Este post ha sido elaborado con mucho cariño por Lisa y Sue...
¿Qué tienen en común los Monti-adeptos y el hombre antiguo?
La vida, el ingenio...
Y sin duda, el placer de disfrutar de esa maravilla forjada a partir de la transformación de los cereales, llamada pan.
Del hombre neolítico aprendimos 9.500 años a.C. que el sol y las brasas eran capaces de cambiar el sabor de la mezcla mágica entre el agua y el trigo.
Los egipcios, 3.000 años a.C., humedecieron para nosotros un poco de harina, y al taparla, descubrieron que desprendía almidón, regalándonos el primer pan levado y su primer horno.
Los griegos, 500 años a.C., perfeccionaron la molienda de los granos, y tamizaron por primera vez para refinar las harinas.
Luego vinieron los molinos hidráulicos y de viento de la Edad Media, y los imponentes hornos a vapor de la revolución industrial.
En breve, hoy 1.500 variedades de pan dan la vuelta al mundo cada mañana.
Y nuestros Monti ejemplares, están entre los mejores del mundo 
¡A hornear se ha dicho!
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HARINAS, CEREALES Y SEMILLAS, INGREDIENTES PARA HACER PAN
NO PERMITIDOS: Harina de arroz, Harina de malta, Harina de trigo blanca, Harina de maíz, Sémola refinada, Copos de avena hervidos
SOLO PARA EL DESAYUNO Y NUNCA CON GRASAS SATURADAS: Sémola integral, Harina de centeno integral, Avena cruda, Espelta, Harina de trigo integral, Harina de garbanzos envasada, Harina de quinoa envasada, Trigo sarraceno
PARA TODO EL DÍA Y CON TODAS LAS COMIDAS (si la receta lleva grasas saturadas -huevo, chocolate, leche entera...- tomar en desayunos sólo ocasionalmente y nunca con comidas prótido-glucídicas): Harina de garbanzos casera, Harina de quinoa casera, Semillas de lino o linaza, Sésamo, Semillas de amapola, Gluten de trigo, Harina de soja, Salvado de trigo, Salvado de avena.
Nota: El salvado de trigo y el salvado de trigo integral, es lo mismo. En definitiva se trata de la cascarilla del trigo.
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NOMENCLATURAS PARA LAS RECETAS
SD. Sólo en desayunos
D. Desayunos (*)
PL. Apto para comidas o cenas prótido-lipídicas.
PG. Apto para comidas o cenas prótido-glucídicas.
HC. Horno convencional
MC. Microondas
ST. Sartén
PF. Panificadora
SH. Sin harina de trigo
Truco
(*): tener en cuenta que si la receta lleva grasas saturadas, se recomienda tomar estos panes y bizcochos para el desayuno sólo de forma ocasional.
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RECETAS
Por orden alfabético
Almendras, pan de http://www.mujerdeelite.com/mi_mujer...p?id=325&cat=8
D PL HC SH
Mejor evitarlo para merendar o para la cena por estar elaborado integralmente con almendra. La versión salada va muy bien con quesos y embutidos. La dulce, con mermelada apta. Puede utilizarse también como base para tarta.
Bizcochuelo, sin harina
http://www.mujerdeelite.com/mi_mujer...p?id=743&cat=8
D PL HC SH
Es una base para tartas, piononos, brazos de gitano, sándwiches, pasteles, etc. En versión dulce o salada. Puede combinarse con chocolate, nata, mermeladas, fruta cocida, jamón, queso, tomate, hierbas provenzales, atún, verduras, aceitunas, mahonesa, gambas, etc. Puede hacerse como algo parecido al pan de molde y también cortadito para canapés.
Para evitar el sabor a “tortilla” utilizar huevos un poco más pequeños. Si éstos son grandes –proporcionalmente al promedio habitual- aumentar la leche en polvo.
Coca, base para http://www.mujerdeelite.com/mi_mujer...p?id=373&cat=8
D PG HC
Se puede tomar en comidas prótido glucídicas, siempre que hayamos desayunado únicamente fruta.
