Una mala costumbre
Por: JOAN VILLARÓ (Maestro cocinero)
A lo largo de mi vida profesional como “trota cocinas” he visto de todo, cosas muy buenas, buenas, malas y peores. Una de las costumbres mas extendidas, es la de envolver con papel de periódico, unos pimientos o berenjenas recién asados, para así, poderlos pelar mas fácilmente.
El primer día que entré como chef en un restaurante, observé como Máximo, uno de los cocineros, hacia esta operación. Con muy buenas palabras, como hay que decir siempre las cosas para no ofender a nadie, le comenté.
- MÁXIMO, PREFERIRÍA QUE NO UTILIZARAS ESTA CLASE DE PAPEL Y SI EN CAMBIO, UNO DE HORNO. PIENSA, QUE LA TINTA IMPRESA, ES SUMAMENTE TÓXICA AL CONTACTO CON LAS VERDURAS TAN CALIENTES Y AL TENERLO ENVUELTO UN CIERTO TIEMPO, SIEMPRE ENTRA EN CONTACTO CON LOS ALIMENTOS. UNA MUY BUENA AMIGA MÍA, VETERINARIA ESPECIALIZADA EN BROMOTOLOGÍA Y LICENCIADA EN CIENCIA Y TECNOLOGÍA DE LOS ALIMENTOS LO AFIRMÓ EN MAS DE UNA OCASIÓN.
- ES VERDAD, JOAN, NUNCA HABÍA CAÍDO EN ELLO.
Y es que, amigos y amigas, siempre debemos erradicar las malas costumbres.
Y hoy... Ensalada tibia de pimientos escalivados y setas
En un bol, pondremos 2 pimientos rojos y hermosos ya escalibados y cortados a tiras junto con, ¼ de kg. de setas variadas ligeramente salteadas con un poco de aceite, ajo y perejil.
El plato se presentará así:
De base, escarola y hierba de los Canónigos, rociadas ambas cosas, con un poco de zumo de limón. Encima, bastantes nueces, para poner, el pimiento y las setas.
Unas rodajas de naranja sin piel cortadas muy finas y aliñado todo con un buen aceite de oliva macerado durante un mes con ajos pelados y una ramita pequeña de tomillo, completaran el plato. Habremos utilizado 10 dientes de ajo por cada litro de aceite.
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