El ABC de los panes Monti-aptos (preliminar)...

Lisa · #1 19 de Jul de 2006, 19:38:52

Por primera vez, "todo lo que usted quería saber sobre los panes Monti... y no se atrevía a preguntar".

.
No, ya en serio.
Sue34 tuvo la idea estupenda de abrir este post en el que intentaremos organizar toda la informacion relativa a los panes que son aptos para el método Monti.
Hay dos objetivos por cumplir:
1.- Incluir información interesante sobre ingredientes, tipos de pan (bizcocho, coca, pizza, bocata, pita...), tips para realizarlos, etc.
2.- Reorganizar las recetas que ya están colgadas a partir de clasificaciones que faciliten su búsqueda, y la identificación con respecto al tipo de comidas con las que combinan mejor.
Ya eché un vistazo a todo el material que tenemos en Mujer de Elite en el recetario general, y clasifiqué en función de los ingredientes, tipo de cocción, y comidas para las que son aptas.
Las categorías de clasificación que les propongo incluir (para que la búsqueda sea siempre muy sencilla y rápida) son las siguientes:
A) Orden alfabético
B) Opciones para el desayuno
C) Opciones para almuerzo y cena
D) Panes aptos en comidas protolipídicas
E) Panes para comidas de glúcidos (sin grasas)
F) Recetas para horno convencional
G) Recetas para microondas
H) Recetas para sartén
I) Recetas para panificadora
J) Recetas sin harina

Así cada quien irá directo al grano de lo que le interesa. Siempre irán los enlaces adjuntos. Habrá recetas que entren en más de una categoría (desayuno, horno) o (cena, protolipídicas, microondas, sin harina).
Ya está clasificado aproximadamente 65% de las recetas. Mañana, en un ratito en medio del curro, me aplico con el resto de las recetas.
Vale???

Beso a todo mundo¡¡

y se aceptan toda clase de comentarios, sugerencias, etc.
********
Querida Sue, tú irías entonces agregando la información que tienes reunida, y después ponemos todo mu monito, mu monito, en el post definitivo.

Lisa · #2 19 de Jul de 2006, 19:41:01

martita0 · #3 19 de Jul de 2006, 19:46:39

aleeeeeeeeee q guay!!!!!
un 10 para la dos, q digo un 10 un 100!!!! Increible!!!! muy weno el post

bsitos y gracias

Sue34 · #4 19 de Jul de 2006, 19:58:02

Madreeeee, lisaaaa, vaya curro que te has pegao. Eres un as mi niña.

Bueno, pues ahora yo intentaré ir poniendo aquí toda la información que sea capaz de encontrar sobre nuestro querido pan. Y después sólo es cuestión de colocar cada cosa en su sitio, los niños, con los niños, las niñas con las niñas, ja, ja, ja. Madreeee, lo que voy a disfrutar.

Chicos, ayudadnos con todo lo que queraís aportar sobre el pan, ¿vale?.

Que esto huele que alimenta, je, je

purasangre · #5 19 de Jul de 2006, 20:14:04

es una pasada, enhorabuena. hay que ver, que cosas tan ricas estoy probando y cocinando y las recetas de pan que pasada. Mi bebe estara contento jejejeje

Sue34 · #6 19 de Jul de 2006, 20:22:28

Empezamos arecolpialr información. No pongo de quien es el comentario en cada momento porque sería un lío. Aunque a veces se deduce en la pregunta, je, je...

Crepes de gluten

Comentarios y preguntas sobre el gluten:

- La verdad es que el gluten ha sido para mi un descubrimiento el pan..el pan de pita...los crêpes, quedan superbien gracias al gluten!!

- Nuria estos crepes se pueden tomar a todas horas o sea de merienda en dulce o de cena tanto en salado como en dulce no'''????
- Pues entiendo que sí, porque el ig del gluten es prácticamente inexistente, porque es la proteina aislada del trigo, lleva 1 huevo y leche (mejor sin lactosa)..así que con lo que quieras....!!! Nosotros hicimos uno de pavo y queso y otro de mermelada y por fuera yoghourt natural...rico, rico

- Nuri, una preguntita, cúal es el IG del gluten de trigo? la receta de las creps que pusiste en el recetario, es válida para culaquier momento del día o sólo para el desayuno? podría, por ejemplo, cenar un plato de puré de verduras y detrás las creps con leche sin lactosa?
- Lita, en lo que llega Nuri. Esa pregunta se la hice a Ali hace un par de semanas y me dijo que aunque no conocí exacamente el IG del gluten, al ser la proteína del trigo, es bajísimos.
Pero bajísimo (menos de 10, fijo...). Seguro que las creps pueden ir para la cena, no me acuerdo ahora mismo si sólo llevan claras o el huevo completo, pero eso haría la diferencia.
Si pones sólo claras, serían aptísimas para cenar saladito y sin grasa. Pero ya vendrá la Nuri y te cuenta con más detalle.
- Lita, sobre el IG del gluten es muy bajo, pues se trata de la proteina del trigo. Los crepes de gluten ,los pueden tomar cuando quieras y con lo que quieras: con claras no los he probado.
- Pues el gluten es la proteína del trigo, que es lo que hace que la harina esponje y el pan quede así como con "agujeritos" y el germen es el embrión del trigo, que es la parte nutritiva, donde están la mayor parte de vitaminas y nutrientes.