Crepes de gluten http://www.mujerdeelite.com/mi_mujer...p?id=932&cat=8
D PL PG (sólo con claras) ST SH
El gluten permite que crepes y pan de pita queden más esponjosos. El gluten es la proteína aislada del trigo, por lo tanto su IG es casi inexistente.
Para evitar que se peguen la sartén debe estar bien caliente y bien engrasada con aceite de oliva o girasol.
Crepes de salvado y nata http://www.mujerdeelite.com/mi_mujer...p?id=379&cat=8
D PL ST SH
En función de la calidad y tipo de salvado de trigo puede tener un sabor ligeramente amargo.
Croissant
http://www.mujerdeelite.com/mi_mujer...p?id=347&cat=8
SD HC
Para lograr una consistencia hojaldrada, aquellos que lo preparen en panificadora utilizar el programa de masas, una vez que se mezcle y laude la masa, trabajarla fuera a mano, estirar bien, y doblarla. Dejarla reposar un rato. Volver a estirar y doblar nuevamente, añadiendo el aceite en este momento. Sin duda, serán más hojaldrados con mantequilla que con aceite, pero ésta no es apta para Monti.
Gluten, pan de http://www.mujerdeelite.com/mi_mujer...p?id=591&cat=8
SD HC
Integral http://www.mujerdeelite.com/mi_mujer...p?id=310&cat=8
SD HC
Puede durar una semanas sin problema porque contiene mucha humedad. Untar los panecillos con agua, leche o clara de huevo, y espolvorearlos con algunas pipas de calabaza, sésamo y algunos copos de avena, un tip de Nuria. Mejor usar levadura fresca (se consigue en Mercadona).
Integral con pipas de girasol
http://www.mujerdeelite.com/mi_mujer...p?id=139&cat=8
SD HC
Integral de semillas 
¡Nuevo!
http://www.mujerdeelite.com/mi_mujer...p?id=608&cat=8
Hay una segunda versión, de la misma Nuria, en la que la diferencia es que añade 50 gramos de gluten.
SD HC y PF
Leche, pan de
Aconsejable hacer este pan mejor con levadura fresca. Al llevar una cantidad importante de leche, cuenta como lácteo, salvo que se haga con leche sin lactosa.
Leche, pan de (1)
http://www.mujerdeelite.com/mi_mujer...p?id=374&cat=8
SD HC
Leche, pan de (2)
http://www.mujerdeelite.com/mi_mujer...p?id=371&cat=8
SD PF
Lino, pan de
Hay que utilizar semillas de linaza, de las doradas. Y molerlas bien con un molinillo de café o picadora. Las semillas de linaza (o linaza a secas) se pueden encontrar en cualquier herbolario.
Lino, pan
http://www.mujerdeelite.com/mi_mujer...?id=364&cat=11
D PL PG (sólo con claras) HC SH
Lino, pan de -microondas-
http://www.mujerdeelite.com/mi_mujer...?id=115&cat=11
D PL PG (sólo con claras) MC SH
Lino, pan de -microondas-
http://www.mujerdeelite.com/mi_mujer...p?id=11&cat=11
D PL PG (sólo con claras) MC SH
Pastas de te
De harina integral
http://www.mujerdeelite.com/mi_mujer...p?id=909&cat=8
SD HC
De avellana http://www.mujerdeelite.com/mi_mujer...p?id=83&cat=11
D PL HC SH
De almendra y chocolate http://www.mujerdeelite.com/mi_mujer...p?id=483&cat=8
D PL HC SH
Pita, pan de
Se puede rellenar con lo que se quiera, dulce o salado pero nunca con grasas saturadas. Para bajar el Ig, se puede poner mitad harina integral, mitad salvado de trigo.
