Uy, pues qué maravilla, cuántas cositas nuevas en nuestro post panadero.
Sue, cariño, tomo pues como referencia la última versión dfrat de la introducción-diccionario para seguir integrando la información relativa a cada tipo de pan, de modo que en un vistazo tengamos todo lo importante.
Y elaboro las nomenclaturas, ¿te parece?
Y tú sigues agragando la información sobre todos los panecitos.
La idea de luz de incluir información sobre ingredientes, tipos de cereales, etc, me parece muy buena.
Creo que podemos de hecho, incluir todos los términos claves para nuestros procesos panaderos.
Yo había comenzando haciendo algo para el germen de trigo y el salvado de trigo, justamente.
Vamos poniendo todo aquí, en el preliminar, y después lo afinamos.
Y lo de los trucos y tips, también me parece genial.
Que todo mundo aporte su granito de arena y ya verán como queda un tratado sobre el pan, je...
Y muy monti además, un besito y voy a pasarme por mi post que lo dejé solito desde el viernes.

a que me veo a los de la página oficial de monty pidiendo permiso para poder incluirlo allí??????????

je je un besote

Je, je, si Nurieta.
Y con suerte hasta nos traducen a las otras páginas de la web, je.
***
No, ya en serio. La idea es estupenda, y creo que de verdad no será muy útil.

Bueno, ya está casi listo.
Lisa dale una vueltecita a ver si quieres añadir algo o quitar algo.
Faltarían las nomenclaturas, que sirven estupendamente para tener una idea uniforme general de todo lo que interese. Eso te lo dejo a tí, guapetona.
Y los tips y trucos pues lo dicho, que cada uno vaya poniendo los trucos que utiliza para hacer pan. En esto no puedo ser de gran ayuda porque yo apenas hago pan casero, ya que no tengo ni panificadora ni horno convencional. Pero la idea de este post me ha animado a solucionar el problema y ponerme manos a la obra y hacer mi propio pan.

He disfrutado mucho haciendo estos resúmenes y viendo todos los post que he podido para extraer el máximo de información.
Espero que todos disfrutéis también del resultado.



Harinas, cereales y semillas, ingredientes para hacer pan:

NO PERMITIDOS: harina de arroz (100), harina de trigo blanca (85), harina de maíz (70), sémola refinada (65), copos de avena hervidos (65)

SOLO PARA EL DESAYUNO Y NUNCA CON GRASAS SATURADAS: Sémola integral (50), harina de centeno integral (45), avena cruda (40), espelta (40), harina de trigo integral (45), harina de garbanzos envasada (40), harina de quinoa envasada (40), trigo sarraceno (40).

PARA TODO EL DÍA Y CON TODAS LAS COMIDAS (si la receta lleva grasas saturadas -huevo, chocolate, leche entera...- no tomar en desayunos diarios ni con comidas prótido-glucídicas): Harina de garbanzos casera (35), harina de quinoa casera (35), lino (35), sésamo (35), semillas de amapola (35), gluten de trigo (15?), harina de soja (25), salvado de trigo (5), salvado de avena (5). Nota: El salvado de trigo y el salvado de trigo integral, es lo mismo. En definitiva se trata de la cascarilla del trigo.

Orden alfabético

Almendras, pan de http://www.mujerdeelite.com/mi_mujer...p?id=325&cat=8

No desayunos (lleva huevo). Sólo apto en comidas prótido-lipídicas (huevos, carnes...). Mejor evitarlo para merendar o para la cena por estar elaborado integralmente con almendra. La versión salada va muy bien con quesos y embutidos. La dulce, con mermelada apta. Puede utilizarse también como base para tarta.

Bizcochuelo, sin harina
http://www.mujerdeelite.com/mi_mujer...p?id=743&cat=8

Es una base para tartas.
Apto para desayuno, tentempiés, meriendas y comidas prótido-lipídicas porque no lleva ningún glúcido con IG superior a 35. Versión salada: Para tartas, piononos, brazos de gitano, sándwiches, pasteles, etc. Puede combinarse con jamón, queso, tomate, hierbas provenzales, atún, verduras, aceitunas, mahonesa, gambas, etc. Puede hacerse como algo parecido al pan de molde y también cortadito para canapés. Para evitar el sabor a “tortilla” utilizar huevos un poco más pequeños. Si éstos son grandes –proporcionalmente al promedio habitual- aumentar la leche en polvo.

