Tema: 1ª semana monty (menus y recetas)

Lunes

Comida:
Ensada con champiñones
o
Ensalada de tomates
Conejo con perejil (o pollo)
Judias verdes
o
Raíz de apio (el bulbo del apio) braseado
Queso
Cena:
Sopa de Mejillones *
Tortilla de Champiñones
o
Filete de salmón
Ensalda verde
o
Parrillada de champis
Yogur

Martes:
Comida:
Huevos duros con mayonesa
o
Corazones de palmito
Filetes de pescadilla con limón
Coliflor
Ensalada verde
Queso

Cena:
Arroz integral con tomate
o
Arroz integral gratinado con berenjenas * acompañado con nabos al perejil
Yogur desnatado

Miercoles
Comida:
sardinas en aceite
Entrecote
Champiñones Gratinados *
o
Judías verdes
enslada verde
queso
Cena:
Ensalda de judias verdes
o
Crema de verduras
Pechuga de pollo
Pure de nabos
Yogur desnatado

Jueves:
Comida:
Puerros a la vinagreta
Huevos pasados por agua
o
Sauté de pavo *
Espinacas con nata líquida
queso
Cena:
sopa de tomate
o
Sopa de verduras variadas
Habas con alcachofas *
o
Alubias en salsa de queso batido 0%
Queso fresco con mermelada sin azucar

Viernes:
comida:
ensalda de endivias
Salchichas de frackfurt
o filete de bacalao
col
queso
Cena:
sopa de verduras
lenguado al vapor
o
Omelette con cebollín y queso (no alcara si graso o no)
Pure de berenjenas
o
Lechuga con bacon
queso batido 0%

Sabado:
Comida:
Ensalda griega *
Calamares con tomate y cebolla
Acelgas
Queso
Cena:
Pepino con yogur y menta *
Flan de hortalizas a la provenzal *
Queso fresco con uvas pasas?? ... Ali recomendó ampliamente olvidarnos de este monti-desliz y susituirlo por frutos rojos, manzana asada, algo apto.

Domingo:[/color]
comida:
Huevos a la corona *
Tournedo a la parrilla (es carne de res, Lita...)
Corazones de alcachofa con champiñones *
Bavaresa de frambuesa *
Cena:
ensalada de salchichon *
calabacines rellenos con queso fresco *
Yogur

[color=brown]*En estos platos se incluye la receta


LISTA DE LA COMPRA REQUETEDEFINITIVA

Verduras y frutas
Lechuga. Escarola. Canónigos. Rúcula, etc para las ensaladas.
Limones
Coliflor
Nabos
Puerros
Guisantes
Endivias
Col o repollo
Berenjenas
Acelgas
Pepinos
Perejil picado, albahaca fresca, menta picada, hinojo
Tomates
Pimientos verdes
Pimientos rojos
Calabacines
Chalotas
Fruta para picar por la tarde (a a elegir)
Frambuesas (supongo que congeladas)
Champiñones (ya puse de lata, pero esos van bien para ensaladas, por ejemplo o para tortilla, pero para gratinados, mejor frescos, ¿no?)
Alcachofas (lo mismo, aunque los hay de lata, mejor frescas para un plato que hay por ahi con relleno y eso)

Conservas y envasados Champiñones laminados
Judías verdes
Mahonesa apta
Tomate natural triturado para salsa de tomate
Sardinillas en aceite de oliva
Alcachofas
Mermelada sin azúcar
Aceitunas negras

Carnes Conejo o pollo
Entrecotte
Pechugas de pollo
Salchichas frankfurt aptas
Jamón del pais, es decir, de España, es decir, serrano
Tocino entreverado
Salchichón

Pescados y congelados
Mejillones naturales
Pescadilla
Espinacas congeladas
Lenguados
Calamares

Lacteos Nata líquida
Yogur desnatado
Queso fresco
Quesos grasos de todo tipo un poquito de cada para postre
Queso gruyere rallado
Queso feta o de cabra
He quitado el yogurt normal, porque creo que con el yogurt desnatado y el queso fresco es suficiente para los postres, ¿no?

Otros
Arroz integral
Mantequilla
Tomillo
Nuez moscada
Curry
Vino blanco
Huevos (bastante cantidad, ¿eh?)
Cola de pescado o gelatinaLISTA DE LA COMPRA REQUETERREDEFINITIVA (Uf...)