Pita de trigo 1 (horno convencional)
http://www.mujerdeelite.com/mi_mujer...p?id=517&cat=8
SD HC
Pita de trigo 2 (sartén)
http://www.mujerdeelite.com/mi_mujer...p?id=857&cat=8
SD ST
Pluncake de pan duro http://www.mujerdeelite.com/mi_mujer...p?id=335&cat=8
SD HC
Es un tipo puding para aprovechar el pan apto que se nos ponga duro. Aparte del pan que viene en la receta (integral de trigo), se puede utilizar cualquier tipo de pan apto. Sólo tener en cuenta que si se hace con harina de trigo o centeno, solamente se podrá tomar en desayunos. En el resto de casos, en cualquier comida.
Pizza vegetal con atún http://www.mujerdeelite.com/mi_mujer...p?id=907&cat=1
PG HC
En la receta de Bea, ella ya comenta que se debe de hacer con harina de garbanzos para poder comerla en dieta Montignac. La harina de garbanzos, en este caso, puede ser envasada, porque la pizza no lleva ningún ingrediente con grasas saturadas. Si se quisiera hacer una pizza con salami, chorizo, etc, tendríamos que usar harina de garbanzos casera. También podemos hacer la pizza con harina de quinoa, aplicando idénticos principios. Una opción que han planteado alguna vez es: desayunar solamente fruta y a la hora de la comida, tomar la pizza hecha con harina integral de trigo.
Proteico, pan http://www.mujerdeelite.com/mi_mujer...?id=142&cat=11
D PL HC SH
Quinoa, pan de
La harina de quinoa (hecha en casa IG35) permite hacer panes, pizzas, bocatas y bizcochos aptos para todas las comidas. Si la harina es comprada (IG40), la cosa cambia y no se puede combinar con grasas saturadas (embutidos, carnes, quesos).
Como carece de gluten, para que esponje agregársele gruten de trigo.
Es buena idea enriquecerla con salvado de trigo y/o avena.
Quinoa, panecillos y base para pizza
http://www.mujerdeelite.com/mi_mujer...p?id=780&cat=8
D PL PG HC SH
Versión colines de nuria38:
Viendo que la receta no íba a buen puertos sin el horno,pensé ..........y si lo hago más pequeño y en sartén Bueno,pues manos a la obra e hice como churritos de plastilina,y de largos como un dedo y de gorditos como un dedo meñique.Cuando ya tenía unos cuantos los íba poniendo en la sarten,bajito el fuego,y moviendo moviendo hasta que estaban tostados. Y ........tachán,tachán quedaron como unos colines.Así que muy contenta porque sirven para cualquier comida,y nos sirven para empujar la comida,y están muyyyy ricos.Ah,yo le añadí una cucharadita de sésamo tostado,pero claro eso es opcional.
Quinoa, base de pizza con harina de ¡Nuevo!
http://www.mujerdeelite.com/mi_mujer...p?id=961&cat=8
PL PG HC SH
La masa de esta base para pizzas, se puede hacer manual o con panificadora
Quinoa, pan para sándwich y bocatas
http://www.mujerdeelite.com/mi_mujer...p?id=941&cat=8
D PL PG MC SH
Rosca de nata y fresa ¡Nuevo!
http://www.mujerdeelite.com/mi_mujer...?id=1014&cat=8
D PL HC y MC SH
Salvado, pan de http://www.mujerdeelite.com/mi_mujer...p?id=367&cat=8
SD HC
Al añadir en esta receta, salvado de trigo a la harina de trigo integral, el IG medio de la misma disminuye y además contiene una cantidad de fibra muy superior al pan hecho solamente con harina.
Salvado, bizcocho de
http://www.mujerdeelite.com/mi_mujer...p?id=425&cat=8
D PL PG (sólo con claras) HC y MC SH
Dentro de la propia receta, en los comentarios, hay uno de Nuria38 sobre cómo elabora ella este bizcocho. Tenedlo en cuenta porque es una forma muy rica de que quede más empapadito. Además, lo hace con microondas!!!