Coca, base para http://www.mujerdeelite.com/mi_mujer...p?id=373&cat=8

Sólo para desayunos, pues lleva harina integral. Y nunca con grasas saturadas.

Crepes de gluten http://www.mujerdeelite.com/mi_mujer...p?id=932&cat=8

Al llevar huevo, sólo para comidas prótido-lípidas. Evitarlo en desayunos. El gluten permite que crepes y pan pita queden más esponjosos. El gluten es la proteína asilada del trigo, por lo tanto su IG es casi inexistente. Con claras, puede comerse en prácticamente cualquier comida. Con huevo completo, en desayuno con pavo, queso, jamón, etc. Y en comidas proto-lipídicas. Truco: Para evitar que se peguen la sartén debe estar bien caliente y bien engrasada con aceite de oliva o girasol.

Crepes de salvado y nata http://www.mujerdeelite.com/mi_mujer...p?id=379&cat=8

En función de la calidad y tipo de salvado de trigo puede tener un sabor ligeramente amargo.

Croissant
http://www.mujerdeelite.com/mi_mujer...p?id=347&cat=8

Sólo desayunos. Para lograr que una consistencia hojaldrada, aquellos que lo preparen en panificadora utilizar el programa de masas, una vez que se mezcle y laude la masa, trabajarla fuera a mano, estirar bien, y doblarla. Dejarla reposar un rato. Volver a estirar y doblar nuevamente, añadiendo el aceite en este momento. Sin duda, serán más hojaldrados con mantequilla que con aceite, pero ésta no es apta para Monti.

Gluten, pan de http://www.mujerdeelite.com/mi_mujer...p?id=591&cat=8

Integral http://www.mujerdeelite.com/mi_mujer...p?id=310&cat=8
Integral con pipas de girasol
http://www.mujerdeelite.com/mi_mujer...p?id=139&cat=8

Sólo para el desayuno. Puede durar una semanas sin problema porque contiene mucha humedad. Untar los panecillos con agua, leche o clara de huevo, y espolvorearlos con algunas pipas de calabaza, sésamo y algunos copos de avena, un tip de Nuria. Mejor usar levadura fresca (se consigue en Mercadona).

Leche, pan de

Leche, pan de (1) http://www.mujerdeelite.com/mi_mujer...?id=129&cat=11
Leche, pan de (2)
http://www.mujerdeelite.com/mi_mujer...p?id=374&cat=8
Leche, pan de (3)
http://www.mujerdeelite.com/mi_mujer...p?id=371&cat=8

Sólo para desayunar. Aconsejable hacer este pan mejor con levadura fresca. Al llevar una cantidad importante de leche, cuenta como lácteo, salvo que se haga con leche sin lactosa.

Lino, pan de

Lino, pan
http://www.mujerdeelite.com/mi_mujer...?id=364&cat=11
Lino, pan de (2)-microondas-
http://www.mujerdeelite.com/mi_mujer...?id=115&cat=11
Lino, pan de (3)-microondas-
http://www.mujerdeelite.com/mi_mujer...p?id=11&cat=11

Si se hace con todo el huevo, sólo podrá tomarse en comidas prótido-lípidas y meriendas. En este caso, evitar en desayunos y cenas. Si se hace sólo con la clara, sería apto en cualquier momento y con cualquier comida. Hay que utilizar semillas de linaza, de las doradas. Y molerlas bien con un molinillo de café o picadora. Las semillas de linaza (o linaza a secas) se pueden encontrar en cualquier herbolario.

Pastas de te

De harina integral: http://www.mujerdeelite.com/mi_mujer...p?id=909&cat=8

Sólo desayunos.

De avellana: http://www.mujerdeelite.com/mi_mujer...p?id=83&cat=11
De almendra y chocolate: http://www.mujerdeelite.com/mi_mujer...p?id=483&cat=8

Las de almendra y avellana se podrán tomar de merienda porque no llevan harina. Evitar en desayunos (llevan huevo, chocolate) y jamás en comidas prótido-glucídicas.