Verduras y frutas
Lechuga. Escarola. Canónigos. Rúcula, etc para las ensaladas.
Limones
Coliflor
Nabos
Puerros
Guisantes
Endivias
Col o repollo
Berenjenas
Acelgas
Pepinos
Perejil picado, albahaca fresca, menta picada, hinojo
Tomates
Pimientos verdes
Pimientos rojos
Calabacines
Chalotas
Fruta para picar por la tarde (a a elegir)
Frambuesas (supongo que congeladas)
Champiñones (ya puse de lata, pero esos van bien para ensaladas, por ejemplo o para tortilla, pero para gratinados, mejor frescos, ¿no?)
Alcachofas (lo mismo, aunque los hay de lata, mejor frescas para un plato que hay por ahi con relleno y eso)

Conservas y envasados
Champiñones laminados
Judías verdes
Mahonesa apta
Tomate natural triturado para salsa de tomate
Sardinillas en aceite de oliva
Alcachofas
Mermelada sin azúcar
Aceitunas negras

Carnes
Conejo o pollo
Entrecotte
Pechugas de pollo
Salchichas frankfurt aptas
Jamón del pais, es decir, de España, es decir, serrano
Tocino entreverado
Salchichón

Pescados y congelados
Mejillones naturales
Pescadilla
Espinacas congeladas
Lenguados
Calamares

Lacteos
Nata líquida
Yogur desnatado
Queso fresco
Quesos grasos de todo tipo un poquito de cada para postre
Queso gruyere rallado
Queso feta o de cabra
He quitado el yogurt normal, porque creo que con el yogurt desnatado y el queso fresco es suficiente para los postres, ¿no?

Otros
Arroz integral
Mantequilla
Tomillo
Nuez moscada
Curry
Vino blanco
Huevos (bastante cantidad, ¿eh?)
Cola de pescado o gelatine

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Los desayunos...

Son "libres" y elegibles entre:

-Fruta o zumo y a los 20 minutos pan integral con mermelada o quesos sin grasa, o yogur desnatado
fruta o zumo y a los 20 minutos leche desnatada con : avena, muesli sin azúcar, cereales integrales sin azúcar.
-Fruta y yogur desnatado
-Huevo, baicon, quesos, etc (aunque no lo recomienda, por salud)
Para beber: cafe (descafeinado a ser posible), té, infusiones, bebidas de cereales.

******

RECETARIO...

Sopa de mejillones:
(4 personas)
1 kg de mejillones
4 cucharads de aceite d e oliva
1 dl de vino blanco
10 cl de nata líquida
1 yema de huevo
1 cebolla cortada en láminas
1/2 diente de ajo
1 chorrito de zumo de limón
1 cucharada de perejil picado
1 pizca de curry
sal y pimienta

Limpiar los mejillones y lavarlos varias veces.
Dorar las cebollas en el aceite de oliva y dorar con el vino blanco
Agregar los mejillones para que se abran. Verte un vaso de agua. quitarles las conchas y colar el líquido. Llevar el líquido a ebullición y agregar el zumo de limón, la pimienta, la sal, el curry, el perejil y el ajo. Cocer a fuego lento 8 mintuos
Batir la yema con la anta y agregarla al caldo, junto ocn los mejillones sin cáscara. Servir caliente

Champiñones gratinados:
(8 personas)
1.5 kg de champiñones
1.5 limones
5 yemas de huevo
300g de nata liquida
150 g de gruyere rallado
aceite de oliva
nuez moscada
Quitar el rabo de los champis y lavarlos en agua fría. Dejar escurrir y rociar con limón para que no se pongan negros. cortarlos en láminas y rehogar en la sarten con aceite de oliva durante 15 minutos
En un bol mezclar las yemas y la nata, salpimentar y añadir la nuez moscada rallada
Poner los champiñones en una fuente de horno y echar la mezcla anterior por encima. Espolvorear el queso gruyere y poner al horno para que gratine (8 minutos).
servir de inmediato

Guisantes con alcachofas4 personas)
1.5 kg de guisantes
8 alcachofas
zumo de dos limones
15 chalotas
1 rama de tomillo
2 dl de vino blanco
4 tomates grandes

Cocer los guisantes. Quitar las hojas duras de las alcachofas, dejando solo los corazones. Rociarlos con el zumo de limón para que no se oxiden
En una sarten antiadherente, dorar las chalotas cortads en rodajas con zumo de limón durante unos minutos. Añadir las alcachofas, el vino blanco y el tomillo. Sazonar con sal y pimienta y cocer a fuego lento (15 minutos)
Escaldar los tomates 30 segunods en agua hirviendo, pelarlos, cortar en cuadraditos y quitarles las semillas. Agregarlos a los guisantes, y dejar cocer todo junto, unos minutos más, destapados para que se evapore el agua.

Ensalada griega4 personas)
1 pepino
4 tomates
1 cebolla blanca tierna
2 piminetos verdes pequeños
150 g de queso de feta o de cabra tierno
24 aceitunas negras
1 cucharada de perejil picado o de albahaca fresca

vinagreta: 2 cucharads de aceite de oliva, 2 cucharas de vinagre, sal y pimienta

Lavar los tomates y cortarlos en cuadraditos. Pelar los pepinos y cebollas y cortarlos en rodajas no muy gruesas. Pelar y quitar el rabo a los pimientos, vaciar las semillas y cortar en daditos.
Hacer una vinagreta con la vinagre, aceite, sal y pimienta. Añadir alas verduras, mezclar y poner en el plato. servir decorado con las aceitunas, rajas de queso y el perejil picado.

