2ª semana monty (menus y recetas)
Sobre las variantes del menú.... A diferencia de la primera o segunda semana, en donde eran mínimas. En la 1a semana del tercer mes, sí son más importantes.
No creo que sea grave -pero esta es la razón de ser de este post, que todos opinemos-. Yo les incluyo las propuestas de la versión francesa, y así tendremos más para elegir (a mi por ejemplo, creo que algunas me vinen bien porque yo no como carne roja, y la semana base considera carne roja 4 días o por ahí). Ahí voy...
LUNES
ALMUERZO
Ensalada de endivias o alcachofas con queso batidoPierna de cordero o conejo nicois *Judias verdes
Queso
CENA
Sopa de tomate o sopa de verduras
Huevos al plato o cous-cous integral con legumbres
Lechuga braseada
Yogur
MARTES
ALMUERZO
Ensalada del hortelano *
Atún asado con bacon *
Puré de berenjenas o endivias braseadas
Ensalada verde
Queso
CENA
Sopa de verduras o ensalada de canónigos y tomatesPastas integrales con puré de champiñones y cebolla o Jamón y puerro con crema (menos de 15%)Queso fresco aromatizado con merme sin azúcar
MIERCOLES
ALMUERZO
Ensalada marinera * o ensalada de pepino
Bistec tártaro o filete de puerco
Ensalada verde o gratin de salsifis
Queso
CENA
Palmitos
Jamón del país o gratin de calabacín
Nabos al gratén
Yogur
JUEVES
ALMUERZO
Champiñones a la griega
Endivias al jamón con huevo y nata o merluza a la provenzalQueso
CENA
Sopa de mejillones * o crema de coliflor
Tomates rellenos con champiñones * o souffle de pescado*
Queso fresco
VIERNES
ALMUERZO
Ensalada de judias verdes o aspic de huevo*
Riñones a la paprika o ternera con champisColiflor
Queso
CENA
Sopa de verduras o crudités
Soufflé de pescado * o lentejas con cebolla (si se eligen las lentejas no está considerado bróculi con almendras)
Bróculi con almendras laminadas *
Queso fresco
SÁBADO
ALMUERZO
Aspic de huevo * o almejas gratinadas con espinacas *
Filetes de salmón en papillote y puré de pimientos *
Queso
CENA
Bavarois de pepino con coulis de tomate *
Lentejas con tomate o bacalao fresco al parmesano*Yogur y mermelada sin azúcar
DOMINGO
ALMUERZO
Ensalada de foie gras * o souffle de queso de cabra*Tajine de ternera con corazones de alcachofas * o pollo basquaise*
Ensalada verde
Soufflé de chocolate * o Fresas con crema Chantilly *
CENACalabacines rellenos con queso fresco * o crema de broculi*
Omelettte de atúnEnsalada verde
Queso
VERDURA Y FRUTAS
endivias
judias verdes
lechuga ( de todos tipos al gusto)
alcachofas
verduras varias para hacer sopa
berenjenas
canonigos
tomates
champiñones
cebolla
crudités varios(apio, cebolla, zanahoria...)
calabacines
pimientos verdes
limón
puerros
nabos
coliflor
broculi
cebollino
rabanos
perejil
berros
fresas
CONSRVAS Y ENLATADOS
palmitos
atun en lata
esparragos
mermelada sin azucar..
berberechos
mejillones
CARNES
cordero
conejo
bacon
jamón york
jamon serrano
bistec
filete de tocino
riñones
ternera
foie gras
pollo
PESCADOS Y CONGELADOSatun
chalotas
almejas
espinacas congeladas
salmon
bacalao fresco
calamares
mejillones frescos
merluza
LACTEOS
quesos varios para el postre
nata liquida
yogur
queso batido
leche
queso fresco 0%
queso cabra
parmesano
roquefort
OTROS
huevos muchos
cous-cous integral
pasta integral (espaguetis por ejemplo)
lentejas
almendras molidas
nuez moscada
xocolate minimo 70%
sal
pimienta
y hierbas aromaticas (las que mas os gusten)
ENSALADA DEL HORTELANO
Preparación : 1 h
Cocción : 25 minutos
Enfriado : de 20 a 30 minutos
Ingredientes (para 6 personas)
1 kg esparragos cortos (blancos o trigueros)
250 g judias verdes
1/2 coliflor cruda
1 pepino
1 manojo de rabanos
1 lechuga
1 cebolla mediana
1 ramito de perifollo o de perejil
2 ramitas de estragon
1 manojo de berros
Ing. para la vinagreta:
4 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharada de vinagre
sal y pimienta
Cocer las judias verdes dejandolas algo duras (alrededor de 12 min) y cortarlas en trozos de unos pocos centimetros. Hacer lo mismo con los esparragos después de pelarlos.
