ENSALADA DE BERENJENAS Y ARROZ SALVAJE

Ingredientes

1 berengena grande
100gr de setas limpias
400gr de lechuga
25 gr de arroz salvaje
4 nueces
1/2 cucharada de perejil fresco
1 cucharada de semillas de sesamo
1 cucharada de salsa de soja
3 cucharadas de aceite de oliva
pimienta
oregano
sal

Elaboración

1- Hierve el arroz en un cazo con agua salada durante 35.40 mins. Limpia y lava las hojas de lechuga, escurre, cortalas y disponlas en un cuenco grande. Precalienta el horno a 180º.

2- Lava las berengenas y cortalas en rodajitas finas. Colocalas en una fuente sin aceite, con un poquito de sal y oregano, y hornea durante 5 minutos. Saca del horno y reserva.

3- Limpia las setas y cortalas en rodajas. Sofrielas en una sarten con un poco de aceite hasta que esten tiernas. Mientras añade el perejil picado y las nueces en trocitos sobre la lechuga.

4- Coloca el arroz sobre las hojas de lechuga y a continuacion las berengenas y las setas. Finalmente, adereza con las semillas de sesamo, perejil fresco, aceite de oliva y salsa de soja.

Observaciones

Receta para 4 personas

Fuente: Unica