Pita, pan de

Pita de trigo 1 (horno convencional)
http://www.mujerdeelite.com/mi_mujer...p?id=517&cat=8
Pita de trigo 2 (sartén)
http://www.mujerdeelite.com/mi_mujer...p?id=857&cat=8

Sólo en desayuno. Se puede rellenar con lo que se quiera, dulce o salado pero nunca con grasas saturadas. Para bajar el Ig, se puede poner mitad harina integral, mitad salvado de trigo.

Pluncake de pan duro http://www.mujerdeelite.com/mi_mujer...p?id=335&cat=8

Es un tipo puding para aprovechar el pan apto que se nos ponga duro. Se puede utilizar cualquier tipo de pan apto (harina de trigo integral, centeno integral, soja, quinoa, lino...). Sólo tener en cuenta que si se hace con harina de trigo o centeno, solamente se podrá tomar en desayunos. En el resto de casos, en cualquier comida.

Pizza vegetal con atún http://www.mujerdeelite.com/mi_mujer...p?id=907&cat=1

En la receta de Bea, ella ya comenta que se debe de hacer con harina de garbanzos para poder comerla en dieta Montignac. La harina de garbanzos, en este caso, puede ser envasada, porque la pizza no lleva ningún ingrediente con grasas saturadas. Si se quisiera hacer una pizza con salami, chorizo, etc, tendríamos que usar harina de garbanzos casera. También podemos hacer la pizza con harina de quinoa, aplicando idénticos principios. Una opción que han planteado alguna vez es: desayunar solamente fruta y a la hora de la comida, tomar la pizza hecha con harina integral de trigo.

Proteico, pan http://www.mujerdeelite.com/mi_mujer...?id=142&cat=11

Esta receta no lleva harina de trigo, por lo que se podría tomar en cualquier momento del día. Unicamente tener en cuenta que, al llevar huevo, mejor no consumirlo por la noche y en ningún caso con comidas prótido-glucídicas.

Quinoa, pan de

Quinoa, panecillos y base para pizza
http://www.mujerdeelite.com/mi_mujer...p?id=780&cat=8
Quinoa, pan para sándwich y bocatas
http://www.mujerdeelite.com/mi_mujer...p?id=941&cat=8

La harina de quinoa (hecha en casa IG35) permite hacer panes, pizzas, bocatas y bizcochos aptos para todas las comidas. Como carece de gluten, para que esponje agregársele gruten de trigo.
Es buena idea enriquecerla con salvado de trigo y/o avena. Si la harina es comprada (IG40), no conviene combinarla con grasas saturadas (embutidos, carnes, quesos).

Salvado, pan de http://www.mujerdeelite.com/mi_mujer...p?id=367&cat=8

Esta receta lleva harina integral de trigo por lo que solamente es apto en desayunos y nunca con grasas saturadas. Lo que ocurre es que, al añadir salvado en la receta, disminuye el IG medio de la misma y además contiene una cantidad de fibra muy superior al pan hecho solamente con harina.

Salvado, bizcocho de
http://www.mujerdeelite.com/mi_mujer...p?id=425&cat=8
Salvado y frutos secos, bizcocho de http://www.mujerdeelite.com/mi_mujer...p?id=826&cat=8

Este bizcocho puede hacerse sólo con claras de huevo, en cuyo caso es ideal para tomarlo a cualquier hora. Se puede hacer al microondas, dejándolo unos 10-12 minutos a potencia máxima. La segunda variedad, que lleva frutos secos y chocolates, mejor tomarlo para merendar y para comidas prótido-lípidas y evitarlo en cenas y desayunos porque lleva grasas saturadas. Se le puede poner también mermelada de melocotón por encima cuando esté recien hecho y así queda brillante y muy bonito.
Este bizcocho es uno de los "reyes" de nuestro recetario, sobre todo por su importante aporte de fibras.