Pepino con yogurt y menta (6 personas):

3 pepinos
3 yogures naturales
1 cucharadita de hinojo
1 cucharadita de menta
3 cucharadas de aceite de oliva
2 cucharadas de vinagre de vino
2 dientes de ajo
sal gruesa

Pelar los pepinos, cortarlos en dos, quitarles las semillas y dividir en trocitos. Dejarlos en sal gruesa durante 15 minutos para que suelten líquido, aclararlos bajo el chorro de agua.
En un bol, mezclar el vinagre y el ajo machacado, macerar 10 minutos. Luego mezclar en otro bol el yogur, el aceite de oliva y el hinojo finamente picado.
Pasar el vinagre por un tamiz fino y agregar a la mezcla precedente.
Una vez bien escurridos, enjuagar los pepinos y secarlos.
Servir con la salsa espolvoreándola con menta picada.



Flan de hortalizas a la provenzal (4 personas)Yo lo intentaré hacer con microondas

500 gramos de calabacines
4 huevos
2 pimientos rojos
1 tomate
1 cebolla
100 gramos de queso gruyere rallado
2 cucharadas de aceite de oliva
4 cucharadas de leche semidesnatada [color=darkred](mejor desnatada, ¿no?)
sal
pimienta

Lavar y cortar los calabacines en trocitos pequeños sin pelarlos.
Lavar los pimientos y quitarles las semillas; luego cortarlos en daditos.
Escaldar el tomate durante 30 segundos, pelarlo, quitarle las semillas y cortarlo en daditos.
Pelar la cebolla y cortarla en rodajas.
Rehogar todas las hortalizas en la sartén a fuego vivo con el aceite de oliva durante 20 minutos. Sazonar con sal y pimienta.
Batir los huevos como para tortilla, agregar la leche y el gruyere rallado. Sazonar con sal y pimienta.
Añadir luego todas las hortalizas, mezclar y verter en un molde.
Cocer al baño maría en el horno a 200º durante 30 minutos. Servir caliente o frío con coulis de tomate.

Huevos a la corona (6 personas)

12 huevos
10 gramos de mantequilla para el molde

Para la ensalada mixta:
jamón del pais
gruyere
judías verdes
calamares congelados
pimientos
tomates

Vinagreta:
(como la que ha puesto lita en la ensalada griega)
Untar con mantequilla un molde de unos 20/22 cm.
Preparar un baño maría y colocar dentro el molde
Dentro del molde cascar los huevos uno a uno y sazonar con sal y pimienta. Cocer en horno a 200 grados durante 10 minutos (la yema debe quedar blanda).
Dejar enfriar, despegar de las paredes del molde con la lámina de un cuchillo y desmoldar en un plato.

Para la ensalada mixta:
Cortar en tiras el jamón y los pimientos, el gruyere en tacos, las judías verdes en bastoncillos finos y el tomate en cuartos.
Cortar en tiras los calamares y dejar rehogar en aceite de oliva durante 2 o 3 minutos. Agregarlos a la mezcla anterior.
Sazonar la ensalada y disponerla en el centro de la corona formada por los huevos desmoldados. Servir.

CORAZONES DE ALCACHOFA CON CHAMPIÑONES
Preparación: 15 minutos
Cocción: 40 minutos
Ingredientes (4 Personas)
8 corazones de alcachofa
4 dientes de ajo
2 limones
250 g de champiñones
perejil
aceite de oliva
sal y pimienta
Lavar los champiñones, quitarles el rabo y cortarlos en láminas finas. Rociarlos con zumo de limón para evitar que se oxiden.
Rehogarlos en la sartén con una cucharada de aceite de oliva y ajo machacado durante 10 minutos. Sazonar con sal y pimienta
Cocer los corazones de alcachofa al vapor durante 30 minutos (15 si es en olla a presión). Rellenarlos con los champiñones y servirlos decorados con perejil picado

CALABACINES RELLENOS CON QUESO FRESCOPreparación: 20 minutos
Cocción: 40 minutos
Ingredientes para 4 personas

4 calabacines pequeños
80 g de queso fresco
2 claras de huevo
5 cl de leche semidesnatada
5 cl de nata líquida
3 chalotas
aceite de oliva

