Hola Paula,
La pasta de buena calidad está hecha a partir de sémola de grano duro, pero hay que diferenciar los procesos de elaboración de la pasta.
Para el método Montignac se recomiendan los spaghetti, los tallarines y fideos porque son pastas extruídas, es decir, la forma cilíndrica-alargada de spaghetti o de fideo se consigue presionando la masa sobre un mallado y se pone a secar la pasta. Este proceso deja una capa fina que protege al almidón de la cocción hasta cierto punto, de ahí que se deba cocer al dente. El trigo tiene un muy alto contenido en almidón que al cocinarse absorbe agua, se hincha y revienta.
Para hacer el otro tipo de pasta (macarrones, espirales, canelones...) se tiene que diluir la masa para "depurarla" y quitarle los granos excesivamente bastos que quedan de la molienda de la sémola, o sea, que se tiene que refinar, con lo que se pierde fibra y el IG aumenta.
La fibra de más que se necesita para compensar el azúcar y el almidón de la sémola refinada, la conseguimos con la pasta integral.
En resumen, las pastas permitidas son los spaghetti, los tallarines y los fideos de sémola de trigo duro. Las pastas integrales, todas.
Personalmente sólo consumo los spaghetti con fibra del mercadona...
Pasta de semola de trigo duro
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