Salvado y frutos secos, bizcocho de http://www.mujerdeelite.com/mi_mujer...p?id=826&cat=8
D PL HC SH
Salvado al cacao, bizcocho de ¡Nuevo!
http://www.mujerdeelite.com/mi_mujer...p?id=960&cat=8
D PL HC SH
Salvado y chocolate, bizcocho de (microondas) ¡Nuevo!
http://www.mujerdeelite.com/mi_mujer...p?id=989&cat=8
D PL MC SH
Variación de Bel sobre este bizcocho:
Con el permiso de Efestos, he tomado su receta de bizcocho de salvado y choco en el micro, y le he variado cantidades y tiempos....y tengo q decir q el resultado es MAGNÍFICOOOO!!!!!!!!
Yo lo he hecho con 4 huevos en vez de con 2, lo mismo bien colmadas, de cucharadas de cacao en polvo sin azúcar, unas 3 cucharadas de fructosa y un brick de nata de 200 ml en vez de sus dos cucharadas, y el salvado, le puse 10 cucharadas...lo demás, igual...Ah, y en cuanto al tiempo, lo tuve q poner dos veces y media...así q con 7 minutos calculo q fue cuando ya quedó no-líquido...probadlo, es muy ligero y rico, aparte de fácil de hacer y muy rápido...
Estos bizcochos pueden hacerse sólo con claras de huevo, en cuyo caso es ideal para tomarlo a cualquier hora. Se puede hacer al microondas, dejándolo unos 10-12 minutos a potencia máxima. La segunda y la tercera variedad, que llevan frutos secos y chocolates, mejor tomarlos para merendar y para comidas prótido-lípidas: llevan grasas saturadas. Se le puede poner también mermelada de melocotón por encima cuando esté recien hecho y así queda brillante y muy bonito.
Este bizcocho es uno de los "reyes" de nuestro recetario, sobre todo por su importante aporte de fibras.
Semillas, panecillos integrales... http://www.mujerdeelite.com/mi_mujer...p?id=690&cat=8
SD HC
Soja
http://www.mujerdeelite.com/mi_mujer...p?id=747&cat=8
D PL PG (sólo con claras) HC SH
El pan con harina de soja queda ácimo, sin esponjoseidad. De ahí que se añada germen de trigo. También se puede poner un poco de harina integral, pero en este caso, sólo podría tomarse en el desayuno. La harina de soja se compra en herbolarios.
Soja, bollitos esponjosos de ¡Nuevo!
http://www.mujerdeelite.com/mi_mujer...p?id=981&cat=8
D PL HC SH
“Toda hora”, panecillos (a base de salvados)
http://www.mujerdeelite.com/mi_mujer...p?id=950&cat=8
D PL PG HC
Como su nombre indica, se pueden comer en cualquier momento del día. Su IG es muy bajo, porque está hecho a base de salvados y de gluten de trigo, por eso son ideales. Hay que tener en cuenta que mientras más fino en textura el salvado, más agradable y más parecido al pan-pan. No lleva nada de grasas saturadas, con lo que combina con todo tipo de comidas. Importante lo de añadirle el salvado de avena, porque solo con el de trigo quedan muy fibrosos y el salvado de avena les da una textura más suave. Importante ponerles gluten: es justamente el gluten el que permite que se integre bien y se pueda manipular entre las manos.
Versión con chocolate de Lisa: lo hizo para tentempie y extendió la masa (una porción) como para una pita, y se la ocurrió ponerle enmedio un cuadrito de choco 85% y luego "envolverlo" como con la propia masa, de modo que el chocolate quedara dentro y no se quemara.
Lo puso sobre la sartén un par de minutos de cada lado, hasta que estuvo cocido, y el chocolate derretido por dentro.
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OTRAS CLASIFICACIONES DE LAS RECETAS
Desayuno, opciones...
