PAN DULCE INTEGRAL

Ingredientes

250 gramos de harina de trigo integral
2 cucharadas colmadas de salvado de avena
5 cucharadas de aceite de oliva
100 gramos de azúcar
1 cucharada de ralladura de limón
Un puñadito de orejones en trocitos (albaricoques secos)
Un puñadito de ciruelas pasas deshuesadas en trocitos
1 cucharadita de levadura
Pizca de sal

Elaboración

Se disuelve la levadura en una taza de agua tibia y se mezcla bien.
En un bol se agrega la harina integral y el salvado de avena, una pizca de sal, el aceite de oliva y el azúcar, mezclar e ir agregando la levadura disuelta y agua en la medida que la masa lo vaya pidiendo hasta obtener una masa blanda que se ha de amasar y unir muy bien (si se pega la masa a las manos se mojan en agua) para lograr una masa elástica que se despegue de los dedos.

Llegado ese punto se cubre la masa con un paño húmedo y se deja reposar durante 1 hora aproximadamente, tiempo en el cual duplicará su tamaño.

Una vez la masa creció se estira sobre la mesa bien enharinada y se agregan la ralladura de limón y las frutas secas (orejones y ciruelas pasas).
Volver a mezclar y amasar y colocar la masa del pan en un molde untado con aceite.
Dejar leudar la masa en lugar templado y sin corrientes de aire para posteriormente llevar al horno a temperatura moderada durante 45 minutos aproximadamente o hasta que pinchando con un cuchillo o aguja ésta salga limpia.

Desmoldar y dejar enfriar.

Modificaciones necesarias

Modificaciones para Montignac: Sustituir el azúcar por fructosa o edulcorante.