PASTEL DE ZANAHORIAS Y AVELLANAS

Ingredientes

300 gramos de zanahorias
150 gramos de avellanas tostadas
150 gramos de mantequilla o margarina
120 gramos de harina
4 huevos
80 gramos de azúcar
El zumo de 1 limón y su ralladura
1 sobre de levadura
Un chorrito de ron
Pimienta y sal
Azúcar glas (molida, lustre)

Elaboración

En un bol mezclar la mantequilla en pomada con las yemas de los huevos, el azúcar y una pizca de pimienta y sal.
Después se agrega la harina mezclada con la levadura y las avellanas finamente picadas. Añadir también unas gotas de ron para aromatizar.

Batir las claras de huevo a punto de nieve y agregar la mitad al bol.

Rallar las zanahorias e incorporarlas a la mezcla junto con la ralladura de limón y el zumo de éste. Finalmente añadir las claras a punto de nieve restantes cuidadosamente con movimientos envolventes.

Engrasar un molde con un poco de mantequilla o aceite y verter la preparación. Llevar al horno precalentado durante 45 minutos a 180º.

Desmoldar el pastel cuando esté frío y servir espolvoreado con azúcar glass.

Observaciones

4 personas