SALSA BECHAMEL (BESAMEL)

Ingredientes

50 gramos de mantequilla
50 gramos de harina
3/4 de litro de leche
Nuez moscada
Pimienta y sal

Elaboración

Poner la leche al fuego en un cazo para que rompa a hervir.

En una sartén o cacerola se pone la mantequilla y la harina, se deja cocer un par de minutos para que la harina no sepa a cruda, pero cuidando que no se dore, dándole vueltas con una cuchara constantemente.
Entonces se separa del fuego y se vierte de golpe la leche hirviendo sobre la harina, moviendo rápidamente con las varillas hasta ponerla fina. Sazonar con pimienta, sal y un poco de nuez moscada.

Bien mezclada la salsa y sin grumos se vuelve a poner al fuego, dejando cocer despacio unos 5 minutos.

Observaciones

Según para lo que vayas a utilizar la besamel se añadirá más leche o más harina para hacerla de la consistencia deseada.

Si se hace la besamel con algo de antelación, se conservará al baño maría, y para que no forme nata, se ponen encima unos trocitos de mantequilla, así cuando se vaya a utilizar se revuelve todo con el batidor para mezclarla.