Dulce de yema (cubierta de tartas)

Ingredientes

• 6 yemas de huevo
• 150 gramos de azúcar
• 50 ml de agua
• Unas gotas de vinagre

Cómo hacer dulce de yema (cubierta de tartas) paso a paso

1. Poner las yemas en un cazo y reservar.
2. En un cazo se pone el azúcar y el agua, se acerca al fuego y cuando rompe a cocer se le agregan unas gotas de vinagre, dejar hervir 5-6 minutos aproximadamente.
3. Una vez el almíbar tiene punto de hebra, se agrega poco a poco y sin dejar de batir sobre las yemas que se tenían reservadas, mover con las varillas y y dejar al calor suave hasta que espese.
4. Entonces se retira y se baña la tarta o el pastel con el dulce de yema extendiendo bien con una espátula.

Cómo adaptar la receta a la dieta Montignac

Modificaciones para Montignac: Sustituye el azúcar por fructosa.