PASTEL DE ALMENDRAS CON GLASA DE LIMóN

Ingredientes

150 gramos de almendras crudas molidas
25 gramos de harina
4 huevos
5 cucharadas de azúcar
1 cucharadita rasa de levadura
1 cucharadita de canela en polvo
1 limón
mantequilla

Para el glaseado:

100 gramos de mantequilla
100 gramos de azúcar glas
2 limones

Elaboración

Se trabajan las yemas con el azúcar hasta que estén muy cremosas. Después se añaden las almendras, la corteza rallada de medio limón, la canela y la harina tamizada con la levadura, se mezcla bien.
Después incorpora con cuidado las claras montadas a punto de nieve realizando movimiento envolventes y con mucho mimo para que la mezcla quede muy esponjosa.

Vierte la preparación en un molde rectangular (como los de cake) untado con mantequilla y espolvoreado con harina. Se pone a cocer a horno medio durante 1 hora aproximadamente.
Desmolda el pastel y cuanto esté frío se cubre con el glaseado.

Glaseado: Bate la mantequilla blandita con el azúcar glas y el zumo de los limones hasta que consigas una crema homogénea.

Observaciones

4 personas.