ENSALADA FRíA DE LENTEJAS CON LANGOSTINOS

Ingredientes

300 gramos de lentejas cocidas
20 langostinos cocidos gruesos
1 cebolla grande cortada en juliana muy fina
200 gramos de tomatitos cherry cortados en mitades

Para la vinagreta al aroma de mostaza:
3 partes de aceite de oliva
1 parte de vinagre de manzana (utilizar de vino o jerez si se prefiere)
1 cucharadita de mostaza
Pimienta y sal

Elaboración

Disponer las lentejas cocidas, pasadas por agua fría y bien escurridas en una fuente amplia redonda.
Pelar los langostinos y colocarlos alrededor de las lentejas en forma de corona.
Repartir sobre las lentejas la cebolla cortada en juliana y los tomatitos cherry en mitades.

Regar con la vinagreta que se elaborará poniendo en un bol una parte de vinagre, sal al gusto, una pizca de pimienta y la cucharadita de mostaza. Batir con un tenedor enérgicamente y sin dejar de batir agregar el aceite de oliva.

Servir fría.

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