Les cuento lo que me contestaron de una fábrica de galletas integrales y dietéticas de mi pais, que contenian polidextrosa y que yo pregunte por su % en la galleta y que esta era un azúcar malo (Me contestó un ingeniero civil químico).

"La Polidextrosa es una fibra soluble de 1 Kcal por gramo y se obtiene de la polimeriización de glucosa, sorbitol y ácido orgánico (Cítrico, Fumárico, Esteárico, etc). Está altamente ramificada,con todo enlace gliclosídico posible, y tiene un DP (Longitud Promedio) de 12. La Polidextrosa no se digiere en el intestino delgado, pero se fermenta parcialmente en el intestino grueso. Esto resulta en varios beneficios para la salud, incluyendo el crecimiento de* de bacterias benéficas (prebióticas), suavizando la materia fecal, menos pH, producción de SCFA (facilitación de*la evacuación), atenuación de la glucosa sanguínea e incremento en la absorción del calcio."
*
Asi, podría llenar páginas de las bondades de la Polidextrosa. pero le dejo el trabajo a su inquietud. Debe quedar claro que la Polidextrosa no es un endulzante, que no tiene poder glucemiante y no se puede incorporar a la familia de Carbohidratos, porque no tiene estructura de tal. Se incorpora a la formulación por los aportes indicados en párrafo anterior y en *0,5 %.
Es un ingrediente caro, que lo usamos por sus aportes, no para "bajar costos".

Que opinan?. Me podré comer igual estas galletitas con 0,5% y que en sus ingredientes tienen harina integral de trigo y otros ingr aptos..?
Saludos.

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Lenga
Palena, Chile

Se entiende, entonces, que no es un azúcar (el polímero de la dextrosa no se comporta como ésta) y que no tiene un efecto preocupante en los niveles de glucosa en sangre, porque no es abosorbido en el intestino delgado. Al fermentarse en el intestino grueso tiene un efecto laxante y consumido en exceso produce diarrea.
Como las calorías no nos preocupan, podremos consumir galletas o productos que estén preparados con polidextrosa porque es utilizada como sustituto de grasas y azúcar y es apto para diabéticos.
La polidextrosa actúa como agente de masa, espesante, estabilizante, humectante y agente de firmeza, aportando esponjosidad y textura.

El ingeniero sabe mucho

Besos

Gracias treseses!
Al parecer no afectaria si además, no la comemos con mucha frecuencia ni en grandes cantidades.....como todo no?
Un abrazo

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Lenga
Palena, Chile