PATO A LA CIRUELA

Ingredientes

Un magret de pato firme y tierno (500 gr. aprox)
Aceite de oliva
Sal de mar
Pimienta y hierbas provenzales

Salsa:
700 gr de ciruelas
Azúcar
Sal
Canela

Elaboración

1.- Elaborar primero la salsa de ciruela. En panificadora, simplemente colocar las ciruelas dehuesadas, el azúcar y un toque de canela y programar según las instrucciones.
2.- Sin panificadora, poner las ciruelas deshuesadas, pero con piel, a cocerse a fuego lento con 3 o 4 cucharadas soperas de azúcar. Remover lentamente con cuchara de madera durante 20-25 mintuos hasta conseguir un puré de ciruela pulposo, duante los últimos tres minutos de cocción añadir la sal y la canela al gusto. Reservar.
3.- En una sartén de telfón con dos cucharadas de aceite de oliva poner a cocer a fuego vivo el magret previamente salpimentado y espolvoreado con una pizca de hierbas provenzales. Se coloca primero del lado de la piel, y después de 4 o 5 minutos, voltearlo y repetir la operación de los lado 2 o 3 minutos. Si es necesario, repetir, o retirar del fuego cuando la carne esté cocida, pero aún tierna y con un filo finísimo rosado al centro.
4.- Retirar toda la grasa que desprende. Colocar la salsa de ciruela en una fuente, y sobre ella, el magret.

Observaciones

El pure de ciruela queda con una consistencia estupenda preparado en la panificadora.

Modificaciones necesarias

Sustituir azúcar por fructosa

Fuente: Lisa