Hola Gloria,
En Inducción no te aconsejaría que consumieras gluten, más bien te recomendaría que te ciñeras a los alimentos permitidos en inducción y que hagas sobre todo las primeras 2 semanas una inducción lo más limpia posible, es importante.
Después podrás ir agregando estas cosas y muchas más según tu propia tolerancia, no te preocupes.
El gluten si contabiliza carbos, como 15 gramos de carbos por 100 gramos.
Un abrazo y buen fin de semana