Lavar el pepino sin pelarlo y cortarlo en finas rodajas. Separar en ramitos la coliflor y blanquearla 2 min en agua hirviendo.
Hacer una vinagreta a la que se agregará un picado de perifollo, estragón, hojas de berro y cebolla
Lavar la lechuga y cortar el cogollo en juliana. Cortar la mitad del rabano en rodajas. Mezclar todas las verduras con la vinagreta y dejar macerar de 20 a 30 min en la nevera
Decorar con la mitad restante de los rabanos y servir
ATUN ASADO CON BACONPreparación : 5 minutos
Cocción : 30 minutos
Ingredientes para 6 personas
1 trozo de atún de 1,200 kg
12 lonjas de bacon ahumado
1 cucharada de aceite de oliva
sal y pimienta
Envolver el atún con las lonjas de bacon ahumado y atar de tal manera que se forme una especie de tournedo gigante.
Untar con aceite de oliva por ambos lados y sazonar con sal y pimienta
Cocer a la parrilla, ya caliente, durante 15 minutos por cada lado.
Servir de inmedianto
ENSALADA MARINERA
Preparacion: 30 minutos
Cocción : 30 minutos
Ingredientes para 6 personas
500 g de calamares
1 cubito de caldo de pesacdo
500 g de mejillones
500 g de berberechos
1 escarola verde (rizada o romana)
1 vaso de vino blanco seco
zumo de 1 limon
aceite de oliva
finas hierbas picadas
sal y pimienta
Elegir calamares ya listos para cocinar. Lavarlos y cortarlos en tiras. Cocerlo de 15 a 20 minutos en agua hirviendo con la mitad del cubito de caldo. Escurrir y secar
Lavar los berberechos y ponerlos en una cacerola a fuego vivo, con vino blanco para que se abran. Retirarlos de su concha y escurrirlos (reservar el agua de los berberechos)
Abrir los mejillones a fuego fuerte y quitarles las conchas, luego preparar una salsa con 2/3 del agua de los berberechos, 1/3 de aceite de oliva, zumo de limón, finas hierbas picadas, sal y pimienta.. Mezclar los moluscos con la salsa y macerar de 20 a 30 minutos
Cortar en juliana la escarloa y colocarla en el fondo de la ensaladera. Antes de servir, echar por encima los moluscos y decorar con los cuartos de tomates
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SOPA DE MEJILLONES ... es la misma que la de la 1ª semana monty, si quereis la volvemos a colgar por si le falta a alguien
TOMATES RELLENOS CON CHAMPIÑONES
Preparación: 15 minutos
Coccion : 20 minutos
Ingredientes para 4 personas:
8 tomates
1 lata grande de champiñons
100 g de queso fresco
cebollino
sal y pimienta
Lavar los tomates y cortarles una tapa alrededor del rabo para vaciarlos. Ponerlos boca bajo para que escurran. Escurrir también los champiñones y junto a la pulpa de los tomates hacer un puré en la batidora electrica
Agregar el queso fresco a esta preparación y sazonar a gusto con sal, pimienta y cebollino picado. Rellenar los tomates con esta preparación y ponerlos en el horno a 200º durante 20 minutos
Servir de inmediato
SOUFFLE DE PESCADO
Preparación : 15 minutos
Coccion : 40 minutos
Ingredientes para 4 personas
600 g de merluza
4 huevos
1 vaso de leche
nuez moscada
sal y pimienta
Cocer los pescados al vapor entre 6 y 8 minutos. Dejarlos enfriar, desmenuzarlos y mezclarlos con las yemas y la leche tibia. Sazonar con sal, pimienta y nuez moscada.
Batir las claras a punto de nieve muy firme y agregarlas a la preparación anterior
Verter todo en un molde de souffle ligeramente untado con mantequilla y hornear a 210º durante 30 minutos
Servir de inmediato
BROCULI CON ALMENDRAS LAMINADAS
Preparación : 15 minutos
Cocción: 15 minutos
Ingredientes para 4 personas
800 g de broculi
30 g de almendras en laminas
3 tomates
perejil picado
2 cucharadas de aceite de oliva
sal y pimienta
Lavar el broculi y cocerlo en agua hirviendo salada durante 10 minutos
Escaldar los tomates unos 30 segundos, pelarlos, quitarles las semillas y cortarlos en trozos. Rehogarlos en un cazo, con el aceite de oliva, la cebolla cortada en rodajas y el ajo machacado
Agregar las almendras, sazonar con sal y pimienta y luego cocer durante 15 minutos
Escurrir el broculi y servirlos con la salsa de almendras y decorar con perejil picado
ALCACHOFAS CON QUESO.
