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| 21/02/2007 |
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El huevo en tu cocina… como quieras
El huevo de gallina es un producto barato, natural, fresco y de gran valor nutricional, son múltiples sus usos en cocina y muy variadas las formas de prepararlos, te las mostramos.
Huevos duros (cocidos)
-Sumergir los huevos en agua y dejar hervir 10 minutos, contándolos desde que empieza el agua a hervir. Si son huevos grandes, hervirlos 15 minutos. Transcurrido el tiempo de cocción se zambullen en agua fría y se descascarillan cuando estén completamente fríos.
Consejo: No conviene dejar cocer los huevos por encima de 15 minutos, la clara se oscurecerá y la yema tomará un tono verdoso.
Huevos pasados por agua
Calentar agua en un cazo, cuando rompe a hervir se agregan los huevos cuidadosamente dejándolos cocer 3 minutos.
Huevos escalfados o poché
Los huevos escalfados se hacen cuajados en agua hirviendo. Esta preparación se presta a muy variados platos y conviene hacerlo bien. El huevo habrá de quedar envuelto en la clara, quedando ésta cuajada y la yema sin embargo, líquida.
Es indispensable que los huevos sean muy frescos, de esta forma al echarlos en el agua hirviendo se hará una bola la clara y la yema, pero si no están demasiado frescos, la clara se extenderá y no quedarán recogidos.
Una vez los huevos escalfados, generalmente conviene recortarlos un poco para igualarlos y darles buena forma.
Sugerimos prepararlos de este modo:
Elegir una cacerola de bordes altos, verter en ella un litro de agua y el zumo de medio limón. Poner a calentar y una vez el agua rompa a hervir, partir los huevos y echarlos uno a uno desde el mismo borde de la cacerola, recoger un poco la clara con una espumadera alrededor de la yema para que no se extienda. Retirar un poco la cacerola y dejar que cuajen a fuego lento durante 3 minutos. Sacarlos cuidadosamente del agua y dejar enfriar.
Huevos “Mollets” o al Cristal
Los huevos “mollets” son unos huevos cocidos durante los minutos suficientes para que la clara quede bien cuajada pero la yema se conserve líquida.
Este modo de preparar los huevos tiene numerosas aplicaciones ya que cualquier receta de huevos escalfados puede aplicarse a los huevos mollets y viceversa.
Sugerimos prepararlos de este modo:
-Colocar los huevos en un cestito de alambre o un colador, así todos entrarán en el agua a la vez (conviene que los huevos sean del mismo tamaño para que tengan el mismo punto de cocción). Acercar al fuego una cacerola grande con agua abundante y un poco de sal*, una vez rompa a hervir se introduce el colador o cesta con los huevos. Cuando rompa a hervir nuevamente se dejan cocer 5 minutos. Sacarlos del agua caliente y zambullirlos en agua fría para que cese la cocción.
Una vez fríos se descascarillan cuidadosamente para evitar romper la clara (se escaparía la yema). A medida se van pelando se van echando en agua templada manteniéndolos en ella 2 minutos.
*Nota: Si los huevos son muy grandes se cocerán 6 minutos.
Al ponerlos a cocer conviene añadir ½ cucharadita de sal por litro de agua.
Huevos al plato
Se preparan en una cazuela o tartera resistente al calor, pueden ser cazuelitas individuales o proporcionadas al número de huevos que se hagan.
Sugerimos prepararlos de este modo:
Poner una bolita de mantequilla en la tartera o cazuela y acercar al fuego, una vez derretida la grasa se casca el huevo encima y se coloca la cazuela sobre una placa de horno, meter los huevos a horno fuerte durante 2 o 3 minutos, tiempo suficiente para que la clara cuaje y la yema quede blanda.
Huevos en “Cocotte” o en cocoteras
Son muy similares a los huevos al plato, con la diferencia de que en lugar de servirlos en cazuelitas se sirven en cocoteras individuales (cacerolitas redondas y sin tapas).
Cualquier receta de huevos al plato puede aplicarse a los huevos en cocoteras y viceversa.
Sugerimos prepararlos de este modo:
Engrasar las cocoteras con un poco de mantequilla y sobre cada una cascar un huevo fresquísimo, hacerlo cuidadosamente para evitar reventar la yema. Sazonar con sal y colocar las cocoteras en una fuente o tartera con agua caliente. Llevar al horno durante unos 4-5 minutos hasta que cuajen.