Semillas, panecillos integrales... http://www.mujerdeelite.com/mi_mujer...p?id=690&cat=8

Sólo para desayunos y nunca con grasa saturadas

Soja
http://www.mujerdeelite.com/mi_mujer...p?id=747&cat=8

El pan con harina de soja queda ácimo, sin esponjoseidad. De ahí que se añada germen de trigo. También se puede poner un poco de harina integral, pero en este caso, sólo podría tomarse en el desayuno. Como lleva huevos, no tomar en comidas glucídicas. La harina de soja se compra en herbolarios.

“Toda hora”, panecillos (a base de salvados)
http://www.mujerdeelite.com/mi_mujer...p?id=950&cat=8

Como su nombre indica, se pueden comer en cualquier momento del día. Su IG es muy bajo, porque está hecho a base de salvados y de gluten de trigo, por eso son ideales. Hay que tener en cuenta que mientras más fino en textura el salvado, más agradable y más parecido al pan-pan. No lleva nada de grasas saturadas, con lo que combina con todo tipo de comidas. Importante lo de añadirle el salvado de avena, porque solo con el de trigo quedan muy fibrosos y el salvado de avena les da una textura más suave. Importante ponerles gluten: es justamente el gluten el que permite que se integre bien y se pueda manipular entre las manos.

Sue, es una belleza¡¡¡
Me pongo ahora en lo de las nomenclaturas aprovechando que la peque juguetea a mi alrededor y mi marido está en plano bricolaje durante un ratín (y la panificadora trabajando para nosotros haciendo el panecito de mañana )

bueno, yo si hago pan casero, tengo la thermomix y luego al horno, no me gustan las panificadoras, porque siempre sale el pan de la misma forma
a riesgo de que ya conozcais los trucos( lo mas seguro) voy a poner cositas que a mi me van bien ,vale?
1_ la levadura siempre debe de ser disuelta con agua o liquidos tibios, nunca con agua caliente, la levadura es un ser vivo, y en agua caliente muere
2_yo siempre hago masa madre (quedan mas esponjosos) y es en 30 cc disolver 20 gr de levadura fresca, e ir añadiendo harina (en nuestro caso integral) hacer una bolita, en el centro una cruz y meterla en un bol con agua tibia hasta que suba a la superficie(unos minutos), entoces estará lista para utilizar
3_se puede poner gluten una cucharadita para 500gr de harina
4_tambien queda muy bien si en vez de ponerle solo agua le ponemos como liquido suero(esto no se si es monti permitido,
5_yo siempre lo dejo levar dos veces, una cuando preparo la masa y otra ya cuando le doy forma, nunca tengais prisa con los levados ,quedara el pan mas rico
6_antes de meterlo en el horno le hago unos cortes con el cutex
7_en el horno pongo un recipiente de barro con agua
8_horno precalentado 210 gds, luego a los 10 minutos bajar a 200grados
9_el pan para saber si esta hecho tiene que sonar a hueco,cuando se saca del horno golpear con los nudillos(cuidado no os quemeis)
10_dejarlo engriar sobre una rejilla para que le entre aire y se seque
no me acuerdo ahora de mas
11_ la sal nunca la mezcleis con la levadura ,siempre incorporar ya cuando haya harina ,vale?
espero que aunque sean cosas sabidas al menos las hemos recordado
por supuesto para el pan siempre levadura de panaderia o fresca o desecada
besitos
luz nurita, ya he visto los emoticones, gracias preciosa!!!

__________________
despues de todo, todo ha sido nada,a pesar de que un dia lo fue todo.

Este lunes estarán las nomenclaturas, y una cosilla más que me encantaría agregarle (ya les cuento mañanita) y creo que, efectivamente, Sue preciosa, listas para "publicarlo".
Un besazo

Luz, maravillosas tus aportaciones...Sabes que yo nunca me he atrevido con lo de la masa madre, esto voy a tener que probarlo, si señora!!


Besitos

Nuria es muy facil,veras que el pan sale mas esponjoso
cuenta conmigo ,si tiens alguna duda
besitos
luz

__________________
despues de todo, todo ha sido nada,a pesar de que un dia lo fue todo.

Luz, y tanto que necesitaré tu ayuda, y una vez hecho eso..lo puedo usar directamente o mejor hacerlo el dia de antes???? En el caso de la panificadora, donde pongo la masa madre, en el agua???