dudas azúcar isomalt? edulcorante o azúcar?

mafibel · #1 20 de Oct de 2006, 15:24:34

Os copio lo q acabo de ver en una web donde venden gelatinas, etc:

El azúcar Isomalt es el único sustituto natural del azúcar. Posee la misma textura y volumen que la sacarosa. Tiene el mismo perfil de dulzor pero posee la mitad de calorías y el poder edulcorante es el 50% respecto de la sacarosa (100), es más tolerable para diabéticos (índice glucémico 2), no se pega a los dientes, por eso no provoca caries dental. Mantiene el cuerpo y la textura a los mismos productos fabricados con el azúcar. Puede ser molido, derritido o fundido directamente. No altera el aroma natural de las elaboraciones, se puede sustituir 1:1 con el azúcar (sacarosa)

Entonces, ¿es azúcar o es un edulcorante? El isomalt me suena q se usa para edulcorar chicles, o me equivoco??? No sé, sacadme de dudas..Besos
Bel

Ali · #2 20 de Oct de 2006, 18:34:05

mafibel

El isomalt se trata de un "polialcohol" o que también se llama alcohol de azúcar, es la resultante de la mezcla de dos polialcoholes, el sorbitol y el manitol.

Puede ser consumido en Montignac, pero preferentemente en cantidad moderada y hay que ver la tolerancia de cada cual y la cantidad que puede tomar sin llegar a padecer sus efectos laxantes.

Un beso