PLUM CAKE INGLéS

Ingredientes

150 gramos de harina
150 gramos de mantequilla
75 gramos de azúcar blanquilla
75 gramos de azúcar morena
4 huevos
50 gramos de pasas
75 gramos de frutas confitadas
25 gramos de piñones
50 gramos de almendras
1 cucharadita de levadura
1 copita de ron
Ralladura de 1 limón
Azúcar glass

Elaboración

Cortar las frutas confitadas en trocitos, retirar los rabitos a las pasas y todo junto se pone en maceración en un bol con la copita de ron durante 1 hora de comenzar a elaborar el cake.

Batir la mantequilla hasta ponerla muy cremosa, añadir los dos tipos de azúcar mezclados y los huevos uno a uno. Una vez bien mezclado se añade la harina mezclada con la levadura.

Sacar las frutas y las pasas del ron bien escurridas y secarlas con un paño, pasarlas por harina y mezclarlas con la masa.

Añadir a la masa los piñones, la mitad de las almendras tostadas y un poco partidas junto con la ralladura de 1 limón. Finalmente agregar el ron en que estuvieron macerando las frutas pasado por un colador.
Remover todo con la espátula para mezclar bien y verter la preparación en un molde de cake previamente forrado con papel de barba y untado con mantequilla.

Antes de meter en el horno se echa por encima del cake el resto de las almendras peladas.

Dejar cocer a horno moderado durante 1 hora.

Al sacarlo del horno se deja enfriar, se desmolda y se sirve espolvoreado con azúcar glass.