Crepes de gluten
http://www.mujerdeelite.com/mi_mujer...p?id=932&cat=8
Crepes de salvado y nata
http://www.mujerdeelite.com/mi_mujer...p?id=379&cat=8
Croissant
http://www.mujerdeelite.com/mi_mujer...p?id=347&cat=8
Integral con pipas de girasol
http://www.mujerdeelite.com/mi_mujer...p?id=139&cat=8
Integral de semillas
http://www.mujerdeelite.com/mi_mujer...p?id=608&cat=8
Leche, pan de (1)
http://www.mujerdeelite.com/mi_mujer...?id=129&cat=11
Leche, pan de (2)
http://www.mujerdeelite.com/mi_mujer...p?id=374&cat=8
Leche, pan de (3)
http://www.mujerdeelite.com/mi_mujer...p?id=371&cat=8
Pan de gluten
http://www.mujerdeelite.com/mi_mujer...p?id=591&cat=8
Pita de trigo (1)
http://www.mujerdeelite.com/mi_mujer...p?id=517&cat=8
Pita de trigo (2)
http://www.mujerdeelite.com/mi_mujer...p?id=857&cat=8
Pluncake de pan duro
http://www.mujerdeelite.com/mi_mujer...p?id=335&cat=8
Rosca de nata y fresa
http://www.mujerdeelite.com/mi_mujer...?id=1014&cat=8
Salvado y frutos secos, bizcocho
http://www.mujerdeelite.com/mi_mujer...p?id=826&cat=8
Salvado al cacao, bizcocho de
http://www.mujerdeelite.com/mi_mujer...p?id=960&cat=8
Salvado y chocolate, bizcocho de (microondas)
http://www.mujerdeelite.com/mi_mujer...p?id=989&cat=8
Soja, bollitos esponjosos de
http://www.mujerdeelite.com/mi_mujer...p?id=981&cat=8
Comida y cena, opciones
Almendras, pan de
http://www.mujerdeelite.com/mi_mujer...p?id=325&cat=8
Bizcochuelo, sin harina
http://www.mujerdeelite.com/mi_mujer...p?id=743&cat=8
Crepes de salvado y nata
http://www.mujerdeelite.com/mi_mujer...p?id=379&cat=8
Crepes de gluten
http://www.mujerdeelite.com/mi_mujer...p?id=932&cat=8
Coca, base para (opción para opciones especiales)
http://www.mujerdeelite.com/mi_mujer...p?id=373&cat=8
Pizza vegetal con atún (opción para opciones especiales)
http://www.mujerdeelite.com/mi_mujer...p?id=907&cat=1
Quinoa, panecillos y base para pizza
http://www.mujerdeelite.com/mi_mujer...p?id=780&cat=8
Quinoa, pan para sándwich y bocatas
http://www.mujerdeelite.com/mi_mujer...p?id=941&cat=8
Quinoa, base de pizza con harina de
http://www.mujerdeelite.com/mi_mujer...p?id=961&cat=8
Rosca de nata y fresa
http://www.mujerdeelite.com/mi_mujer...?id=1014&cat=8
Salvado y frutos secos, bizcocho
http://www.mujerdeelite.com/mi_mujer...p?id=826&cat=8
Salvado al cacao, bizcocho de
http://www.mujerdeelite.com/mi_mujer...p?id=960&cat=8
Salvado y chocolate, bizcocho de (microondas)
http://www.mujerdeelite.com/mi_mujer...p?id=989&cat=8
Soja, bollitos esponjosos de
http://www.mujerdeelite.com/mi_mujer...p?id=981&cat=8
Comidas proto-lipídicas
Bizcochuelo, sin harina
http://www.mujerdeelite.com/mi_mujer...p?id=743&cat=8
Crepes de gluten
http://www.mujerdeelite.com/mi_mujer...p?id=932&cat=8
Crepes de salvado y nata
http://www.mujerdeelite.com/mi_mujer...p?id=379&cat=8
Pan de almendras
http://www.mujerdeelite.com/mi_mujer...p?id=325&cat=8
Quinoa, panecillos y base para pizza
http://www.mujerdeelite.com/mi_mujer...p?id=780&cat=8
Quinoa, base de pizza con harina de
http://www.mujerdeelite.com/mi_mujer...p?id=961&cat=8
Rosca de nata y fresa
http://www.mujerdeelite.com/mi_mujer...?id=1014&cat=8
Salvado y frutos secos, bizcocho
http://www.mujerdeelite.com/mi_mujer...p?id=826&cat=8
Salvado al cacao, bizcocho de
http://www.mujerdeelite.com/mi_mujer...p?id=960&cat=8
Salvado y chocolate, bizcocho de (microondas)
http://www.mujerdeelite.com/mi_mujer...p?id=989&cat=8
Soja, bollitos esponjosos de
http://www.mujerdeelite.com/mi_mujer...p?id=981&cat=8
Comidas glucídicas
Coca, base para (aceptable de forma esporádica para el almuerzo)
http://www.mujerdeelite.com/mi_mujer...p?id=373&cat=8
Croissant
http://www.mujerdeelite.com/mi_mujer...p?id=347&cat=8
Pizza vegetal con atún (aceptable esporádicamente para almuerzo o cena).
