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10/12/2007	© MujerdeElite.com/Cocina

Cocina baja en calorías – Adelgazar con salud sin renunciar al sabor

Uno de los principales problemas que se presentan al emprender una alimentación baja en calorías, es la monotonía y la creencia de que habrá que renunciar a deleitar el paladar con platos atractivos y sabrosos. En realidad, es cuestión de dejar volar la imaginación y aprender a convertir recetas muy calóricas en versiones más ligeras, reduciendo la cantidad de aceites empleados para la receta, limitando el azúcar o sustituyéndolo por endulzantes menos calóricos o edulcorantes, evitando los quesos grasos y utilizando aquellos bajos en grasas…

ESTRATEGIAS CULINARIAS PARA UNA COCINA SANA, SABROSA, BAJA EN GRASAS Y CALORÍAS

Frituras

En general, las frituras deben consumirse con suma moderación dado el nivel calórico que pueden llegar a alcanzar, no obstante, si un plato que resulta atractivo requiere freír, debes saber que el aceite ideal para hacerlo es el de oliva, ya que resiste mejor las altas temperaturas sin quemarse y penetra menos en los alimentos.
Recuerda que al sacar de la sartén los alimentos fritos, siempre debes escurrirlos sobre papel absorbente para eliminar el exceso de grasa.

Mayonesa y aliños grasos

La mayonesa es una salsa muy calórica, elige las versiones comerciales bajas en grasa o aligérala añadiendo un poco de yogur, de esta forma reducirás las calorías sin necesidad de renunciar a ella como acompañamiento de pescados cocidos o verduras, recomendando añadir un ramillete de hierbas aromáticas a estas últimas si se cuecen al vapor para mejorar su sabor. En cualquier caso, utilízala con sentido común.

Aunque parezca sorprendente, las ensaladas son una de las principales fuentes de grasa y calorías en la dieta de la mujer, el culpable es el aliño, frecuentemente rico en grasas. Es necesario tener cuidado y moderar el consumo de salsas o aliños demasiado ricos en aceites, tales como la salsa cóctel, salsas de queso o vinagretas elaboradas con cantidades excesivas e innecesarias de aceite o mantequilla. Recuerda que una cucharada sopera de aceite equivale a unas 80 calorías.

Reserva para ocasiones especiales la utilización de grasas de origen animal (mantequilla, nata…) y sobre todo las grasas “trans”, que son aquellas provenientes de aceites poliinsaturados que han sido hidrogenados y procesados, siendo responsables del aumento del colesterol y problemas cardiovasculares. Principalmente este tipo de grasas nocivas para la salud y que no deben tener cabida en un adelgazamiento saludable, suelen utilizarse en la elaboración de bollería industrial, margarinas y precocinados.

Legumbres

Recupéralas en tu lista de la compra, incluir legumbres en la dieta ayuda a perder peso con más rapidez y efectividad, son pobres en calorías y grasas, proporcionando una sensación de saciedad que no produce la ingesta de otros alimentos. Puedes consumirlas de múltiples formas, en ensalada, estofadas con verduras, en purés, añadidas a las cremas de verduras…

Complementos, condimentos y bebidas

Las especias como el ajo, el perejil, el romero, laurel… son muy recomendables por sus múltiples beneficios y pueden utilizarse a placer para aromatizar y saborizar tus platos. Además, de esa forma se podrá reducir el añadido de sal, la cual debe limitarse para evitar la retención de líquidos.

Recuerda que beber sacia el apetito, asegura una correcta eliminación de toxinas y favorece la evacuación intestinal. Bebe abundante agua durante el día sin esperar a tener sed, también pueden consumirse infusiones sin azúcar, café (moderadamente), zumo de tomate y de frutas sin azúcar y limonadas dietéticas, todas ellas, opciones que “no pesan”.
Sustituye el azúcar en las recetas por edulcorantes y endulzantes de menor valor calórico, siempre que no prefieras emplear azúcar pero en menor cantidad, ya que en numerosas recetas de postres, el azúcar empleada resulta excesiva y puede reducirse sin ningún problema a fin de obtener un resultado más suave, menos empalagoso.
Finalmente, recuerda que el peso de los alimentos a la hora de calcular las calorías, es siempre la parte comestible.