Trucos para hacer los crepes:

- Hoy he hecho tus creps de gluten. Ya las he probado y están muy ricas, muy esponjositas...pero madre mía, que guerra dan para prepararlas...se quedan como pegadas a la sarten y es bastante difícil darles la vuelta, sobretodo por el método tradicional de voltearlas en la sarten, en el aire...no había tu tía, se pegaba entre ella, y al final parecía una otrtilla francesa...me ha costado cogerle el truquillo a la cosa, pero la final han salido muy bien. Eso si, tuve que darles la vuelta con un plato, hacerlas a fuego muy bajito, con mucha paciencia y cuidadito para que no se rompiesen (vamos que he tardado en hacer 20 filloas de estas lo mismo que tardaría en hacer 50 normales....1 hora y media, más o menos) y ahí ya me cansé y no hice más, mañana seremos 8, o sea uqe no tocarmos a gran cosa, pero al menos para probar una cada uno y las otras que se las qeude mi madre, para cuadno le de el caprichín)
- Lita, a mi me pasó lo mismo con las dos primeras crepes, pero luego engrasé bien la sartén y dejaba que estuviera bien caliente, antes de echar la crema , así consegui que me quedaran bien y quedan jugositas y nada mal de sabor, verdad???

Quinoa, panecillos y base para pizza

El invento:

- Pues nada, que luego de hacer todas las consultas pertinentes a nuestra super Ali -verificando los IG y si podían o no sufrir modificaciones al ser sometidos al calor-, creo que tenemos super buenas nuevas¡¡
¡LA HARINA DE QUINOA NOS PERMITE HACER PANES, PIZZAS Y BIZCOCHOS APTOS¡¡
Su pega: carece de gluten.
O que el pan no "levanta" y quedaría más duro que una tabla.
Pero ah.... que para eso tenemos el gluten de trigo aparte (bajísimo IG).
Conclusión: La semana pasada hice panecillos de quinoa, que serían aptos para comer a cualquier hora y lo mismo con comidas protolipídicas que de glúcidos.
- La misma masa puede utilizarse para panes, base de pizza Monti-apta, tostaditas y seguro también para bizcochos (utilizando fructosa en lugar de azúcar).
- Yo todavía no pruebo la combinación dulce, para hacer bizcocho, pero seguramente quedará buena.
- El pan tiene un saborcillo peculiar, el de la quinoa pues. Pero nada desagradable. Bastante más neutro que el de la harina de garbanzo. Va bien con dulce y salado.
- También se puede utilizar la harina para rebozar (y nos evita tener que acudir al molinillo de café, o variar de tanto en tanto...)

¿Es manejable la masa?

- Sí se puede "maniobrar" con la masa, Lore. Es sólo que la masa a base de trigo integral es más suave, más ductil, la harina de quinoa es muy fina, pero como yo la he mezclado con salvados, para enriquecerla como alimento, queda pues, como con muchos tropezones, vamos a decir...
Seguro que si eliminas el salvado de avena queda distinta, yo no le he hecho, porque me gusta.

Experimentando...

- No sé cuánto pueda influir en el sabor hacerlo en panificadora a mano.
Tampoco sé cuánto pueda influir el tipo de harina y su propio sabor.
Es decir, mis "experimentos" tenían el gusto del gluten, sí, pero no era desagradable en absoluto.
Como les contaba, de hecho, bastante más neutro que la soja o el garbanzo.
- Hice también una especie de "tostadas", como para untar con algo, y estaban bastante bien.
- Posiblemente para pizza sea mejor dejar fuera el salvado de avena. Insisto, hoy intento y te cuento, vale?

- Estamos descubriendo que causó la catástrofe en esa prometedora pizza de Silno que no llegó a serlo...
El amargor?
Al nuevo intento le quité el salvado de avena y la masa se volvió más manejable, aumenté un pelín el gluten.
El sabor es bueno, muy neutro, y la textura de la masa muy correcta, vamos a decirlo.

luz · #7 19 de Jul de 2006, 20:26:35

increible

que maravilla, pero de verdad vosotras sois humanas? o sois de otro planeta? esque me pareceis super super fenomelales.
muchas gracias,
besos

luz

treseses · #8 19 de Jul de 2006, 20:28:30

Justo he estado perdida entre el recetario para encontrar una base para la empanada del almuerzo de mañana y mira por donde lo he encontrado aquí!!
Ole, ole y ole!! Un curro impresionante

luz · #9 19 de Jul de 2006, 20:39:53

esto quedara en un post fijo no?

bueno en serio, que es un regalo precioso,

otra vez mil gracias, a ver si yo me voy enterando y puedo colaborar y poner recetitas.
besos

luz

lydiona · #10 19 de Jul de 2006, 20:45:22

LISA Y SUE

dios!!!!!!!!! pero que gran currada!!! enhorabuena a las dos...y esto nos va a ayudar muchísimo!!! un besote guapas!!!!!!!!!!!!!!!!!!

el pan de quinoa de lisa...muy bueno
el pan de quinoa de sue...muy bueno... y rapidismo de hacer!!

un beso a las dos inventoras de pan y su gran trabajo!!!!!!!!!