PASTEL DE CALABACINES Y ACELGAS

Ingredientes

1 manojo de acelgas
500 gramos de calabacines
100 gramos de cebolla
1 rebanada de pan (solo la miga) remojada en leche desnatada
3 claras de huevo
Pimienta
Una pizca de nuez moscada
Canela en polvo
Aceite de oliva
Salsa de tomate para acompañar

Elaboración

Cortar la cebolla y los calabacines en trozos pequeños.
Poner a calentar en una cacerola un buen chorro de aceite de oliva y rehogar en él la cebolla y los calabacines.

Seguidamente incorporar las acelgas bien limpias y cortadas en juliana. Dejar cocer unos minutos.
Después pimentar ligeramente, agregar una pizca de nuez moscada y un poco de canela en polvo, agregar la miga de pan remojada en leche.
Retirar la cacerola del fuego y agregar las claras de huevo bien batidas.

Untar un molde de budin con un poco de aceite de oliva, espolvorear con pan rallado y rellenar con la preparación.
Cocer al baño maría en el horno durante 35 minutos.

Servir caliente acompañado con salsa de tomate.

Observaciones

4 personas