ROLLITOS DE TORTILLA CON QUESO Y SOJA

Ingredientes

4 huevos
100 gramos de soja germinada
1 yogur natural
1 zanahoria
4-6 cucharadas de queso rallado
1 cucharadita de mostaza
Aceite de oliva
Perejil picado
Pimienta y sal

Elaboración

Lavar y escurrir la soja germinada.
Limpiar, pelar la zanahoria y rallarla muy fina.
En un bol, mezclar la soja germinada con la zanahoria rallada, el yogur natural, la cucharadita de mostaza y una pizca de sal. Reservar.

En otro bol batir los huevos, añadirles el queso rallado y salpimentar ligeramente.

Se pone a calentar una sartén grande antiadherente a la que se agrega una pequeña cantidad de aceite de oliva. Una vez caliente se vierte un cazo del batido de huevos y queso para elaborar una tortilla redonda y lo más fina posible. (de la misma forma que se harían creps o tortitas).
Así sucesivamente se van haciendo las tortillas que se irán colocando en una fuente hasta terminar con el batido de huevos.

Para montar el plato, sobre cada tortilla se añadirán un par de cucharadas de la mezcla de soja germinada y se doblarán sobre sí mismas formando rollitos.

Servir calientes y espolvoreadas con perejil picado.

Observaciones

4 personas

Modificaciones necesarias

Modificaciones para Montignac: Utiliza mostaza sin azúcar o tipo Dijon.