Hola ,
he estado intentando publicar la receta de este pan que estuvimos investigando en el tema de 'Dudas sobre avenanur'. El sistema me dice que hay un error y no la publica, así que en espera a que se recupere os la publico así para que la tengáis a mano.
Se puede usar indistintamente salvado de avena o de trigo. El de avena le confiere un sabor mucho más suave con lo que es muy adecuado para untarlo con tomate y servirlo con jamón o fiambres aptos, También me parece el ideal para los patés u otras especialidades de paladar delicado (salmón, por ejemplo). El de salvado de trigo está muy sabroso y tiene un gusto intenso que hace que lo puedas consumir simplemente tostado disfrutando de un sabor muy rico, se puede aromatizar con aceite, tomate, queso 0%, merme o fruta cocida...lo que normalmente toméis con el pan del desayuno. Es un pan 'toda hora' igual que el avenanur.

La montyrazón de este pan es incorporar los dos suplementos dietéticos que Montignac recomienda enfáticamente en su último libro Especial mujeres. Se trata del germen de trigo y la levadura de cerveza.

Aún estoy investigando alguna modificación más basada en el último libro que me he leído que me ha dejado maravillada...un libro sobre cocina molecular (aplicación de conocimientos de la física teórica a la cocina). Los autores tienen bastantes ideas que encajan fenomenal con el método Monty y con una comida anticolesterol y de texturas livianas. En concreto para el pan proponen ponerle lecitina de soja, eso hace que sea mucho más crujiente...lo probaré este fin de semana. También tiene una receta de pasta con lecitina de soja en la masa ....que tiene la propiedad de no pasarse nunca...siempre tiene el aspecto de estar al dente ...todo ello ilustrado con experimentos físicos del catedrático de física aplicada de la Universidad de Parma y con recetas del chef Grand Hotel del Lago de Como (alta cocina, se requiere etiqueta), coautores del libro....también hay una salsa de lecitina para sustituir a la mayonesa...que parece que tiene una textura ideal...También hay varias recetas de postres moleculares con fructosa...que ellos consideran que es el endulzante ideal....en fin me lo compré el martes día 1 en la fábrica de porcelana Sargadelos (O Castro-ACoruña) y me lo tragué en el viaje de vuelta en el coche...con eso os digo todo....por cierto si alguien tiene acceso a Nitrógeno líquido por su profesión (dermatólog@, veterinari@, médic@ u otr@s) que lo diga...porque hay unas recetas cocidas al nitrógeno que ... hacen soñar en el paraíso del gourmet. Os dejo el enlace del libro que he leído para que fisguéis:

http://www.directoalpaladar.com/2006...cular-italiana

Bueno pero vamos a nuestro pan...y ya veremos si lo consigo mejorar con ideas de la cocina molecular italiana .....

Pan de salvado, germen de trigo y levadura de cerveza

Ingredientes:
- 100 gr. de salvado (de avena o de trigo según su gusto personal)
- 75 gr. germen de trigo
- 50 gr. levadura de cerveza
- 150 gr. de gluten
- 350 ml. de agua
-levadura de panadero o levadura fresca
-chorro de aceite de oliva (opcional)
- sal
- fructosa
- Opcionalmente: lino, sésamo, semillas de amapola (u otras semillas o frutos secos) para decorar el pan

Elaboración:
- Se diluyen las levaduras y la fructosa en el agua entibiada previamente
- Se agregan el resto de los ingredientes cuidando de añadir la sal al final. - Se amasa a mano o con un procesador
- Se le da la forma que se quiera- Se 'reboza' con alguna semilla o fruto seco de nuestro gusto.
- Se leva durante 30 minutos a 40-50 grados constantes.
(aquí podría volverse a amasar y volverse a levar, pero yo no lo hago porque ya queda bien para mis necesidades)
- Se hornea a 180 grados durante 30 minutos

Si se hace con una panificadora, se ponen todos los ingredientes juntos en el orden y del modo expuesto y se usa el programa de pan integral.

