La soja – Nutritiva y saludable
La soja o “soya” es una legumbre muy completa y nutritiva, la cual, dentro de una alimentación variada y equilibrada, reporta grandes beneficios.
Contiene un elevado contenido en proteínas, que supera a la carne animal, haciendo de la soja una fuente proteica de origen vegetal de gran calidad nutricional.
Su equilibrio graso es excelente, rica en ácidos grasos poliinsaturados y lecitina, contribuye a reducir los niveles de colesterol.
Además, contiene una importante cantidad de fibra y es rica en calcio, magnesio, hierro, fósforo y vitaminas del grupo B.
Fuente de salud para la mujer
La soja y sus derivados, son ricos en isoflavonas, compuesto que desempeña un papel beneficioso en el tratamiento de los síntomas asociados a la menopausia (sofocos, irritabilidad, aumento de peso…) y reducen el riesgo de alteraciones cardiovasculares y óseas.
Por otra parte, dado su elevado contenido en fibra, previene y alivia el estreñimiento, además de hacer más lento el paso de los azúcares a la sangre, que contribuye directamente a regular la glucemia y reducir los niveles de colesterol. Así pues, se trata de un alimento indicado en casos de hipercolesterolemia y diabetes.
Usos en cocina
La soja ofrece un sinnúmero de posibilidades en la cocina ya que puede prepararse de múltiples formas y combinarla con otros muchos alimentos.
Una forma saludable y muy sencilla de cocinar los granos de soja es estofada como cualquier otra legumbre, aunque en el mercado pueden encontrarse gran cantidad de productos elaborados a partir de ella, como aceites, harinas, batidos, yogures, tofu, hamburguesas, patés y salsas.
Para ayudar a la cocción de la soja y a su vez evitar la pérdida de vitaminas y sales, se recomienda que una vez lavadas las semillas, se dejen en remojo durante toda una noche y posteriormente se cocinen en esa agua de remojo.
Con el método tradicional de cocción se requerirán unas 3 horas aproximadamente para que queden tiernas, sin embargo, utilizando una olla a presión, en 20 minutos estarán en su punto.
Cabe destacar que en estómagos delicados, la soja cocida puede no ser bien tolerada, en ese caso se puede optar por sus presentaciones en forma de germinados y fermentados como el miso o el tempeh, en los cuales se produce un aumento del contenido en vitaminas del grupo B y una mejor asimilación de nutrientes.
Compra y conservación
El tono de los granos de soja varía desde el amarillo hasta el negro, según la variedad, conviniendo escoger aquellos granos redondos y suaves.
Se recomienda conservarla en un recipiente con cierre hermético dentro del frigorífico. De esta forma puede mantenerse inalterable hasta 6 meses.
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