Hola foreros!

Veréis, me he estado repasando nuestra maravillosa lista de la panadería, y aunque me he llevado bastantes recetas a mi recetario (igual intento alguna esta tarde) me gustaría haceros una preguntilla (o más de una):

Estoy abandonando el trigo de momento por una semana, y me gustaría saber si cuando pone "harina integral" en las recetas podemos poner harina integral de centeno o tiene que ser de trigo. ¿Se comportará igual si la sustituyo en las recetas? Es que sé que la de soja para sustituirla hay que añadirle gluten de trigo, y eso de momento tampoco debo tomarlo.

Me gustaría hacer mi pan de siempre integral en panificadora, pero con harina de centeno ¡o con cualquier otra, no sé, de garbanzos, de quinoa,...!

¿Me echáis una manilla?

Gracias!

PD. He comprado un pan de centeno (harina integral de centeno, sal) que es como el wasa fibre (de tamaño y todo) pero me gustaría poder hacerlo en casa.

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Me gustaría ayudarte, pero no te puedo contestar. La verdad es que alguna vez he hecho algo con centeno, ahora que recuerdo, y no me subía tanto, quizás tengas que echarle algo de glutén, para que suba

Matilda, tienes que saber que no sólo el trigo tiene gluten, también lo tiene el centeno, la cebada, el trigo sarraceno y el mijo.
El gluten que compramos puede ser obtenido de diferentes cereales, no sólo de trigo

no no.... el trigo sarraceno y el mijo no contienen gluten.
Contienen gluten el trigo, el centeno, la cebada y la avena, aunque esta última está tratando de incluirse y se están haciendo pruebas con ella en pacientes intolerantes al gluten y celiacos ya que al parecer podría ser tolerable dado que contiene muy poco gluten, pero aún no hay nada absolutamente fiable al respecto.

Edito para añadir un dato, tanto el centeno como la cebada como la avena contiene menos gluten que el trigo, que es el rey, el cereal que más gluten posee.

Aaaaaaaaaayyyyyyy...

Ali, por favor disculpa mi insistencia, pero es que estoy hecha un lío y no sé de dónde sacar la información!

No tengo ni idea de harinas ni gluten...

El caso es que me dijiste que podía tener un problema con la proteína de trigo y que probara a prescindir del trigo unos días. Yo con eso entendí: copos de trigo, harina integral de trigo, germen de trigo, gluten de trigo (pura proteína de trigo), sémola de trigo, salvado de trigo, y creo que no me olvido de más.

Con eso lo primero que pensé fue en el centeno (bajo mi completa ignorancia sobre este tema) ya que me sonaba haber visto panes de centeno por ahí, y recordando que los de soja por ejemplo solían llevar gluten de trigo en las recetas.

Hoy por ejemplo he hecho el de quinoa (de Sue), muy rico, pero muy chiquitito para 3 claras de huevo, y no sé si sería un buen sustituto del pan que podría tomar casi a diario en el desayuno.

Ali ¿cómo podría sustituir el trigo correctamente? ¿puedes quizá remitirme a algún otro enlace o ayudarme en esto?

¿Debería eliminar también los copos de centeno y el pan de centeno, por ejemplo? ¿el salvado de trigo entra también en la prohibición?

Sé que en mi caso es un experimento por diez días y a lo mejor a futuro no tengo que prescindir de él, pero me gustaría aprender sobre este tema todo lo posible, sobre todo de cara a futuros estancamientos, por cultura general y de paso para que aprendamos todos un poquito más.

Perdonad por favor por ser tan pesada.

Muchísimas gracias.

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Así es


Si, los panes de centeno exclusivamente existen y de hecho los venden en tiendas de dietética, suelen ser más compactos debido a que el centeno contiene menos gluten que el trigo.
El pan de quinoa de Sue es una excelente opción


Veamos, la prueba que estás haciendo ahora es únicamente con el trigo, que es el que suele dar más problemas, el centeno y la avena por ejemplo, suelen dar menos problemas y solo si fuera necesario convendría que los eliminaras. En principio con probar eliminando el trigo pienso que es suficiente, si notas una mejoría ya es cuestión después si procede el eliminar completamente cualquier alimento que contenga gluten y ver cómo reaccionas y si los resultados son positivos. En ese caso, ya sería lo más conveniente realizar las pruebas necesarias en el alergólogo.
El salvado de trigo si, también entra en la prueba de eliminación del trigo

El trigo es el alimento que más problemas suele dar, en cambio el centeno y la avena generalmente son mejor tolerados.
Pero a veces no es suficiente porque existe una intolerancia al "gluten", proteína que contienen los cereales que citaba en el post anterior y es necesario realizar las pruebas pertinentes en el alergólogo y proceder a eliminar todos aquellos alimentos que contienen gluten de forma natural o lo presentan en añadidos.

Muchas gracias Ali, eres una excelente maestra.

Voy a tener que aplicarme y empollar!


Un abrazo.

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El pan wasa tiene trigo............... ayer compré un pan que ahora pondré en el pos de control de alimentos que sólo tiene centeno ....