http://www.mujerdeelite.com/mi_mujer...p?id=907&cat=1
Quinoa, pan para sándwich y bocatas
http://www.mujerdeelite.com/mi_mujer...p?id=941&cat=8
Quinoa, base de pizza con harina de
http://www.mujerdeelite.com/mi_mujer...p?id=961&cat=8
Horno convencional
Almendras, pan de
http://www.mujerdeelite.com/mi_mujer...p?id=325&cat=8
Bizcochuelo, sin harina
http://www.mujerdeelite.com/mi_mujer...p?id=743&cat=8
Coca, base para
http://www.mujerdeelite.com/mi_mujer...p?id=373&cat=8
Croissant
http://www.mujerdeelite.com/mi_mujer...p?id=347&cat=8
Gluten, pan de
http://www.mujerdeelite.com/mi_mujer...p?id=591&cat=8
Integral con pipas de girasol
http://www.mujerdeelite.com/mi_mujer...p?id=139&cat=8
Integral de semillas
http://www.mujerdeelite.com/mi_mujer...p?id=608&cat=8
Leche, pan de (1)
http://www.mujerdeelite.com/mi_mujer...?id=129&cat=11
Leche, pan de (2)
http://www.mujerdeelite.com/mi_mujer...p?id=374&cat=8
Leche, pan de (3)
http://www.mujerdeelite.com/mi_mujer...p?id=371&cat=8
Pita de trigo (1)
http://www.mujerdeelite.com/mi_mujer...p?id=517&cat=8
Pizza vegetal con atún (opción para opciones especiales)
http://www.mujerdeelite.com/mi_mujer...p?id=907&cat=1
Quinoa, panecillos y base para pizza
http://www.mujerdeelite.com/mi_mujer...p?id=780&cat=8
Quinoa, base de pizza con harina de
http://www.mujerdeelite.com/mi_mujer...p?id=961&cat=8
Rosca de nata y fresa
http://www.mujerdeelite.com/mi_mujer...?id=1014&cat=8
Salvado y frutos secos, bizcocho
http://www.mujerdeelite.com/mi_mujer...p?id=826&cat=8
Salvado al cacao, bizcocho de
http://www.mujerdeelite.com/mi_mujer...p?id=960&cat=8
Soja, bollitos esponjosos de
http://www.mujerdeelite.com/mi_mujer...p?id=981&cat=8
Microondas
Pluncake de pan duro
http://www.mujerdeelite.com/mi_mujer...p?id=335&cat=8
Quinoa, pan para sándwich y bocatas
http://www.mujerdeelite.com/mi_mujer...p?id=941&cat=8
Rosca de nata y fresa
http://www.mujerdeelite.com/mi_mujer...?id=1014&cat=8
Salvado y chocolate, bizcocho de (microondas)
http://www.mujerdeelite.com/mi_mujer...p?id=989&cat=8
Sartén
Crepes de salvado y nata
http://www.mujerdeelite.com/mi_mujer...p?id=379&cat=8
Crepes de gluten
http://www.mujerdeelite.com/mi_mujer...p?id=932&cat=8
Pita de trigo (1)
http://www.mujerdeelite.com/mi_mujer...p?id=517&cat=8
Pita de trigo (2)
http://www.mujerdeelite.com/mi_mujer...p?id=857&cat=8
Panificadora
Leche, pan de (1)
http://www.mujerdeelite.com/mi_mujer...?id=129&cat=11
Leche, pan de (3)
http://www.mujerdeelite.com/mi_mujer...p?id=371&cat=8
Sin harina
Bizcochuelo, sin harina
http://www.mujerdeelite.com/mi_mujer...p?id=743&cat=8
Crepes de gluten
http://www.mujerdeelite.com/mi_mujer...p?id=932&cat=8
Crepes de salvado y nata
http://www.mujerdeelite.com/mi_mujer...p?id=379&cat=8
Integral de semillas
http://www.mujerdeelite.com/mi_mujer...p?id=608&cat=8
Pan de almendras
http://www.mujerdeelite.com/mi_mujer...p?id=325&cat=8
Rosca de nata y fresa
http://www.mujerdeelite.com/mi_mujer...?id=1014&cat=8
Salvado y frutos secos, bizcocho
