los días, pero sin superar las dos raciones de lácteos frescos diarios. Eso incluye leche, yogures y quesos frescos. Otros lacteos como la nata o el queso graso no se consideran lácteos frescos y por lo tanto puedes tomar sin problemas durante el día.
Preguntas si se pueden mezclar hidratos con proteínas. Pues claro que sí, pero fíjate bien en lo siguiente:
- Los hidratos con un IG menor a 35 los puedes tomar con todo tipo de alimentos, con grasas o no, pescado, carnes, huevos...
- Los hidratos con un IG entre 35 y 50 nunca los debes mezclar con grasas saturadas, es decir no los puedes tomar con carnes grasas (ternera, cerdo, cordero, embutidos...), ni con huevos (en concreto la yema), ni con leche, ni con quesos grasos, ni con aceites malos como el de palma, ni con chocolate. Sí puedes combinar estos hidratos con otras grasas buenas, como la de los pescados, el de oliva, girasol, frutos secos.
- Los hidratos con un IG superior a 50 están prohibidos, sólos o acompañados. Sencillamente prohibidos.
Espero haberte ayudado.
Un beso!