Huevos moldeados
Los huevos moldeados se cuecen en flaneros individuales (enteros o batidos según la receta) al baño maría, desmoldándose posteriormente para servirlos con variadas guarniciones.
Sugerimos prepararlos de este modo:
Engrasar los flaneros con un poco de mantequilla y echar un huevo completo, meterlos en el horno al baño maría durante 3-4 minutos, tiempo necesario para cuajar la clara y conservar la yema blanda. Una vez cuajados se vuelcan suavemente sobre una fuente, guarneciéndolos y decorándolos como indique la receta.
Huevos fritos
Un clásico de la cocina española que admite multitud de acompañamientos, verduras, embutidos o las clásicas y deliciosas patatas fritas.
Aunque aparentemente parezca fácil de cocinar, requiere su técnica para conseguir el mejor resultado. Recuerda que el huevo debe ser fresquísimo.
Actualmente pueden encontrarse moldes con formas diversas y así hacer más divertidos tus platos.
Sugerimos prepararlos de este modo:
Cascar el huevo sobre un plato con cuidado de no romper la yema. Con un tenedor romper ligeramente la clara. Poner a calentar en una sartén (honda y no muy grande) a fuego fuerte un dedo de aceite de oliva. Una vez el aceite comience a humear, echar el huevo con suavidad. Con una cuchara o espumadera rociar la clara con el aceite caliente, la cual, si se desea con “puntillas” deberá rociarse con el aceite sobre todo en los bordes de la clara para que se doren antes, apareciendo las puntillas. Cuando esté bien hecha la clara y la yema poco hecha, retirarlo de la sartén con una espumadera y espolvorear solo la clara con sal, en preferencia, “sal Maldon”.
Huevos estrellados
La elaboración es muy similar a sus compañeros los huevos fritos.
Resultan excelentes sobre una base de patatas fritas.
Sugerimos prepararlos de este modo:
Poner a calentar en una sartén un chorrito de aceite de oliva, cuando esté bien caliente, humeando, se añade el huevo (cascado previamente sobre un platito) y se deja que la clara se cocine dejando la yema líquida. Colocar el huevo sobre patatas fritas, verduras etc y romper la yema para que caiga repartiéndose por todo el plato.
Huevos a la plancha
Muy sencillos de hacer y una opción muy conveniente si quieres restar grasas en la alimentación.
Sugerimos prepararlos de este modo:
Poner a calentar una sartén antiadherente con muy poco aceite de oliva, una vez humeando la sartén se agrega el huevo suavemente (cascado previamente sobre un platito), dejar que la clara se cocine hasta que sus bordes estén ligeramente tostados, entonces aplastar la clara un poco con ayuda de la espátula, salar y retirar el huevo de la sartén cuando aún la yema está liquida.
Huevos revueltos y en tortilla
En ambas preparaciones se usarán los huevos batidos.
Verduras, embutidos, patatas, mariscos, pescados, queso y prácticamente todo lo que de nuestra imaginación podrá formar parte de un delicioso revuelto o tortilla.
Para que las tortillas estén en su punto deben estar bien dobladas, con un bonito tono amarillo y conservarse blandas y jugosas en su interior.
Sugerimos prepararlos de este modo:
Se obtendrá una deliciosa tortilla a la francesa batiendo los huevos con un poco de sal y si se desea un poco de perejil picado, batirlos lo suficiente para que se integren perfectamente clara y yema. Poner a calentar una sartén antiadherente con poco aceite, cuando la grasa esté bien caliente se agrega el huevo batido. Remover el huevo ligeramente con un tenedor y dejar quieta la sartén para que se forme la corteza exterior. Entonces mover la sartén y cuando se despega del fondo se inclina hacia fuera y ayudándose con una espátula se efectúan de uno a tres dobleces según la destreza y gusto personal de quien las cocine. Volcarla sobre un plato.
En el caso de los huevos revueltos*, el fuego de la sartén será moderado/bajo y se verterán los huevos batidos y sazonados removiendo suavemente hasta que estén cuajados y muy cremosos.
*Nota: Con la intención de añadir una suavidad y cremosidad extraordinaria a los revueltos, puede añadirse un chorrito de nata líquida o leche. Igualmente cocinarlos al baño maría asegurará un resultado cremoso y muy suave.
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