Lácteos: preguntas y respuestas

Sue34 · #1 07 de Dec de 2006, 20:28:01

Este post es una recopilación sobre un tema que preocupa mucho y que supone un mar de dudas para las personas que practican la dieta Montignac. Se ha preparado resumiendo información obtenida por respuestas de Ali.

¿Qué alimentos se consideran lácteos frescos?

Se consideran lácteos frescos la leche, los yogures, las cuajadas, el requesón, los quesos tipo cottage, los quesos frescos tipo Burgos, la mozzarella fresca en suero, el queso feta...

¿Qué alimentos se consideran lácteos no frescos?

Se consideran lácteos no frescos la nata, los quesos manchegos tiernos, curados y semicurados, el roquefort, el emmental, el gruyere, el cheddar, el brie, el cammembert, el queso azul, el cabrales, quesos de cabra no frescos, el raclette, el grana padano, el queso gouda... Es decir, todos aquellos lácteos que en su proceso de curación han perdido el suero lácteo que es donde se encuentra la lactosa. Los quesos de este tipo están prensados y secados, eliminándose, así el suero y, al no contener lactosa, prácticamente están exentos de carbohidratos.

¿Cuántas veces se recomienda tomar lácteos al día?

Los lácteos frescos, máximo 2 raciones diarias.
Los lácteos no frescos, sin límite, siguiendo el resto de recomendaciones que se indican a continuación.

¿Cuándo consumirlos?

Los lácteos no frescos: en comidas prótido lípidas y tentempiés.
Los lácteos frescos descremados: en comidas glucídicas y tentempiés.
Los lácteos frescos enteros: siempre y cuando no se sufra estancamiento, en comidas prótido lípidas, pero sin grasa saturada y tentempiés.

¿Por qué no se recomienda tomar lácteos frescos, ni enteros ni desnatados, en comidas con grasas saturadas?

Las grasas saturadas son muy fáciles de almacenar, porque no conllevan ningún proceso de descomposición para ser asimiladas.
Si al final de una comida con grasa saturada se consume un lácteo fresco, en el cual, la cantidad de lactosa puede ser importante, en organismos muy sensibles, esa lactosa podría propiciar más aún el almacenamiento de las grasas saturadas, las de la comida ingerida y las del propio lácteo si es entero.

La controversia sobre los lácteos frescos enteros

En las primera publicaciones de Montignac, se excluían ciertos alimentos complejos que se llamaban "glúcido-lípidos" porque en su composición poseen tanto glúcidos como lípidos.
Esto es lo que ocurre con los lácteos frescos enteros: contienen glúcidos (la lactosa) y lípidos (la grasa láctea).
Ambos componentes, juntos, podían causar una segregación de insulina elevada, por tanto, deberían eliminarse.
En publicaciones más recientes, Montignac abre la puerta a este tipo de alimentos y permite su consumo. ¿Por qué?.
Bueno, es lógico pensar que la cantidad de lactosa que contiene un yogur entero o una cuajada al final de una comida prótido lípida no será suficiente como para desencadenar una respuesta glucémica que provoque el almacenamiento de las grasas ingeridas.
Sin embargo, para evitar riesgos innecesarios y estancamientos, Ali aconseja prescindir de lácteos no descremados. En caso de tomarlos, preferentemente hacerlo en tentempiés o en comidas lípidas que no contengan grasas saturadas (por ejemplo de pescado), evitarlos en comidas con grasas saturadas y descartarlos del todo en comidas glucídicas.

Si alguien desea formular más preguntas, las podemos plantear aquí y resolverlas sobre la marcha.

Un beso

ana maria · #2 07 de Dec de 2006, 21:24:33

ERES UNA MARAVILLA!!!

.. plasplas..

#3 07 de Dec de 2006, 21:43:41

Sue, así me dejas hija

Muchas gracias.

YI · #4 07 de Dec de 2006, 22:07:41

¡Vaya desastre lo que he estado haciendo con la mozzarella fresca y el queso feta! No, si es que todos los días se aprende algo nuevo.

mensaje_ksoyo · #5 07 de Dec de 2006, 22:10:24

Sue,!!que maravilla! que clarito esta todo

muchas gracias, lo voya a imprimir y asi lotengo cerquita

Un besazoooooo

Sue34 · #6 07 de Dec de 2006, 23:06:14

Bueno, lo que he hecho es recopilar respuestas de Ali, no hay nada original mío, pero se me ha ocurrido que viene bien tenerlo así todo resumido en un post porque sobre los lacteos surgen muchas dudas.
Si tenéis cualquier pregunta hacedla, y así seguimos aprendiendo todos

Un besote

nuria38 · #7 07 de Dec de 2006, 23:18:17

La verdad es que tienes razón,este tema en especial hace dudar bastante,sobre todo al principio de empezar.
Está muy completo,buena recopilación

Un besote preciosa,y otro para Nuria mu gordo

Sabi · #8 08 de Dec de 2006, 01:05:22

Jo, qué maravilla de post! este va directo a "mis favoritos" porque me surgen dudas muchas veces sobre los lácteos...

Qué guay, Sue, qué forma más amable de ahorrarnos faena a todas.

Mil gracias!
Ana

#9 08 de Dec de 2006, 14:50:39

Genial este post!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

mofly · #10 08 de Dec de 2006, 14:54:24

A mi me viene de perlas porque tengo un cacao...

Gracias aisssssssssssss