Para 6 personas.
Ingredientes:
12 alcachofas grandes
125 g de queso roquefort
3 cucharadas de queso fresco
1 limon
2- 3 cucharadas nata líquida
nuez moscada
sal y pimienta.
Quitar las hojas gruesas de las alcachofas dejándoles solo los corazones ( eventualmente, dejarles la pelusa que se quitará más fácilmente una vez cocidos).
Frotar con zumo de limon para que se mantengan blancas y cocerlas en agua hirviendo con sal y limon.
Vigilar la cocion para que se mantengan firmes, detenerla cuando se las pueda atravesar con la lamina de un cuchillo. Escurrir y dejarlas enfriar.
Aplastar el roquefort, mezclarlo con el queso fresco y la nata líquida. Batir todo para que espese y sazonar con pimienta, nuez moscada y una pizca de sal.
rellenar con esta mezcla los fondos de alcachofa y servir.
CONEJO A LA MODA DE NIZA.
Para 6 personas.
Ingredientes:
1 conejo de 1,5 kg
4 cebollas
4 berenjenas
2 pimientos verdes y 2 rojos
% calabacines
6 tomates
2 dl de aceite de oliva.
3 dientes de ajo.
1 ramito compuesto (laurel, tomillo, romero)
Sal y pimienta.
Cortar el conejo en trozos por las articulaciones y saltear a fuego vivo en la sartén con 1 dl de aceite de oliva. retirar los trozos cuando estén dorados y reservarlos.
Cortar en rodajas las cebollas y los pimientos y saltearlos a fuego vivo en una cacerola con el aceite restante. Cuando esten bien dorados, retirarlos y reemplazar por las berenjenas y los calabacines cortados en rodajas. Volver a colocar las cebollas y los pimientos, luego otra vez los trozos de conejo.
Escaldar los tomates durante 30", pelarlos, quitarles las semillas y cortarlos en trozos. Agregarlos a la cacerola junto con el ajo, el ramito, sal y pimienta.
Tapar y dejar cocer a fuego suave durante 1 h. Retirar el ramito y servir.
ASPIC DE HUEVOS.
Para 6 personas.
Ingredientes:
12 huevos
1/4 l de gelatina
2 lonjas de jamon de york
vinagre de alcohol blanco
unas hojas de estragon
cebollino
Colocar q cm de gelatina y unas hojas de estragon en el fondo de 6 moldes individuales. Dejarlos en la nevera para que cuaje y se endurezca la gelatina.
Picar en trozos grandes la cebolleta, y cortar el jamon en cuadrados. pasar los huevos por agua con vinagre (5 minutos) y dejarlos enfriar.
Colocarlos en los moldes con un poco de cebollino y recubrir con un trozo de jamon. verter el resto de la gelatina y dejar cuajar en la nevera unas 3 o 4 horas.
Antes de servir, desmoldar en una fuente adornada con ensalada.
ALMEJAS GRATINADAS CON ESPINACAS.
Para 6 personas.
Ingredientes:
2 kg de almejas
2 chalotas en rodajas
500 g de espinacas
3 cucharadas de aceite de oliva
20 cl de nata liquida
50 g de emmental rallado
sal y pimienta.
Lavar las almejas bajo el grifo. Abrirlas a fuego vivo, en una marmita con las chalotas durante 5 minutos y luego quitarles las conchas.çQuitar las colas de los tallos de las espinacas y blanquearlas durante 5 minutos en agua hierviendo salada.
dejar que escurran al maximo posible, picarlas en trozos grandes y sancocharlas en aceite de oliva, a fuego vivo, durante 5 minutos.
Mezclar las espinacas con las almejas y la nata. verter la mezcla en una fuente de horno, espolvorear con emmental rallado y gratinar en horno a 220º durante 10 minutos. Servir caliente.
SOUFFLE DE QUESO DE CABRA.
Para 6 personas.
Ingredientes:
200 g de queso fresco.
50 g de queso de cabra fresco
4 yemas
aceite de oliva (para los moldes individuales)
sal y pimienta.
Mezclar el queso fresco con el queso de cabra. agregar las yemas,salar y pimentar.
Batir las claras a punto de nieve muy firme y mezcalr poco a poco con el queso. untar con aceite seis moldes individuales y distribuir en ellos la preparacion.