Esta receta se basa en el Pan de salvado y gluten (Avenanur) de Núria con ideas de Isabel y Lorenilla in the bosc

Sol qué maravilla!!!

Muchísimas gracias, menuda aportación!
Esperemos que puedas publicarlo pronto para tenerlo más fácil y asequible.

Un besazo y enhorabuena por tu pérdida de peso.

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Hola Sol,

estoy deseando probar tu pan . Te quería hacer una consulta sobre la levadura de cerveza. Cuando leí el libro de Monty decidí tomarla y en la herboristería me recomendaron tomarla viva, que es más efectiva y en comprimidos había que tomar más cantidad para que hiciera el mismo efecto. Así que la compre así en unas cápsulas transparentes y se parece mucho a la levadura que uso en la panificadora. El caso es que no me las tomo porque soy un poquito "delicada" y me cuesta tragarlas, son un poco grandes para mi garganta . ¿Podría aprovecharla para el pan deshaciendo las cápsulas? ¿a qué tipo de levadura te refieres en la receta copos, o la que yo te comento? ¿sirve en sustitución de la levadura para el pan? ¿El germen de trigo cómo he de comprarlo? Gracias

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Besos fuertes

Sol ......... tengo la panificadora en marcha ............esta mañana mi hija me ha pedido un pan .............mañana haré el tuyo ya tengo la receta imprimida y en la cocina ..............

Estoy leyendo la receta y se parece a este que estoy haciendo para mi hija ......... he ido haciendo pruebas y si alguno sale mal cortado en trozos y tostado tambien está bueno............ aunque no guapo..........
-500 de agua o leche de soja , desnatada o delactosada o mitad y mitad .....
-250 de avena , tambien mezclada o de una sola ..........al gusto.
-150 de gluten
-35 de levadura de cerveza
-35 de germen de trigo y lo demás todo igual...........

De todas maneras mañana lo haré con tus medidas , este de hoy me llena un poco más de medio molde de la panificadora , aaaahhhhhh no le pongo aceite y las semillas quedan dentor del pan .........
Me alegro que estes aquí...........

muy buena idea sol, en cuanto tenga los ingredientes, lo pongo en marcha, a ver si hago que lo coma mi mujer que le ira bien, ademas de mis bocatas claro jejeje

yo ya venia haciendolo (el avenanur) en forma hamburguesa, lo amaso en la panificadora, le doy la forma y al horno 180 grados 40 minutos y sale muy rico para bocadillos

Pues sí se parece, sólo te falta aumentar el germen, pero como mantienes los 150 de gluten supongo que cada vez te saldrá menoas esponjoso ¿no?Esa es la teoría porque lo que hace esponjosos estos panes de salvado es el gluten. Yo mantengo 150 de gluten porque no altero las medidas del resto (100+75+50 son los 225 de la receta original de Núria)

Cuéntanos cómo te sale a tí con 250 de salvado + 35 de germen sin aumentar el gluten ¿mantienes la esponjosidad? Y la levadura de cerveza ¿sube igual y no hace falta la otra levadura de panadero añadida?

Besines

Ah sí, esto de los panecillos tuyos ya te lo he copiado, no te creas jiji, que ya te lo había leido contar.

Besines y espero que a tu mujer le guste...y si no le gusta a ella ni a tí, al menos que a los gatos les guste

Hola Sol, cuanto me alegra verte de nuevo, ya se que la ausencia han sido esos puentes bueno casi acueductos que te montas para viajar con la famili, bien hecho.
Bueno bueno cocina molecular...pero eso que es...? ya te pareces a Ferran Adria. Ya nos tendrás al día de tus descubrimientos.
Yo ya tengo todos los ingredientes par hacer tu pan y este finde me pongo manos a la masa..., yo el germen de trigo no es en copos, es como un granulado, ( me servirá supongo ) lo he comprado esta tarde a granel en la tienda del Borne, por cierto vaya pasada...

Chaito guapa, un abrazo muy fuerte para los tres y en especial para Iris.