espelta integral

rufushola · #1 27 de May de 2007, 13:08:03

hola
que sabeis de la espelta integral para hacer el pan?

Elora · #2 27 de May de 2007, 13:25:39

Mira esto he encontrado por internet:

A la espelta se le conoce también como trigo salvaje y los primeros testimonios sobre el cultivo de la espelta se remontan a 7.000 años a.C., lo que confirma que este cereal ha servido de sustento a la humanidad desde hace milenios. Está considerado el cereal que da origen a toda la gran familia del trigo que se consume hoy en día. Sin embargo, la espelta ha sido remplazada por las nuevas variedades de trigo y en la actualidad apenas se cultiva y consume.
La espelta es un trigo de espiga aplanada cuyos frutos están adheridos a la cascarilla y tienen un color tostado claro. Es una variedad de trigo más resistente a las condiciones climatológicas adversas y presenta ventajas para el cultivo ecológico puesto que resiste muy bien las plagas y los parásitos de forma natural. Hoy día podemos encontrar dos variedades de espelta; de grano pequeño (Triticum monococcum) cultivada en zonas secas y montañosas y de grano grande (Triticum spelta) adaptada a climas duros, húmedos y fríos. Las regiones de Europa donde la producción es importante son la Borgoña, Provenza, Alsacia y países del Este del continente. En España, el cultivo de espelta era habitual y abundante hasta principios de siglo en la zona norte de la península. Asímismo, existen pruebas de hace más de 4.000 años de que la espelta, junto con la cebada, el trigo, el mijo y el arroz, era una de las materias primas usadas en la elaboración de una clase de cerveza en China.
Las cualidades gastronómicas
La espelta, al igual que otras variedades de trigo, es un alimento rico en hidratos de carbono, proteínas, minerales como el magnesio, hierro, fósforo y vitaminas como la niacina, la vitamina E y la provitamina A. Asímismo, su contenido en gluten convierte a la espelta en un cereal contraindicado en caso de celiaquía o intolerancia al gluten.

Respecto a su uso culinario, la espelta se utiliza como ingrediente para elaborar panes, biscotes, bollería, galletas, patés, cerveza, pasta italiana y tortitas. También puede encontrarse en forma de grano, harina, sémola, cuscus y en copos. Esta variedad de trigo está especialmente indicada para dejarla germinar, y proporciona así a los platos un sabor dulce y agradable.

Yo si que he probado el pan de molde hecho de espelta integral y me ha gustado, pero claro acostumbrados al trigo nomal pues su sabor es peculiar. No entiendo porque se ha dejado de consumir. Cómo se debe de cultivar poco actualmente pues es un poco carito.

rufushola · #3 27 de May de 2007, 13:35:30

gracias por la informacion, yo en casa ya hace mucho que solo consumo espelta y la encuentro muy rica y ademas la tolero mucho mejor.
pero mi pregunta es si la podemos comer en la dieta de monty?

NÚRIA · #4 27 de May de 2007, 13:43:52

Por supuesto Rufushola que sí, la espelta tiene un ig de 40, así que tiene el mismo tratamiento que la harina integral. Se podría tomar el pan en el desayuno y sin grasas....

rufushola · #5 27 de May de 2007, 14:22:14

gracias
cuanto mas busco y me informo en el foro mas ganas tengo de hacer la dieta, pero mas dudas me vienen sobre todo de los menus.
saludos

Elora · #6 27 de May de 2007, 14:32:06

Anda Rufushola, que vaya rollo que te he metido sobre la espelta...
Pues animate a empezar la dieta y pregunta todas tus dudas que aqui estamos viciadill@s al foro.

rufushola · #7 27 de May de 2007, 15:00:17

si yo estoy super animada, pero no tengo ni idea de que comidas tengo que hacer.
por ahora no salgo del pollo y la verdura en la sarten todo junto y ahora tengo que mirar que hago en la cena.
es guay pero dios que liooooooooooooo
jajjajajjaja

Elora · #8 27 de May de 2007, 15:13:46

anda, por tu nick pensé que eras un chico... Yo siempre aconsejo conseguir el libro pq te lo deja todo mucho mas claro aunque sin el foro las dudas todavía serian muchas. Leete los post del principio donde vienen las mezclas de alimentos que puedes tomar. Yo hoy voy a comer lentejas de primero, de segundo una tortilla de 2 huevos con esparragos verdes y de postre un poco de "torta de salvado y manzana" que la hice ayer.

Y voy a cenar: crema de calabacín y hamburguesas de tofu y como tengo mi torta de salvado pues caerá un trozo. Pero vamos, que la hago cada dos semanas o así, no tengo todos los días.