Colocar los moldes al baño maria en una fuente grande con 2 cm de agua hieviendo.
poner a una altura media del horno, a temperatura de 100º, de 15 a 20 minutos.
Servir en cuanto este cocido
FILETES DE SALMON EN PAPILLOTE Y PURE DE PIMIENTOS
Preparación : 15 minutos
Coccion : 45 minutos
Ingredientes para 4 personas
4 filetes de salmón de 150 g
2 cebollas nuevas
2 cucharadas de nata liquida
4 o 5 pimientos verdes
1 limón
5 cucharadas de vino blanco seco
sal y pimienta
Envolver los pimientos en papel de aluminio y cocerlos en el horno a 250º durante 45 minutos
Mientras tanto, cocer en el vino blanco las cebollas cortadas en rodajas el tiempo suficiente para que el vino se evapore
Salar y pimentar el pescado, rociarlos con unas gotas de limón. Luego envolverlo en papillotes de papel de aluminio.
Cocerlo en el horno a 250º durante 10 minutos
Pelar los pimientos, cortarlos en trozos y triturarlos en la batidora con las cebollas y la nata liquida. Rectificar el condimento y presentar el salmón rodeado de pure de pimientos
BAVAROIS DE PEPINO CON COULIS DE TOMATE... en mi libro pone sorbete de pepino con coulis de tomate, asi que no la pongo por si acaso no es la misma
LENTEJAS CON TOMATE
Preparación: 2h y 15 minutos
Cocción : 1 hora
Ingredientes para 4 personas:
400 g de lentejas verdes
1 cebolla
perejil y tomillo
1 diente de ajo
200 g de apio
zumo de 1 limón
6 tomates
Dejar en remojo las lentejas en agua fría durante 12 horas. Cocerlas en agua salada durante 35 minutos y luego escurrirlas
En una sarten antiadherente, poner el zumo de limón y rehogar la cebolla cortada en rodajas, una cucharada de perejil picado, el ajo picado, el apio pelado (cortado en rodajas delgadas) y el tomillo. Sazonar con sal y pimienta y agregar las lentejas
Escaldar 30 segundos los tomates en agua hirviendo para pelarlos mas facilmente. Cortarlos en cuartos, quitarles las semillas y añadir a la preparación anterior
Poner la preparación en una fuente y llevar al horno a 160º durante 20 minutos
Servir de inmediato
TAJINE DE TERNERA CON CORAZONES DE ALCACHOFAS
Para 6 personas.
Ingredientes:
1,5 kg de espaldita de ternera
8 corazones de alcachofa
4 cebollas grandes
4 tomates
2 limones
2 dientes de ajo
1 ramito de perejil
1 cucharada de comino en polvo
1/2 cucharada de curcuma
1 hoja de laurel
1 cucharada de jenjibre molido
1 vaso de vino blanco seco
sal y pimienta
1/2 vaso de aceite de oliva
Cortar los trozos de carne, previamente desgrasada, en dados de 3 cm. cortar las cebollas, picar el ajo y el perejil.
en una fuente, mezclar la carne, el ajo, el perejil, las cebollas y las especias y agregar el equivalente a medio vaso de aceite de oliva virgen. salar, pimentar y poner a marinar durante 20 minutos.
Retirar los trozos de carne y rehogarlos en una cacerola a fuego mediano. cuando la carne este lista, agregar la marinada y el laurel. mojar con 25 cl de vino blanco.
Cocer a fuego lento y sin tapar durante una media hora, luego otra media hora, pero con tapa. Mientras tanto, cortar en cuartos los tomates y los corazones de alcachofas.
Al terminar la coccion, retirar los trozos de carne que se conservaran al calor. agregar al jugo de la coccion los tomates, los corazones de alcachofa y el zumo de 2 limones. dejar qye cueza a fuego moderado de 5 a 8 minutos.
Colocar la carne en una fuente caliente, disponer alrededor las verduras y rociar con el jugo de la coccion
CALABACINES RELLENOS CON QUESO FRESCO
Para 4 personas.
Ingredientes:
4 calabacines pequeños
80 g de queso freco
2 claras de huevo
5 cl de leche semidesnatada
5 cl de nata liquida
3 chalotas
aceite de oliva
Lavar los calabacines, cortarlos en dos y quitarles las semillas. vaciarlos un poco, retirar algo de pulpa y reservar. blanquearlos en agua hirviendo salada durante 3 minutos.
Rehogar con 2 cucharadas de aceite de oliva las chalotas cortadas en rodajas y la pulpa de calabacin previamente apartada. dejar cocer lentamente a fuego suave durante 5 minutos.
