ARROZ CON BACALAO

Ingredientes

500 gramos de arroz
300 gramos de bacalao
500 gramos de tomates
100 gramos de cebolla
2 pimientos rojos
1 diente de ajo
4 vasos de agua
Perejil
Azafrán
Aceite de oliva
Pimienta y sal

Elaboración

Se desala el bacalao durante 12 horas manteniéndolo remojado en agua y cambiándole el agua varias veces.
Ya desalado se desmenuza y se reserva.

En una cazuela se pone un poco de aceite de oliva a calentar y se echa la cebolla muy picado, el diente de ajo picado y los pimientos rojos cortados en tiras. Dejar pochar despacio y a continuación añadir los tomates pelados y sin pepitas muy picados. Sofreír un poco y añadir enseguida el bacalao desmenuzado, rehogar en conjunto 3-4 minutos.

Machacar en el mortero 2 o 3 granitos de pimienta, una rama de perejil fresco y 3 hebras de azafrán. Añadir un poco de agua para desleírlo y agregar a la cazuela. Añadir también 4 vasos de agua y dejar que rompa a hervir, entonces se echan los 2 vasos de arroz (que será el medio kilo) y se sazona con sal.
Dejar hervir destapado, los primeros minutos de cocción a fuego fuerte y después bajar el fuego para que se termine de hacer lentamente.

Cuando vemos que está cocido el arroz se aparta del fuego, se deja reposar un poco y se sirve caliente.

Observaciones

6 personas

Modificaciones necesarias

Modificaciones para Montignac: Reduce a mínima cantidad el aceite de oliva empleado para la receta y usa arroz basmati o integral.