Chicos, hola¡¡
Pues sólo para contarles algo que creo que puede hacer feliz a más de uno de nosotros.
Revisando los listados de IG de la web oficial de Montignac me encontrado con una sorpresilla.
Los tallarines chinos y los vermicellis de trigo duro tienen un IG de 35.
Asímismo¡¡¡¡
Y esto nos permitirá utilizarlos de la misma forma que los vermicellis de soja, para fideua, o para sustituir spaguettis.
Ojo, la condición es que sean de TRIGO DURO.
Un beso a todo mundo, y a seguir descubriendo maravillas Monti-aptas.
Les copio el enlace para que lo vean (son el último producto del listado):
http://www.montignac.com/es/ig_recherche.php

pues yo me he alegrado un monton
te refieres a estos?
te pongo lo que yo tengo en casa y tu me dices si son ;
vermiclli.ingredientes :harina integral de trigo duro integral,de agricultura ecologica.
marca"la bio idea"
si es asi ,lo pondre en el super

Carmenor, mi niña, mejor que mejor, porque los vemicellis que tu tienes son de trigo duro y además integral.
En los litados de Montignac el IG 35 aplica para todo vermicelli de trigo duro (integral o no) y tallariines de trigo duro, lo que seguro nos abre un montón de apetecibles posibilidades para mezclarlo también con carne, queso, natas, etc. Es decir, tal como los vermicellis de soja.

pues seguro que me hago una fideua

Yo no veo los vermicelli por ningún lado, ni buscando ni en la lista, sólo veo los tallarines chinos de trigo duro con un 35.

Saludos

...

Caiser, hola... no sé por qué no se registró correctamente el enlace, es decir, nos remite al buscador de alimentos y no al listado que yo había elegido.
Si quieres mirarlo, en la página en español vienen como fideos de trigo duro. En la francesa aparecen como "vermicellis blé dur".

Yo también había visto lo de los vermicelli, pero creí entender que era si tenían baja cocción, pero si los haces en fideuà cuecen al menos unos quince minutos. Por eso creía que un día Ali me había comentado algo al respecto, a ver que nos comenta

Sí Nuri, esperemos el sabio consejo de nuestra Ali.
Pero a mí me pareció una buena nueva porque en el caso de los espaguettis, la web de Montignac aclara que el IG es 40 "al dente" (incluso refiere "5 minutos de cocción", y luego da el correspondiente a cuando están más cocidos.
Y en este caso no dice nada, así que esperemos que no cambie...

Con baja cocción Monti quiere decir, y así lo indica, que queden al dente. El indica cinco minutos para espaguetis, pero no conozco ningún espagueti que lo haga en ese tiempo, quizás alguno fresco (auqnue no quedan al dente propiamente dicho) o alguno de harinas de trigo normal (tienen menos gluten y cuecen antes). Aún así cada marca indica distintos tiempos para el mismo tipo de producto, que además varía dependiendo de la dureza del agua empleada. Yo suelo bajar entre 1 y 2 minutos el tiempo indicado.

En la fideua sin embargo siempre aumento el tiempo indicado y aún así los dejo al dente, incluso "molto al dente", la razón es que la cantidad de agua es muy justita por lo que la cocción para lograr el punto deseado es algo más larga de lo habitual, la cocción no sólo se produce por la cantidad de calor y el tiempo utilizado sino que el agua es un factor importante. La pasta debe absorber agua por eso en la fideuá necesitarás más tiempo para lograrlo.

Saludos