Lavar los calabacines, cortarlos en dos y quitarles las semillas. Vaciarlos un poco, retirar algo de pulpa y reservar. Blanquearlos en agua hirviendo salada durante 3 minutos
Rehogar con 2 cucharadas de aceite de oliva las chalotas cortadas en rodajas y la pulpa del calabacín previamente apartada. Dejar cocer lentamente a fuego suave durante 5 minutos
Agregar luego la leche y la nata, sazonar con sal, pimienta y nuez moscada y dejar 10 minutos más. Retirar del fuego y dejar enfriar.
Montar las claras a punto de nieve e incorporarlas a la mezcla, igual que el queso fresco.
Rellenar los calabacines con esta preparación y disponerlos en una fuente de horno ligeramente untada de aceite. Verter también un poco de aceite de oliva sobre los calabacines para evitar que se sequen
Cocer 20 minutos en el horno a 200º (th6)
Servir caliente

ARROZ INTEGRAL GRATINADO A LA BERENJENA


4 personas
Preparación: 20 min
Cocción: 50 minutos

Ingredientes
200 gr arroz integral
2 berenjenas
500 gr de tomate
2 cebollas
2 dientes de ajo
1 limón (el zumo)
timo
Aceite de oliva
10 cl de caldo de res
Sal, pimienta

1.- Cocer el arroz en agua abundante y con sal durante 30-35 minutos. Cuando esté listo, colar y reservar.
2.- Cortar las berenjenas en rodajas y ponerlas a remojar en agua salada 20 minutos, sacarlas y eliminar el exceso de humedad con papel secante.
3.- En una sartén de teflón poner a sazonar la cebolla en rodajas y el ajo picado finamente junto con el zumo de limón, el timo, sal y pimienta durante algunos minutos.
4.- En la mitad (aproximada) de esta preparación, sofreir con un poco de aceite de oliva, las berenjenas. Reservar.
5.- Repetir la operación con el tomate cortado en cubos (y previamente retiradas las semillas).
6.- En un refractario poner una capa de arroz cocido, una de berenjena, una de tomate, y así sucesivamente hasta terminar los ingredientes. Verter el caldo de carne (puede ser de pollo también). Y hornear 30 minutos a 190 grados.

SAUTÉ DE PAVO

6 personas
Preparación: 20 minutos
Cocción: 50 min
************
Ingredientes
1,2 kg de filetes de pavo
4 cebollas
6 tomates
3 pimientos rojos
150 gr nata
2 cuch soperas paprika
Pizca de pimienta de cayena
4 cuch. soperas de aceite oliva
Sal y pimienta

1.- En una sartén con 2 cuch soperas de aceite de oliva sofrerir la cebolla cortada en rebanadas finas, cuando comience a dorar, agregar el pimiento en rebanaditas y los tomates cortados en cubos (previamente pelados y retiradas las semillas).
2.- Mantener la preparación a fuego lento y cuando adquiera la consistencia de puré agregar la nata, paprika, pimienta de cayena, sal y pimienta.
3.- En otra sartén con las 2 cuch de aceite de oliva restante poner a fuego vivo los filetes de pavo cortados en rebanadas de 2 o 3 centímetros de grosor.
4.- Cuando estén "a punto", cocidos por dentro, pero aún tiernos y comenzándose a dorar, retirarlos del fuego y servirlos de inmediato con el puré de acompañamiento.

BAVAROIS DE FRAMBUESA
Preparación : 15 minutos
Enfriado : 12 horas

Ingredientes para 4 personas
500 gr de frambuesas
500 ml de leche (me imagino que desnatada)
4 yemas
3 cucharadas de frambuesa
6 hojas de cola de pescado

Hervir la leche. Mezclar las yemas y la fructosa en un bol y batir. Verter poco a poco la leche caliente sobre la mezcla y agitar con fuerza.
Poner todo a fuego muy suave para que cueza, sin dejar de revolver hasta que la mezcla esté espesa. Incorporar entonces las hojas de cola de pescado previamente remojadas en agua fría y escurridas
Pasar 200 g de frambuesas por la batidora eléctrica para formar un coulis e incorporarlas a la crema inglesa, al igual que los 50 g de frambuesas enteras
Verter la preparación en moldes individuales o en un molde de charlote ¿? y dejar 12 h en la nevera para que cuaje.
Preparar un coulis de frambuesa con el resto de la fruta
Desmoldar y servir cubierto con el coulis

ENSALADA DE SALCHICHON
Preparación: 20 minutos
Cocción: 25 minutos

Ingredientes para 6 personas
1 escarola grande
300 g de tocino entreverado
200 g de salchichon
aceite de oliva
vinagre de vino
sal y pimienta

Lavar y secar la ensalada.
Blanquear el tocino en agua hirviendo durante 5 minutos, secar con papel absorbente y cortarlos en trocitos. Freír los trocitos de tocino en una sartén.
Preparar una vinagreta y mezclarla con la ensalada. Colocar encima el salchichón cortado en rodajas y los torreznos
Servir inmediatamente