Agregar luego la leche y la mata, sazonar con sal, pimienta y nuez moscada y dejar 10 minutos mas. Retirar del fuego y dejar enfriar.
Montar las claras a punto de nieve e incorporarlas a la mezcla, al igual que el queso freco.
Rellenar los calabacines con esta preparacino y disponerlos en una fuente de horno ligeramente untada de aceite. Verter tambien un poco de aceite de oliva sobre los calabacines para evitar que se sequen.
Cocer 20 minutos en el horno a 200º
Servir caliente.
POLLO BASQUAISE. yo tengo pollo a la vasca, que no se si es el mismo, pero yo lo pongo por si acaso. Si no es pos no se pasa a limpio y ya esta.
POLLO BASQUAISE.
Para 6 personas.
Ingredientes:
1 pollo de 1,5 kg
2 pimientos rojos grandes
2 pimientos verdes grandes
4 tomates medianos
6 cebollas medianas
1dl de vino blanco seco
3 cucharadas de aceite de oliva
1 ramito compuesto ( laurel, tomillo, romero)
sal y pimienta.
Cortar el pollo en trozos por las articulaciones y rehogarlo, a fuego vivo, en el aceite de oliva.
Cuando los trozos esten dorados, ponerlos en una marmita con el vino blanco, sal y pimienta. dejar cocer lentamente a fuego medio, con la marmita tapada, durante 30 minutos.
Asar los pimientos en el horno o a la parrilla para quitarles mas facilmente la piel. Pelar tambien los tomates, que se habran escaldado 30 segundos en agua hirviendo, y quitarles las semillas.
Rehogar en el aceite de oliva, a fuego vivo, las cebollas cortadas en rodajas finas. agregar los pimientos cortados en tiras, el ramito compuesto y, 10 minutos despues, la pulpa de los tomates.
Dejar que cueza hasta obtener un pure de hortalizas, agregar entonces el pollo y dejar cocer lentamente, tapado, unos 20 minutos. Antes de servir retirar el ramito.
ENSALADA DE FOI GRAS.
Para 6 personas
Ingredientes:
1/2 kd de judias verdes finas
1/2 kg de esparragos verdes
2 corazones de alcachofa
1 escarola
6 lonjas de foie gras ( de 70 g cada una)
Vinagreta:
1/2 vasito de aceite de girasol
vinagre de jerez
sal y pimienta
Sazonar con limon las alcachofas crudas, cocerlas en agua y cortarlas en trozos.
Cocer las judias verdes en agua salada, a fin de que conserven firmeza, y secarlas. pelar y cocer los esparragos de la misma manera y escurrirlos. una vez frios, mezclar todos estos ingredientes. lavar y escurrir la escarola
Preparar una vinagreta con 1 vasito de aceite de girasol, 1 cucharada de vinagre de jerez, sal y pimienta.
Sazonar las hortalizas. colocar en cada plato dos o tres hermosas hojas de escarola, la ensalada de hortalizas y una lonja de foie gras. Servir de inmediato.
SOUFFLE DE CHOCOLATE.
Para 6 personas.
Ingredientes:
200 g de chocolate amargo (70%)
5 huevos
4 dl de leche
2,5 cl de nata liquida
unas gotas de limon
Precalentar el horno a 190º. fundir el chocolate en trozos, al baño maria. fuera del fuego, agregar la leche, la nata y las yemas mientras se revuelve con un batidor de alambre.
Montar las claras a punto de nieve con el limon. incorporar poco a poco estas claras al chocolate y mezclar delicadamente.
untar con mantequilla un molde para souffle de 17 cm de diametro y verter en el la preparacion. cocer en el horno ( con la parrilla de soporte lo mas baja posible), durante 20 minutos.
servir inmediatamente para evitar que es suflle mengüe.
CREMA CHAMTILLY
Para 4 personas.
Ingredientes:
25 dl de nata liquida
extracto de vainilla
POner en el congelador, durante 30 minutos, la nata liquida y el bol donde se hara luego la chantilly.
Batir la nata liquida con la batidora electrica para obtener una chantilly bien firme ( atencion a que no se convierta en mantequilla)
Agregar 2 o 3 gotas de extracto de vainilla antes de terminar, sin dejar de batir.
Colocar al fresco y servir con frutos rojos ( frambuesas, fresas, grosellas, moras)
Sugerencias:
se puede tambien incorporar 1 o 2 cucharadas de cacao amargo en polvo al final, cuando la chantilly esta casi montada.
montar la chantilly poniendo el bol dentro de otro recipiente (mas grande) con cubitos de hielo.
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