Los trucos infalibles para cocinar la pasta italiana perfecta

Por: Alicia Marín

¿Qué cantidad de agua es necesaria para una cocción perfecta? ¿Debemos dejar reposar la pasta tras su cocción? ¿Qué tipo de pasta es mejor utilizar con cada salsa? Damos respuesta a estas y otras cuestiones para que marques la diferencia en los platos de pasta y logres cocinar la pasta italiana perfecta.

Trucos para elaborar la auténtica pasta italiana
Trattoria Sant Arcangelo
La pasta es una de las bases de la dieta mediterránea, y está considerada como uno de los alimentos más equilibrados y saludables, consumiéndose en torno a dos veces por semana.

Sin embargo, para elaborar un auténtico plato de pasta, respetando el producto y las claves de preparación de su país de origen, son necesarias algunas claves que lo convertirán en un plato estrella. Y es que, cocer bien la pasta es sencillo pero hay algunos trucos que pueden marcar la diferencia.

Con el objetivo de acercarnos a la cultura gastronómica de la auténtica cocina italiana, Barilla nos da las claves para sacarle el mayor partido a la pasta y preparar este alimento como un chef tradicional:

¿Cómo cocer la pasta?

Cómo cocinar y preparar la pasta para un resultado perfecto
Gtres
La pasta debe cocerse en una olla grande con bordes altos. Los utensilios que se utilicen para cocer la pasta son muy importantes, para que la pasta pueda moverse con libertad y no quede pegada. Igual de importante es cocerla en suficiente agua. Una vez que el agua esté hirviendo se debe añadir, por persona, 100 gramos de pasta, un litro de agua y sal gorda (7 gramos). No es necesario añadir aceite o mantequilla al cocer la pasta.

La pasta debe removerse durante la cocción para que no se pegue y probarla para asegurar que quede al dente. El tiempo de cocción de la pasta suele oscilar entre 8-10 minutos, aunque en algunos casos asciende a más de 11 minutos, dependiendo del corte de la pasta. El tiempo se indica en el paquete.

Una vez cocida, se aconseja no dejar la pasta reposando ni añadir agua fría. Simplemente debe escurrirse y guardar un poco de agua caliente para añadir a la salsa y remover.

¿Cómo prepararla?

La salsa siempre debe esperar a la pasta, de manera que se tiene que preparar antes de que la pasta esté cocida para añadirla y mezclarla al fuego antes de servir, permitiendo así que coja todo el sabor y quede bien fusionada.

No se deben mezclar demasiados ingredientes al preparar pasta, añadiendo como máximo 8 ingredientes para que los sabores queden limpios.

Lo cierto es que casi todas las salsas combinan bien con cualquier corte de pasta, pero hay combinaciones perfectas. Las pastas largas van muy bien con salsas elaboradas a base de pescado o simplemente con una sencilla salsa de tomate. Las pastas cortas son muy adecuadas para ingredientes o condimentos de verduras o carne. El macarrón (pasta lisa) combina fenomenal con salsas cremosas o a base de nata. Tampoco se pueden olvidar algunas combinaciones que nunca fallan como los espaguetis con salsa boloñesa o los macarrones con una clásica salsa de tomate. A este respecto, es muy importante saber cómo cortar los ingredientes, pues el corte en juliana y alargado es perfecto para pastas largas, mientras que en dados es ideal para pasta corta.
Consejos para preparar un auténtico plato de pasta italiana
Gtres

¿Cómo consumirla?

Lo ideal para disfrutar al máximo de un plato de pasta es no utilizar la cuchara para comer espaguetis y tampoco cortarlos. La forma ideal para comerlos es con tenedor, separando un montoncito de espagueti y enrollándolo para que sean más sencillos de ingerir.

El queso rallado, ideal compañero de la pasta, va mejor con algunos tipos de salsa, por ejemplo, en salsas de verduras o con carne.
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