BOQUERONES HUECOS

Ingredientes

1 kilo de boquerones
5 cucharadas de harina
1 clara de huevo
Agua (como 10 cucharadas)
1 cucharadita de levadura
Aceite de oliva
Sal

Elaboración

Elegir para el plato unos boquerones grandes, a los que se les habrá quitado la cabeza.
Abrirlos y quitarles la espina central y así abiertos ponerlos a escurrir.

En un bol se pone la harina con la levadura, un poco de sal y el agua, mezclar hasta conseguir una pasta cremosa.
Montar la clara de huevo a punto de nieve y agregar a la pasta bien mezclada.

Poner a calentar abundante aceite de oliva en una sartén, y cuando está bien caliente se toman los boquerones abiertos por la cola, se introducen en la pasta y se van echando a la sartén.
Cuando están bien dorados se sacan con una espumadera de la sartén y se ponen sobre un plato con servilleta o papel de cocina para que escurran el exceso de aceite.

Servirlos al momento con una ensalada.

Observaciones

6 personas

También se puede hacer con sardinas

Modificaciones necesarias

Modificaciones para Montignac: Sustituye la harina de trigo por harina de garbanzos casera o harina de soja.