http://www.mujerdeelite.com/mi_mujer...p?id=826&cat=8
Salvado al cacao, bizcocho de
http://www.mujerdeelite.com/mi_mujer...p?id=960&cat=8
Salvado y chocolate, bizcocho de (microondas)
http://www.mujerdeelite.com/mi_mujer...p?id=989&cat=8
Soja, bollitos esponjosos de
http://www.mujerdeelite.com/mi_mujer...p?id=981&cat=8
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ALGUNOS TERMINOS CLAVE
Fermento: Cuerpo orgánico que, puesto en contacto con otro, lo hace fermentar o le precipita la fermentación
Leudante: Producto que hace fermentar las masas puede referirse con este termino a la levadura orgánica, masa madre, impulsor, etc.
Levadura: Producto que principalmente posee microorganismos capaces de actuar como fermentos en las masas y hacer que leuden las elaboraciones
Masa: Mezcla que se obtiene de incorporación de un liquído con una materia pulverizaday puede estar acompañada de endulzorantes, huevo, grasa, etc.
Masa Madre: Es una porción de masa que se deja fermentar y sirve de base para elaborar otra nueva masa.
Salvado: Cascarilla desmenuzada que queda de los granos de los cereales al transformarlos en harina y tamizarlos. Se usa el salvado para alimento de animales de corral, dejando el trigo para la elaboración de productos de régimen y dietética, por la gran cantidad de fibra que contiene. Se hacen muchas masas de levadura y bizcochos con harina integral.
Semola: Flor de la harina reducida a granos muy pequeños. Esta harina granulada suele ser de arroz principalmente, aunque también se elabora con otros cereales. En ocasiones se usa en sustitución del polvo de almendras, no totalmente.
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SECRETOS PARA HACER EL PAN, Por Luz
1. La levadura siempre debe de ser disuelta con agua o liquidos tibios, nunca con agua caliente, la levadura es un ser vivo, y en agua caliente muere. La sal nunca la mezcleis con la levadura, siempre incorporar ya cuando haya harina.
2. Yo siempre hago masa madre (quedan mas esponjosos) y es en 30 cc disolver 20 gr de levadura fresca, e ir añadiendo harina (en nuestro caso integral) hacer una bolita, en el centro una cruz y meterla en un bol con agua tibia hasta que suba a la superficie (unos minutos), entoces estará lista para utilizar
3. Se puede poner gluten, una cucharadita para 500gr de harina
4. Tambien queda muy bien si en vez de ponerle solo agua le ponemos como liquido suero
5. Yo siempre lo dejo levar dos veces, una cuando preparo la masa y otra ya cuando le doy forma, nunca tengais prisa con los levados, quedara el pan mas rico
6. Antes de meterlo en el horno le hago unos cortes con el cutex.
7. En el horno pongo un recipiente de barro con agua
8. Horno precalentado 210º, luego a los 10 minutos bajar a 200º.
9. El pan para saber si esta hecho tiene que sonar a hueco, cuando se saca del horno golpear con los nudillos (cuidado no os quemeis)
10. Dejarlo enfriar sobre una rejilla para que le entre aire y se seque
Nuestra Panadería
y convencerme de que lo publicara yo.
