MAZAPáN

Ingredientes

200 gramos de almendras peladas
200 gramos de azúcar
1 Clara de huevo
1 Huevo batido

Elaboración

Picamos las almendras hasta reducirlas a polvo, cuanto más fino mejor (también podemos comprar las almendras ya reducidas a polvo en bolsitas en el supermercado en la zona de repostería).
Agregamos el azúcar y mezclamos bien.

Si quieres aromatizar el mazapán añade la ralladura de medio limón.
Aparte montamos la clara de huevo a punto de nieve flojo, e incorporamos a la mezcla anterior.
Amasamos hasta obtener una masa lisa y homogénea, la masa del mazapán tiene que estar muy trabajada y hacerla a mano resulta muy laborioso, por lo que es mejor utilizar un robot de cocina o una batidora.

Espolvoreamos la mesa de trabajo y las manos con azúcar en polvo y formamos figuritas o cortamos la masa en dados.
Pintamos con huevo batido, metemos al horno precalentado a 220º hasta que se doren.

Ya está listo el mazapán, pero deja que se enfríen antes de servirlos.

Observaciones

Si los introduces en una caja metálica o en un contenedor hermético se conservará más tiempo en perfectas condiciones.

Modificaciones necesarias

Modificaciones para Montignac: Sustituye el azúcar por 100 gramos de fructosa o edulcorante artificial que soporte altas temperaturas.