Mi querida Ali, o quien pueda sacarme de la dudilla...
No sé por qué razón, pero en Francia es muy difícil -por no decir imposible- conseguir leche deslactosada. En los supermercados (vaya, hasta en las farmacias y tiendas para niños he preguntado) no se encuentra nada parecido a la leche Kaiku (espero no estarle cambiando el nombre) que ustedes encuentran en España o la Alpura deslactosada que conseguí con toda facilidad en México.
Lo más que logré fue pescar una LECHE SEMI-DESNATADA 90% DESLACTOSADA, marca Matin Léger.
Y la duda que me surgió es ¿qué porcentaje de lactosa (aproximadamente) pierden los quesos y natas durante su fabricación?
Es decir, un 90% de lactosa menos me garantiza que puedo darle el mismo tratamiento que otorgamos a los quesos semi curados, curados y a la nata.
Lo pregunto porque no existe en versión desnatada, por lo tanto, no podré tomarla liberemente en el desayuno, pero quiero saber si la puedo usar para postres en comidas proto-lipídicas, o para preparar alguna salsa, o si mejor la reservo sólo para meriendas.
Uy que rollazo, perdon, perdón...
Beso pa todos¡

Lisa,

Vaya, pues si está difícil entonces el asunto de conseguir una leche libre de lactosa en Francia... que mala pata.

Como bien has pensado lo más adecuado sería tomar esa leche en comidas protido-lipídicas o bien tomarla en los tentempiés. No obstante la leche semi aunque no está prohibida en Montignac no es del todo recomendable, la realmente recomendable sin exceder en cantidad es la leche descremada como tu ya bien sabes, por eso yo te aconsejaría teniendo en cuenta la imposibilidad de conseguir una leche descremada sin lactosa en Francia es que la consumas descremada normal como supongo vendrías haciendo hasta el momento

Espero haberte ayudado un poquito

Ah!, en cuanto al porcentaje de lactosa que pierden los quesos en su fabricación depende básicamente de la curación de éstos, los quesos más frescos y menos curados contienen un mayor porcentaje de lactosa, tipo los cottage, requesón, burgos etc.
En el proceso de fabricación de cualquier queso curado se deshacen del "suero" en el cual se encuentra la lactosa o lo que es lo mismo el azúcar natural de la leche, resultando un producto que estará prácticamente exento de lactosa. Sin embargo los quesos frescos como los que te comenté conservan una gran cantidad de suero lo que hace que sigan conservando una cantidad elevada de lactosa.

Querida Ali...
Muchísimas gracias¡¡ La usaré así entonces, o regresaré a mi tradicional leche denatada, con el tratamiento que ya conocemos.
Aunque sabes, la última vez que fui al super en donde conseguí justo esta Matin Léger pregunté por que no había desnatada, y me sugiereron pasar al departamento de atención a clientes. Así lo hice, y se quedó anotada mi solicitud.
A ver qué pasa... Ya les contaré¡
Mil gracias de nuevo¡¡