SOLOMILLOS DE CERDO A LA MOSTAZA

Ingredientes

2 solomillos de cerdo (también sirve cinta de lomo o pechuga entera de pollo)

una copa de Brandy o vino blanco

Mostaza de Dijon, 2 cucharadas soperas
Aceite de oliva 2 cucharadas
Sal
Pimienta

Elaboración

Salpimentar la carne y dorarla en la sartén con un par de cucharadas de aceite. Sacar los solomillos, desglasar con el brandy o el vino y, cuando se haya evaporado el alcohol pero aún quede líquido, bajar el fuego y añadir la mostaza, mezclándola para hacer una salsa cremosa. Si espesa demasiado, añadir caldo. En esta salsa acabaremos de hacer los solomillos a fuego lento.
Si se utiliza cinta de lomo o pechuga entera de pollo, el procedimiento es el mismo, si bien necesitará más líquido porque precisa una cocción más prolongada por su tamaño.
La idea es que quede una salsa cremosa, pero que no se agarre, por lo que conviene añadir el caldo con mesura.

Observaciones

Para Montignac, utilizar mostaza sin azúcar, la de Maille a la pimienta verde funciona muy bien.