Tema: Los auténticos Spaghetti alla carbonara

Ingredientes

• 100 gr de spaghetti por persona
• 100 gr de guanciale (tocino curado en sal y pimienta roja y negra, sin ahumar)
• 1 huevo
• Queso pecorino (podemos sustituirlo por algún queso español curado y salado de oveja)
• Queso parmesano
• Sal
• Pimienta negra
• Aceite de oliva virgen extra
• Agua para cocer la pasta

Proceder
Cocemos la pasta en abundante agua con sal durante unos diez minutos (o el tiempo que estime el fabricante). Que quede “al dente”
En un bol, batimos un huevo entero con: pimienta negra molida abundante, una cucharada de queso pecorino y otra de parmesano, ambos rallados
En una sartén grande (para después incorporar la pasta) ponemos unas gotas de aceite y hacemos el guanciale a fuego lento con un poco de pimienta negra molida
Cuando el guanciale esté hecho, le incorporamos la pasta, que no es necesario que esté totalmente escurrida, es más, conviene que lleve algo de agua de la cocción
Seguidamente le incorporamos también el bol de huevo batido con queso y pimienta
Mezclamos todo poco a poco y si está demasiado espeso, podemos añadirle un poco más del agua de la cocción de la pasta
Servimos la pasta y si queremos añadimos algo más de queso